Засушить окуня дома на балконе

Обновлено: 20.05.2024

Для вяления приобретайте свежих окуней среднего размера и весом от 100 до 500 г. В первую очередь тщательно промойте рыбу под холодной водой и выпотрошите (при желании). Затем возьмите эмалированную или пластиковую посуду (ни в коем случае не металлическую), покройте ее дно 3-миллиметровым слоем соли и уложите плотными слоями окуней, стараясь соблюсти определенный порядок – животик к животику, голова к хвосту. Обильно посыпьте первый слой рыбы солью и выложите следующий ряд. Последний слой окуней полностью покройте солью и накройте рыбу крышкой, размер которой немного меньше диаметра посуды.

Поместите на крышку груз, вес которого не превышает 2 кг, и поставьте посуду с помещенными в нее окунями в темное и холодное место, например, на нижнюю полку холодильника. Там рыба будет просаливаться в течение трех суток, по истечении которых вытащите ее из соли и тщательно промойте под холодной проточной водой от остатков соли, специй и слизи. Для получения малосоленых окуней промывайте их на протяжении 10-15 минут, после чего оставьте рыбу на некоторое время, чтобы с нее стекла вода. Затем насухо вытрите окуней бумажным полотенцем и приступайте к процессу вяления.

Сушка окуней

Для вяления рыбы возьмите веревку, обыкновенные канцелярские скрепки или крючки, самостоятельно сделанные из стальной упругой проволоки, разрезанной на небольшие отрезки и изогнутые буквой Z. Лучше всего подвешивать окуней для засушки, продев крючки или веревку через глаз или нижнюю губу – это позволит внутреннему жиру остаться в рыбе и сделать ее мясо более нежным. Нанизанных окуней повесьте для вяления в любом месте, которое хорошо проветривается – в городской квартире таким местом может стать балкон, а в загородном доме – сад или лес. Помните, что вялить окуня на улице можно в теплую и сухую погоду, поскольку пропитавшаяся влагой и подмерзшая рыба не получится засушенной и вкусной.

Обычно окунь высушивается за 5-8 дней, однако при необходимости этот процесс можно ускорить, развесив рыбу над газовой плитой, соблюдая при этом высоту не менее 80 см от ее поверхности. Если повесить окуней несколько ниже, они могут попросту свариться, а невыпотрошенная рыба приобретет еще и неприятный вкус/запах из-за нагревшихся внутренностей. При правильном подвешивании вяленый окунь будет готов к употреблению уже через 2-3 дня. Готовую рыбу заверните в полиэтиленовую пленку и положите на нижнюю или среднюю полку холодильника, где она сможет храниться на протяжении неограниченного времени. Старайтесь не класть сушеных окуней в морозилку - там они напитаются ледяной влагой, заморозятся и утратят свои восхитительные вкусовые качества.

Окунь — это одна из самых распространённых рыб. Их можно поймать в реке, озере, либо просто приобрести на рыбном рынке или в магазине.

Окунь является универсальной рыбой, которая одинаково хорошо подходит для жарки, варки, запекания, приготовления ухи и конечно сушки. Да, это ещё и довольно костлявая речная рыба, но любители нежного вкусного мяса готовы терпеть этот недостаток.

Засушить окуней можно самостоятельно. Ничего принципиально сложного здесь нет. Сейчас вы в этом сами убедитесь.

Как правильно выбрать рыбу

Самую низкую калорийность имеет отварной окунь, а сушёный содержит порядка 200 ккал на 100 граммов продукта. То есть достаточно диетическая рыба. Но злоупотреблять ею из-за обильного количества соли не стоит.

Все рецепты, по которым готовится сушёный окунь, сводятся к 2 основным этапам: засолка и сушка. Но также требуется ещё выбрать рыбку, подготовить её, а после засолки некоторое время вымочить. Иначе продукт получается слишком солёным.

Отдельного внимания заслуживает сушёный морской окунь. Хотя никто не мешает использовать те же рецепты и рекомендации для морского обитателя.

Основным же продуктом будет речной обычный и привычный всем окунь. Сушёный образец станет идеальной закуской под пенное.

Чтобы получить вкусный и качественный готовый продукт, сначала нужно выбрать свежих окуней. Для этого ориентируйтесь на несколько основных параметров.

