Черный хлеб кирпич состав

Обновлено: 04.05.2024

Хлеб — один из основных продуктов в рационе питания человека. В нем присутствуют практически все питательные вещества, необходимые для нормальной жизнедеятельности организма. Хлеб является богатым источником растительного белка, витаминов группы В, клетчатки, а также минеральных веществ, в том числе, калия, фосфора, магния, кальция и железа. Как выбрать самый качественный, полезный и вкусный черный хлеб?

5 критериев выбора черного хлеба:

Свежесть. Пожалуй, первое, на что стоит обращать внимание при выборе хлеба, – это его свежесть. Если вы видите на хлебе первичные признаки плесени – белесоватые пятна, покупать такой хлеб ни в коем случае нельзя! Плесень быстро распространяется и очень опасна для здоровья. Поэтому перед покупкой стоит потратить две минуты, чтобы проверить, что срок годности хлеба не вышел, и что нет внешних признаков порчи.

Форма. «Черный» хлеб должен соответствовать той форме, в которой он выпекался, по краям не должно быть так называемых «выплывов». Поверхность качественного «Дарницкого» должна быть шероховатой. При нажатии любой хлеб должен легко сжаться примерно на треть, а затем быстро восстановить свою форму. Данный признак говорит о том, что в хлебе содержится оптимальное количество разрыхлителей.

Цвет. Далее стоит обратить внимание также на цвет хлеба. Хороший «черный» хлеб — от светло-коричневого до темно-коричневого цвета, в зависимости от соотношения ржаной и пшеничной муки в составе.

Вес. Вес хлеба должен соответствовать заявленному на упаковке. Если вы берете его в руки и чувствуете, что он слишком легкий, скорее всего, в нем содержится слишком много разрыхлителей. Нарезать такой хлеб ровными ломтиками будет нелегко.

Запах. Если есть возможность, понюхайте хлеб. Даже если срок годности еще не вышел, и внешне хлеб выглядит нормально, но у него затхлый запах, это говорит о том, что продукт был изготовлен на производстве, где не соблюдаются санитарные нормы, или он хранился в условиях повышенной влажности и температуры. Запах качественного хлеба должен быть приятным и аппетитным.

Упаковка. Более 30% хлебобулочных изделий в России продаются без какой бы то ни было упаковки. Преимуществ здесь нет никаких – хлеб быстрее черствеет, а также под большим вопросом остается его чистота. Обычные тонкие полиэтиленовые пакеты также не слишком подходят для хранения хлеба. В завязанном пакете хлеб не «дышит» и быстро начинает плесневеть, а при хранении в открытом – все те же проблемы, что и в отсутствии упаковки. Бумажная упаковка также не является идеальной, так как легко намокает, следовательно, влага проникает и в сам продукт, что быстрее ухудшает его свойства.

Самой удобной упаковкой для хлеба во всем мире служит закрытый пакет. Он может быть закреплен пластиковой клипсой или просто заклеен лентой. На такой пакет обычно наносится печать со всей информацией о продукте. Также важно, чтобы у пакета была прозрачная часть, позволяющая рассмотреть продукт до покупки.

Черный хлеб и его разнообразие

Черным называют как ржаной, так и ржано-пшеничный или пшенично-ржаной хлеб. Его темный цвет обусловлен свойством ржаной муки менять свой цвет в процессе тепловой обработки. Для приготовления ржаного хлеба часто используется специальная закваска, благодаря которой мякиш получается более разрыхленным.

«Украинский» хлеб производится обычно из ржаной обдирной и пшеничной обойной муки, он относится к так называемому «простому» хлебу – кроме муки, воды, соли и дрожжей в его составе, как правило, ничего нет.

«Столичный» хлеб состоит наполовину из ржаной, наполовину из пшеничной муки, кроме того, в него добавляют сахар и пряности.


Практически во всех продуктовых магазинах и гипермаркетах в отделах с хлебобулочной продукцией можно найти дарницкий хлеб.

Этот сорт хлеба пользуется большим спросом благодаря отменным вкусовым качествам и пользе для здоровья.

Далее рассмотри, критерии качества при выборе дарницкого хлеба, питательная ценность и калорийность данного продукта и влияние на организм.