Глаза. Должны быть прозрачными и выпуклыми. Впавшие и мутные глаза указывают на несвежесть рыбы.
Кожа. Упругая, никаких вмятин. Если нажать, образовавшаяся ямка должна буквально за несколько секунд восстановиться. Когда остаются вмятины, такую рыбу покупать не стоит
Жабры. Хороший признак — это розовые, либо красные жабры. Если есть слизь и налёт, не берите.
Плавники. Отсутствуют недоразвитые плавники и повреждённые части.

Есть очень простой и быстрый способ проверки рыбы. Киньте окуня в ёмкость с водой. Если рыбка пошла ко дну, она плохая. Свежая не тонет.

Для засолки лучше выбирать экземпляры окуней примерно одинакового размера. Удалять все внутренности нет необходимости. Можно солить целиком. На вкусе это никак не отразится.

Подготовка окуней

Как уже говорилось, для засолки и сушки берите окуней одинакового размера. Оптимальный вес тушки — не более 500 граммов. Если рыбка маленькая, её можно оставить с чешуёй и внутренностями. Достаточно просто промыть под водой и удалить жабры, поскольку они дают горечь.

Если используете окуней с весом под килограмм, тогда лучше сделать так:

промойте тушки под водой;
положите окуня на доску и снимите чешую;
острым ножом вдоль брюха сделайте надрез;
вытащите все внутренности;
удалите жабры и плавники;
промойте под проточной водой;
с помощью бумажных полотенец удалите лишнюю влагу;
тщательно пройдитесь салфетками по внутрибрюшной полости.

Перед тем как засолить свежего окуня для последующей сушки, многие сталкиваются с такой проблемой как чешуя. Да, она достаточно мелкая и колючая. Можно взять специальный инструмент, надеть плотные перчатки и удалить шелуху.

Но существуют и более простые способы. Если ошпарить окуня крепким кипятком, чешуя будет удаляться намного проще, а кожа при этом не повредиться. Другой вариант — это снять чешую с кожей. Для этого делается надрез и снимается вся шкурка.

Засолка окуней

Засолить окуня можно несколькими способами:

Сухой метод. Очень популярный вариант того, как солить окуня для последующей сушки. Считается оптимальным выбором для крупных экземпляров. Нужно взять пищевую ёмкость, на дно постелить ткань. Тару берите такую, где есть отверстия на дне, либо их можно сделать самостоятельно. Сама рыбка натирается обильно солью внутри и снаружи и укладывается рядами. Из расчёта на 1 килограмм сырья идёт 200 граммов поваренной крупной соли. Важно, чтобы тушки находились брюхом кверху, хвост к голове. Валетиком, можно сказать. Если размеры окуней разные, тогда крупные экземпляры кладутся вниз, а мелкие сверху. После последнего ряда ещё раз засыпьте рыбу солью и придавите чем-то плоским. Через несколько часов сверху поставьте гнёт. Если говорить о том, сколько по времени солить свежего окуня перед сушкой, то для сухого метода это 5-10 дней. По мере засолки из рыбы будет вытягиваться солью вода. И эта жидкость должна стекать через отверстия в ёмкости. Как только новая жидкость перестаёт появляться, засолка завершена.
Мокрый метод. Также возможна засолка речных окуней для сушки мокрым методом. На дно ёмкости засыпьте соль и потом выложите рядами рыбу. Точно так же, как и в предыдущем способе. Каждый ряд нужно засыпать солью. Сверху крышка и гнёт. Тару поместите в холодное место. Примерно через 2 дня обильно выделится вода. В этом рассоле рыбу оставляют в течение 3-7 дней. Это к вопросу о том, сколько по времени нужно солить свежего окуня перед сушкой при использовании мокрого метода. На готовность указывает плотное мясо и хруст хребта. Потяните рыбу в разные стороны, ухватившись за голову и хвост. Если слышите хруст, пора доставать.

Учтите, что при мокрой засолке со временем рассол становится мутным и красным. Это указывает на то, что начался процесс гниения. Вы передержали рыбу.

Альтернативный вариант — это приготовить рассол из воды и соли, остудить, а затем залить им окуней.

Также некоторые практикуют пряный посол. Это тот же мокрый метод, но с добавлением пряностей и специй на вкус.

Для засолки окуней, как и любой другой рыбы, используйте только крупную каменную соль. Не берите йодированную и соль типа экстра.

Кстати, не забываем про провисной способ. Он немного сложнее в исполнении, но на практике эффективный.

Суть провисной засолки заключается в следующем:

смешать воду с солью, на 1 литра примерно по 150 граммов соли;
добавить специи по желанию, прокипятить и остудить до комнатной температуры;
над ёмкостью с рассолом установить перекладины (можно взять обычные деревянные рейки или металлические пруты);
за перекладины подвесить рыбу на одинаковом расстоянии друг от друга, с небольшим зазором;
опустить подвешенную рыбу в рассол;
окуни должны полностью быть погружены в жидкость.

Есть простой способ проверить правильность раствора. Киньте в жидкость сырой картофель. Если он всплывёт, тогда рассол отличный. Если тонет, нужно ещё добавить соли.

Провисным способом рыба засаливается в течение 5-8 дней. Всё зависит от размера тушек.

Теперь вы знаете, как правильно можно засолить свежего речного окуня для последующей сушки. Как вы помните, засолить окуня можно даже не потроша его. На результате сушки это никак не скажется.

Процедура вымачивания

Касательно того, мыть свежую рыбу или нет перед засолкой, мнения расходятся. Одни считают, что промывать нужно в обязательном порядке. Другие же уверены, что этого делать не требуется и в крайнем случае достаточно пройтись салфетками снаружи и внутри. Иначе рыба утратит свой природный вкус и аромат.

Тут вы уже сами решайте, как сделать. А вот вымачивать тушки после засолки нужно обязательно. Причём исключительно в холодной воде.

Чтобы получить идеальную степень просолки окуня, вымачивайте по такому принципу. На каждый день засолки идёт 1 час вымачивания.

К примеру, если ваши окуни засаливались в течение 5 дней, то и вымачивать их нужно 5 часов, меняя периодически воду. При этом следите за тем, чтобы внешний слой не начал размокать.

Сначала каждую тушку промойте отдельно и переложите в большую ёмкость. Воду, которая с них стечёт, слейте и залейте снова чистую и максимально холодную воду из-под крана.

Некоторые в течение 15-20 минут промывают каждую тушку под проточной водой, тем самым удаляя лишнюю соль и специи. Но воды на этой уйдёт много, если у вас не один килограмм окуней. Так что чаще всего тушки сначала быстро промывают по отдельности, а затем вымачивают в общей таре несколько часов.

Правила сушки окуня

Если вам требуется засушить окуня зимой, но при этом в домашних условиях это не удаётся сделать обычным способом, тогда добиться нужного результата можно в духовке. Только следите за тем, чтобы сушёный окунь не стал печёным. Требуется минимальная температура, открытая дверца духового шкафа или режим конвекции.

Когда дело происходит зимой и вы не знаете, как засушить окуня в домашних условиях, воспользуйтесь застеклённым балконом, лоджией или другим подходящим местом. Некоторые сушат непосредственно над плитой.

Правильная сушка речного окуня, проводимая в домашних условиях, требует соблюдения таких правил и рекомендаций:

просоленную и вымоченную рыбу хорошо просушите, используя бумажные полотенца или салфетки, избавившись от лишней влаги;
через нижнюю губу проденьте леску или металлические крючки;
в брюхо, если окунь очищался, вставьте спички или зубочистки в качестве распорки;
выберите хорошо проветриваемое место;
температура не должна быть выше 20 градусов Цельсия;
в таком состоянии рыба оставляется на неделю, после чего делается первая проверка;
в среднем процесс занимает около 7-10 дней, но мелкие окуни могут засушиться и за 5 дней.

Полностью высушенная рыба готова через 3-4 недели. Если хотите сделать вяленых окуней, тогда держите их порядка 7-12 дней, в зависимости от размеров и условий сушки.

Если хотите сделать окуней буквально за 3 дня, тогда подвесьте рыбку над газовой плитой, чтобы расстояние до конфорки было не менее 80 см.

Другой вариант — это сушка с помощью вентилятора. За счёт обдува влага будет выходить быстрее, а также на рыбу не смогут сесть насекомые.