Если вы хотите узнать, как решить именно Вашу юридическую проблему - обращайтесь в форму онлайн-консультанта справа или звоните по телефону 8 (800) 302-76-94. Это быстро и бесплатно !

История появления

Дарницкий формовой хлеб считается одним из популярных среди прочих сортов ржаной выпечки.

В народе его принято называть «кирпичиком» из-за соответствующей формы.

Появился продукт давно, в прошлом веке. По ошибке многие утверждают, что дарницкий черный хлеб впервые изготовили в киевской провинции Дарнице, откуда и пошло название. Такая версия ошибочная.

Настоящий дарницкий хлеб по традиционной рецептуре был изготовлен в ленинградском заводе по производству хлебобулочных изделий № 11 в далекие 30-е годы. По настоящее время оригинальный рецепт сохранен и производство выпечки осуществляется по его требованиям. Внесены небольшие изменения: допускается добавление дрожжей вместо кислой закваски.

Стандарты качества (ГОСТ)

Главный документ, регулирующий требования к составу дарницкого хлеба и качественным показателям основных ингридиентов — ГОСТ 26983-86 «Хлеб дарницкий. Технические условия».

По правилам ГОСТа, качественный дарницкий хлеб готовится из компонентов:

  • смесь муки ржаной (60 %) и пшеничной 1-го сорта (40 %);
  • дрожжи в расчете 5 г на кг мучной смеси;
  • соль не более 15 г на кг мучной смеси.

Внимание. Допустимо добавление в тесто для дарницкого хлеба кислой закваски из ржаной муки вместо дрожжей.

Существует ряд иных государственных стандартов, регулирующих требования к вкусовым качествам, внешнему виду:

  1. «Хлебобулочные изделия. Метод определения пористости».
  2. «Хлебобулочные изделия. Методы определения кислотности».
  3. «Изделия хлебобулочные в упаковке. Технические условия».

Питательная ценность и калорийность

Дарницкий хлеб выпускается в весовых категориях по 340, 350 и 700 г.

Калорийность мучного изделия невысокая по сравнению с иными сортами: на 100 г продукта приходится 206 ккал.

Невысокая калорийность связана с пониженной долей пшеничной муки и увеличенной — ржаной.

Соотношение белков, жиров и углеводов в граммах (на 100 г продукта): 6,5/1,2/41. Содержание жиров минимально при насыщенности углеводами.

Справка. Маленький кусочек мучного изделия весом в 100 г обеспечит 15 % суточной нормы углеводов, необходимых организму взрослого человека.

Добавки

Настоящее мучное изделие, приготовленное по ГОСТу, не должно содержать пищевых добавок, красителей, консервантов, пальмового масла. Требования ГОСТа строго определяют состав «правильной» выпечки.

Производители могут добавлять прочие компоненты в готовые смеси для выпечки хлеба в домашних условиях — требования ГОСТа на них не распространяются. Часто используемые добавки для готовых мучных смесей (для хлеба дарницкого):

  • улучшители, состоящие из солода, лимонной и аскорбиновой кислот — позволяют придать готовой выпечке воздушность и пористость, аккуратный внешний вид;
  • карамельный краситель — позволяет придать готовому изделию аппетитную корочку с насыщенным серо-коричневым оттенком.

Критерии качества при выборе дарницкого хлеба

При выборе мучного изделия в магазине следует ориентироваться на внешний вид, сроки годности. Важно учитывать критерии «правильного» дарницкого хлеба:

  1. форма продукта должна быть овальной или округлой, либо продолговато-овальной;
  2. корочка с шероховатостью, крупных трещин и вмятин быть не должно;
  3. цвет — коричневый, с сероватым оттенком, подовый хлеб будет более темным;
  4. не допускается наличие горелых корок, инородных включений в виде пятен и точек;
  5. поверхность должна быть сухой, не липкой, без ощущения влажности;
  6. аромат — приятный, хлебный, без намека на плесень.

Важно. Хранить мучное изделие следует не дольше 4-х суток, в сухом месте (хранение в холодильнике недопустимо). Необходимо избегать хранения совместно с продуктами, имеющими выраженный запах.