Что ещё нужно учитывать при засолке и сушке

Советы заключаются в следующем:

мелких окуней можно не потрошить, а у крупных экземпляров обязательно удаляйте внутренности;
у окуня любого размера следует удалять жабры;
не используйте тару из алюминия, поскольку металл окисляется;
при последующей сушке старайтесь подвешивать рыбу за голову, а не за хвост, чтобы не потерять вкус и аромат;
при вымачивании старайтесь менять воду каждые 1-2 часа, не реже;
чтобы засушить рыбу на свежем воздухе, оптимальный температурный режим должен составлять 16-20 градусов Цельсия;
летом сушить на улице не стоит, поскольку окунь из-за жары начнёт гнить, а не высушиваться;
всегда оставляйте зазор между тушками при сушке, чтобы обеспечить нормальную циркуляцию воздуха.

Последующее хранение

Затевать такое мероприятие по сушке окуня ради нескольких рыбок никто не будет. А вот засолить и просушить порядка 1-2 килограммов минимум — это уже другой разговор.

Вопрос только в том, что сразу всю рыбу съесть вряд ли получится. Поэтому люди задумываются о том, как её хранить.

Конечно, если есть такая возможность, поместите окуней в специальные пакеты и запечатайте с помощью вакууматора. Если же прибора нет, тогда заверните рыбку в газеты или бумагу и поместите в холодильник. В таком состоянии окунь будет оставаться вкусным и пригодным к употреблению в течение нескольких недель.

Вообще считается, что самая вкусная рыбка получается тогда, когда она засолилась, просушилась, а затем полежала 1-2 дня в холодильнике.

Как относитесь к сушёной рыбе? Как часто её едите? Кто готовил сушёных или вяленых окуней самостоятельно?

Вяленая рыба – исконно русское кушанье. В России принято вялить и морскую, и речную рыбу, причем используются для этого самые разные виды. Процесс заключается в предварительной засолке рыбы с последующим ее вымачиванием и просушиванием в естественных или искусственных условиях. В результате обезвоживания и дальнейшего созревания она приобретает особый вкус и запах, а также определенную консистенцию вследствие уплотнения мякоти. Ее завяленное мясо приобретает янтарный оттенок и становится полупрозрачным.

Обычно для вяления используют некрупные виды рыб, которые не представляют ценности в промышленном рыболовстве.

Несмотря на кажущуюся простоту, занятие это не из легких, да и времени отнимает немало. Начинающему рыболову, чтобы не испортить свой улов, нужно обратить внимание на множество нюансов. Лучшей по качеству получается рыба, которая была засолена в день улова.

Один из популярных видов рыб, использующийся для сушки и вяления, – это окунь

Как вялить окуня речного

Речной окунь получается суховатым, со специфическим вкусом. Как говорят бывалые рыбаки, он более жирный и вкусный до метания икры, то есть выловленный зимой или ранней весной. В теплое время года вялить окуня лучше весной, до наступления жары, или уже ближе к осени, когда нет мух. В летний зной срок засолки и вымачивания будет длительным, соли потребуется намного больше. Велик риск, что под быстро схваченной солью чешуей начнется гниение.

Подготовка

Для вяления желательно взять окуньков примерно одинакового веса, поскольку срок засолки у мелких и крупных экземпляров разный. В идеале это должны быть рыбки по 200-300 граммов. В теплое время года на килограмм рыбы необходимо 300 граммов соли крупного помола, зимой ее потребуется в 2-3 раза меньше.

Материал посуды, в которой будет происходить засолка, не должен окисляться. Это может быть эмалированная, стеклянная или пластиковая тара (ведро, таз, кастрюля), а также ящики и корзины

Летом и в весенне-осенний период рыбу нужно обязательно потрошить, иначе, если оставить кишки, можно испортить весь засол. Также удаляют жабры, а чешую обязательно оставляют. Окуней промывают от слизи в холодной воде, затем потрошат. Разделанную рыбу не промывают. Чтобы рыба получилась вкуснее, брюшко можно оставить не вспоротым, а внутренности удалить через разрез около хребта. Некоторые рыбаки удаляют грязь тряпкой, считая, что от промывки портится вкус. В зимнее время мелкую рыбешку не потрошат, так она будет жирнее.

Засолка

Солить можно сухим и мокрым способом. Сухой больше подходит для более крупных экземпляров. В качестве тары используют ящик или корзину, на дно которой укладывают кусок ткани. Тушки внутри натирают солью, затем плотно укладывают их в ящик брюшками вверх, хвостами к голове. Сверху посыпают солью, кладут фанерку или что-либо плоское и придавливают гнетом, например, камнем, чтобы удалить из пузырей воздух и уплотнить мясо. Выделяющаяся жидкость будет стекать через щели в ящике или корзине. Время засолки продолжается от 5 до 10 суток. Если сухим способом солить мелкую рыбешку, то можно внутренности не удалять: ее укладывают в ящик на тряпку, обильно посыпают солью, накрывают другим концом тряпки и ставят сверху гнет.

Для засолки нужна крупная не йодированная соль и подходящая тара. Если рыбки разного размера, более крупные помещают на дно посуды, мелкие – сверху

Чаще всего окуня солят мокрым способом. Для этого на дно емкости насыпают соль – приблизительно 3 мм. Рыбу укладывают рядами довольно плотно, чтобы каждая рыбка прилегала брюшком к спинке другой, а головой – к хвосту. Посыпают все ряды солью, верхний – обильно, чтобы окуньки были полностью покрыты. Между рядами по желанию можно положить лавровые листы и специи. Накрывают кругом и кладут гнет, чтобы он придавил рыбу. Ставят в прохладное место (холодильник или погреб), чтобы мясо, до которого не дошла соль, не испортилось. После засолки начинает образовываться рассол, и примерно через два дня он покроет всю рыбу. Образующийся рассол должен быть прозрачным. Если он мутный и красноватый – рыба начала портиться. Времени на засолку уйдет примерно от 3 до 7 дней в зависимости от размера рыбы. Готовый окунь имеет затвердевшее мясо, если потянуть за хвост или голову, должен быть слышен хруст, спинка как будто притягивается к хребту. Если этих признаков нет, нужно держать рыбу в рассоле еще сутки.

Промывка

После засолки необходимо вымачивание в холодной воде. Вяленый окунь должен быть не слишком соленым, с мясом янтарного цвета. Длительность промывки зависит от длительности засолки. Есть такое правило: на каждые сутки засолки – час вымачивания. Окуней помещают в емкость с большим количеством холодной воды и промывают вручную, чешуя при этом не должна отлетать. Затем оставляют на несколько часов. Важно не передержать рыбу в воде, иначе ее внешние слои размокнут. Можно попробовать окуня на степень солености.

Некоторые рекомендуют промывать окуней под струей холодной проточной воды в течение 10 минут, чтобы смыть слизь, оставшуюся соль и специи. Для любителей малосоленой рыбы, длительность промывания можно немного увеличить.

Сушка

Вместо лески можно использовать самодельные крючки, изготовленные из стальной проволоки, нарезанной и изогнутой в виде буквы Z, или обычные канцелярские скрепки. Для того чтобы рыба быстрее просохла, в брюшки можно вставить зубочистки.

Время сушки зависит от размеров тушек, погоды и от того, кто какую рыбу предпочитает – сильно сухую или средне завяленную

Готовность проверяют примерно через шесть дней. Если рыба еще сырая, оставляют досушиваться. В среднем процесс сушки занимает 5-8 дней, и ее уже можно есть, но полного созревания она достигает через три-четыре недели.

Для ускорения процесса можно подвесить окуней над газовой плитой, но ниже чем на 80 см от ее поверхности. В этом случае рыба завялится за три дня. Можно сушить окуня на хорошо продуваемом чердаке или балконе, а также в погребе. В последнем случае его придется досушивать в более теплом месте.

Хранят вяленного окуня, завернув в бумагу, в холодильнике. Если рыба приготовлена правильно, она будет храниться длительное время – до 6-10 месяцев

Рецепт вяления морского окуня

Чтобы завялить морского окуня, нужно взять тушки весом от 0,5 до 1 кг, желательно одинаковые по размеру.

При выборе рыбы нужно обязательно обратить внимание на следующие моменты:

Глаза должны быть круглыми, прозрачными, не ввалившимися.
Хвост и плавники не должны быть сломанными.

На 5 кг свежемороженой рыбы потребуется килограмм крупной не йодированной соли.

Для начала окуня нужно разморозить естественным способом при температуре не выше 18⁰ C. Если тушки хорошо отламываются друг от друга можно приступать к засолке.

Для засолки взять эмалированный таз или ведро, сполоснуть его холодной водой. Каждую тушку обваливать в соли и укладывать рядами крест-накрест плотно друг к другу, посыпая каждый ряд солью. На последний ряд высыпать оставшуюся соль, накрыть деревянным кругом, фанеркой или плоской тарелкой, прижать гнетом весом примерно 3 кг. Это может быть трехлитровая банка с водой.