Влияние на организм: польза и вред

Дарницкий хлеб при разумном употреблении полезен для организма. Продукт содержит не только витамины (В1, В12, РР, Е), но и минералы (селен, железо, медь, натрий).

Польза от употребления:

  • улучшение аппетита, помощь в наборе веса при истощении;
  • улучшение пищеварения и поддержание оптимального баланса микрофлоры благодаря содержанию дрожжевых культур;
  • улучшение состояния кожи благодаря обилию витаминов группы В;
  • очищение кишечника от токсинов благодаря наличию пищевых волокон;
  • укрепление сосудов и профилактика атеросклероза.

Вред для здоровья может возникнуть при избыточном употреблении мучного изделия:

  1. расстройство пищеварения в виде тяжести в желудке, усиленном газообразовании;
  2. нарушение стула — запоры;
  3. набор лишнего веса;
  4. обострение хронических недугов ЖКТ — язвы, панкреатита, гастрита.

Справка. Оптимальная суточная порция дарницкого хлеба в рационе взрослого человека не должна быть больше 300 г. Детям до 3-х лет мучное изделие лучше не давать, после 3-х лет вводить в ограниченном количестве, начиная с 20-30 г.

Теперь, когда вы узнали все о составе дарницкого хлеба, его влиянии на организм, предлагаем ознакомиться с полезной информацией о солодовом, черном, отрубном, белом, цельнозерновом, бородинском, сером и бездрожжевом хлебе.

Дарницкий хлеб был и остается одним из любимых сортов хлебобулочных изделий, вряд ли найдется человек, ни разу не пробовавший этот продукт. Его уважают из-за традиционного мягкого вкуса, оптимального состава и невысокой стоимости. Главное — при выборе ориентироваться на критерии качества.

Не нашли ответа на свой вопрос? Узнайте, как решить именно Вашу юридическую проблему - позвоните прямо сейчас:

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 233 кКал 1684 кКал 13.8% 5.9% 723 г
Белки 5.5 г 76 г 7.2% 3.1% 1382 г
Жиры 1 г 56 г 1.8% 0.8% 5600 г
Углеводы 47.2 г 219 г 21.6% 9.3% 464 г
Органические кислоты 0.6 г ~
Пищевые волокна 8 г 20 г 40% 17.2% 250 г
Вода 33.6 г 2273 г 1.5% 0.6% 6765 г
Зола 1.7 г ~
Витамины
Витамин В1, тиамин 0.11 мг 1.5 мг 7.3% 3.1% 1364 г
Витамин В2, рибофлавин 0.03 мг 1.8 мг 1.7% 0.7% 6000 г
Витамин В4, холин 60 мг 500 мг 12% 5.2% 833 г
Витамин В5, пантотеновая 0.45 мг 5 мг 9% 3.9% 1111 г
Витамин В6, пиридоксин 0.14 мг 2 мг 7% 3% 1429 г
Витамин В9, фолаты 29 мкг 400 мкг 7.3% 3.1% 1379 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ 0.9 мг 15 мг 6% 2.6% 1667 г
Витамин Н, биотин 1.7 мкг 50 мкг 3.4% 1.5% 2941 г
Витамин РР, НЭ 2 мг 20 мг 10% 4.3% 1000 г
Ниацин 0.8 мг ~
Макроэлементы
Калий, K 155 мг 2500 мг 6.2% 2.7% 1613 г
Кальций, Ca 23 мг 1000 мг 2.3% 1% 4348 г
Кремний, Si 5.5 мг 30 мг 18.3% 7.9% 545 г
Магний, Mg 25 мг 400 мг 6.3% 2.7% 1600 г
Натрий, Na 437 мг 1300 мг 33.6% 14.4% 297 г
Сера, S 60 мг 1000 мг 6% 2.6% 1667 г
Фосфор, P 106 мг 800 мг 13.3% 5.7% 755 г
Хлор, Cl 900 мг 2300 мг 39.1% 16.8% 256 г
Микроэлементы
Алюминий, Al 1500 мкг ~
Бор, B 42 мкг ~
Ванадий, V 43 мкг ~
Железо, Fe 3.1 мг 18 мг 17.2% 7.4% 581 г
Йод, I 4.4 мкг 150 мкг 2.9% 1.2% 3409 г
Кобальт, Co 2 мкг 10 мкг 20% 8.6% 500 г
Марганец, Mn 1.2 мг 2 мг 60% 25.8% 167 г
Медь, Cu 183 мкг 1000 мкг 18.3% 7.9% 546 г
Олово, Sn 35 мкг ~
Селен, Se 5.5 мкг 55 мкг 10% 4.3% 1000 г
Стронций, Sr 200 мкг ~
Титан, Ti 45 мкг ~
Фтор, F 24 мкг 4000 мкг 0.6% 0.3% 16667 г
Хром, Cr 3 мкг 50 мкг 6% 2.6% 1667 г
Цинк, Zn 1.2 мг 12 мг 10% 4.3% 1000 г
Цирконий, Zr 25 мкг ~
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины 47 г ~
Моно- и дисахариды (сахара) 2.4 г ~
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты 0.2 г max 18.7 г

Энергетическая ценность Хлеб ржаной чёрный (кирпичик) составляет 233 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 224 кКал 1684 кКал 13.3% 5.9% 752 г
Белки 5.4 г 76 г 7.1% 3.2% 1407 г
Жиры 1.3 г 56 г 2.3% 1% 4308 г
Углеводы 44 г 219 г 20.1% 9% 498 г
Органические кислоты 0.6 г ~
Пищевые волокна 8 г 20 г 40% 17.9% 250 г
Вода 33.6 г 2273 г 1.5% 0.7% 6765 г
Зола 1.7 г ~
Витамины
Витамин В1, тиамин 0.11 мг 1.5 мг 7.3% 3.3% 1364 г
Витамин В2, рибофлавин 0.03 мг 1.8 мг 1.7% 0.8% 6000 г
Витамин В4, холин 60 мг 500 мг 12% 5.4% 833 г
Витамин В5, пантотеновая 0.45 мг 5 мг 9% 4% 1111 г
Витамин В6, пиридоксин 0.14 мг 2 мг 7% 3.1% 1429 г
Витамин В9, фолаты 29 мкг 400 мкг 7.3% 3.3% 1379 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ 0.9 мг 15 мг 6% 2.7% 1667 г
Витамин Н, биотин 1.7 мкг 50 мкг 3.4% 1.5% 2941 г
Витамин РР, НЭ 2 мг 20 мг 10% 4.5% 1000 г
Ниацин 0.8 мг ~
Макроэлементы
Калий, K 155 мг 2500 мг 6.2% 2.8% 1613 г
Кальций, Ca 23 мг 1000 мг 2.3% 1% 4348 г
Кремний, Si 5.5 мг 30 мг 18.3% 8.2% 545 г
Магний, Mg 25 мг 400 мг 6.3% 2.8% 1600 г
Натрий, Na 437 мг 1300 мг 33.6% 15% 297 г
Сера, S 60 мг 1000 мг 6% 2.7% 1667 г
Фосфор, P 106 мг 800 мг 13.3% 5.9% 755 г
Хлор, Cl 900 мг 2300 мг 39.1% 17.5% 256 г
Микроэлементы
Алюминий, Al 1500 мкг ~
Бор, B 42 мкг ~
Ванадий, V 43 мкг ~
Железо, Fe 3.1 мг 18 мг 17.2% 7.7% 581 г
Йод, I 4.4 мкг 150 мкг 2.9% 1.3% 3409 г
Кобальт, Co 2 мкг 10 мкг 20% 8.9% 500 г
Марганец, Mn 1.2 мг 2 мг 60% 26.8% 167 г
Медь, Cu 183 мкг 1000 мкг 18.3% 8.2% 546 г
Олово, Sn 35 мкг ~
Селен, Se 5.5 мкг 55 мкг 10% 4.5% 1000 г
Стронций, Sr 200 мкг ~
Титан, Ti 45 мкг ~
Фтор, F 24 мкг 4000 мкг 0.6% 0.3% 16667 г
Хром, Cr 3 мкг 50 мкг 6% 2.7% 1667 г
Цинк, Zn 1.2 мг 12 мг 10% 4.5% 1000 г
Цирконий, Zr 25 мкг ~
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины 47 г ~
Моно- и дисахариды (сахара) 2.9 г ~
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты 0.2 г max 18.7 г

Энергетическая ценность Хлеб ржаной (кирпичик) составляет 224 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Начать стоит с того, что все черные хлеба делаются из ржаной муки, которая по своей структуре имеет значительные отличия от муки пшеничной.