Рыбу можно оставить при комнатной температуре, но лучше поместить ее в прохладное место на 3-6 дней. По истечении срока тушки перемешать и вылить в ванну с холодной водой, где держать 4 часа. Затем каждую рыбку промыть под холодной проточной водой.

Прокалывают рыбу в хвостовом отделе шилом, подвешивают на крючки на два-три часа, чтобы стекла вода. После этого выносят на сквозняк, желательно, чтобы температура не превышала 25⁰C. При значительных перепадах дневных и ночных температур на улице окуней на ночь нужно внести в помещение. Сушить рыбу нужно примерно 3-7 дней, в зависимости от того, какое состояние хотелось бы получить.

Если готовый морской окунь будет храниться долго, нужно поместить его в ящик и периодически переворачивать – примерно раз в неделю

В зимнее время достигнуть того созревания рыбы, что в летнее, невозможно, поскольку только на свежем воздухе при низкой влажности возможно получение продукта высокого качества. Зимой, в условиях помещения, процесс из-за тепла идет быстрее, и рыбка не успевает приобрести янтарный цвет и прозрачность.

Окунь — рыбка популярная, особенно в тех семьях, где есть свой любитель порыбачить на речке или озере. Небольшие размеры окуня очень удобны для домашней сушки. Надо сказать, что именно сушеный окунь вкуснее всего (и жареного, и вареного). Возможно, со мной будут спорить, и я просто не встречала рецепта приготовления окуня, в который влюбилась бы. Но даже если встречу — сушить окуня буду обязательно, закуска к пиву получается отменная.

Время приготовления: 2-3 дня (соление) + 2-3 часа (отмачивание) + 2-3 дня (вяление или сушка).

Рецепт по теме: Вяленая тарань

Ингредиенты

солнечный окунь 1,5 кг
соль 250-300 г
сахар 3 ст. л.

Как сушить речного окуня

Промокните окуня бумажными полотенцами, нанизайте их на вервку и повесьте сохнуть в проветриваемом помещении. У меня это балкон с сеткой, чтобы не было мух. Количество дней сушки зависит от вашего вкуса. Для вяленой рыбы достаточно 2-3 дней, для сушёной — около недели.

Отличная закуска к холодному пиву готова, храните её в бумажном пакете в холодильнике.

Не так часто на столе можно встретить вяленого окуня, но при этом рыба довольно вкусная. Окунь имеет свой неповторимый привкус и практически не имеет жира, что особенно понравиться любителям нежирной рыбы.

Лучшим временем для вяления любой рыбы, в том числе и окуней, является весна. В это время года температура еще не слишком поднялась и мало назойливых насекомых. По тем же причинам многие выбирают для вяления осень. Конечно, летом тоже можно заняться подобным делом, но стоит учитывать, что соли понадобится гораздо больше, чем в более прохладный сезон, и вымачивать рыбу придется дольше. У окуня достаточно плотная чешуя, поэтому при неправильном расчете продуктов и времени она быстро образует корку, из-за чего внутри рыбешки начинается разложение, а не вяление.

Вяленый окунь в домашних условиях

У каждого рыбака имеется собственные секреты вяления рыбы, разработанные долгим опытом, да и в интернете их достаточно, но для первого раза лучше использовать только проверенные, чтобы не испортить рыбу. Итак, самый простой и проверенный годами вариант предполагает взять окуней по 200-300 грамм приблизительно, чтобы они достаточно просолились. Лучше перед засолкой тушки окуней выпотрошить, поскольку окунь является хищником и питается мальками, которые могут быть внутри него и вызвать загнивание.

Итак, для засола одного килограмма рыбы понадобится не меньше трехсот грамм поваренной соли, а лучше взять больше и при необходимости вымочить лишнюю. Дело в том, что при недостаточном просоле окуня, от него можно заразиться паразитами. Рыба потрошиться, у нее удаляются жабры и после этого тушка тщательно промывается, особенно в районе головы и позвоночника, чешуя при этом оставляется. В посуду, пластиковую или алюминиевую, чтобы не произошло окисления, высыпают немного соли и выкладывают первый слой рыбешек, который сверху также засыпается. На второй слой соли выкладывается еще рыба и засыпается снова, пока не будет выложена вся.

Последний слой окуня засыпается солью особенно обильно, после чего посуда ставиться под гнет и помещается в холодильник на несколько дней, а лучше неделю . Регулярно следует