И мы сейчас говорим не о вкусе, запахе или полезных веществах в ее составе. Мы говорим о другой консистенции. Ржаная мука практически не способна образовывать клейковину. Из-за этого тесто выходит вязким и пластичным, и совсем не таким упругим и рыхлым как из пшеничной муки.

Для того, чтобы ржаной хлеб вышел пышным, исторически используют специальные закваски. С их помощью можно регулировать и плотность, и вкус будущей выпечки.

В довоенное время 70% выпекаемого хлеба приходилось на ржаные хлеба. В настоящее время чисто ржаной хлеб найти довольно сложно. Связано это с тем, что технологический процесс выпекания ржаных хлебов сложнее и длительнее, чем у пшеничного. В современных реалиях, мало кто из производителей может себе позволить производственный цикл длиной в 10 часов, тогда как современные технологии позволяют выпускать хлебобулочные изделия за один час.

Все это привело к тому, что на полках очень много темных видов хлеба. Но все ли они произведены из ржаной муки? Давайте разбираться.

Два самых классических представителя ржаных хлебов это Бородинский и Дарницкий, для начала разберем что они из себя представляют и чем отличаются.

Бородинский :

Бородинский хлеб имеет ржаной, густой, чуть сладковатый запах с оттенком кориандра и имеет в своем составе:

  • мука ржаная – 80 %;
  • пшеничная мука (2-го сорта) – 15 %;
  • солод ржаной – 5 %;
  • соль и сахар;
  • закваска (с дрожжами или без);
  • патока;
  • пряности для посыпки — кориандр или тмин (возможно использование аниса).

Самая популярная легенда происхождения Бородинского хлеба связана с дочерью князя Нарышкина, которая распродала все свое имущество и построила монастырь рядом с деревней Бородино, в знак памяти и любви к своему супругу, погибшему в Бородинской битве.

Дарницкий хлеб, не имеет ароматизирующих компонентов, как тот же Бородинский, по этому его вкус и запах описать словами непросто, но учитывая его популярность и известность, это и не требуется.

Состав Дарницкого хлеба:

  • мука ржаная – 60 %;
  • мука пшеничная – 40%;
  • дрожжи хлебопекарные;
  • соль.

Рецептура и технология разработаны в 1933 году на Левашовском хлебозаводе (бывший хлебозавод №11) в Петербурге, который в народе называли «Дарницей». Именно благодаря этому народному названию хлебозавода, хлеб и получил свое наименование.

  • мука ржаная обдирная – 50 %;
  • мука пшеничная 2 сорт – 50%;
  • закваска;
  • соль и сахар.

Есть также его «брат близнец» – хлеб «Столичный», отличается только пшеничной мукой первого сорта.

В отдельную группу можно выделить ржано-пшеничные хлеба с добавлением злаковых ингредиентов. Их наименование, как правило, включают в себя слова «злаковый», «фитнес» и т.п. По сути этот тот же ржано-пшеничный хлеб из муки грубого помола, с добавлением различных злаков. Туда могут входить, как классические для нас пшеница, овес, рожь, ячмень, просо, так и семена льна, подсолнечника и даже кунжута.

В целом, эти хлеба весьма полезны и вкусны. Главное соблюдать норму потребления хлеба и покупать свежий хлеб хорошего качества.

Если говорить о сроке годности, то ржаной и ржано-пшеничный хлеб хранится несколько дольше пшеничного до 5 дней.

Здесь важно хранить хлеб правильно и, ни в коем случае, не вместе с пшеничным, это сильно сократит срок годности черного хлеба.

Подписывайтесь , чтобы не пропустить полезную информацию о том, что мы едим, и из чего это делают.

Еще больше полезной и вкусной информации и новостей из мира еды, вы найдете на нашем сайте .

Читайте также: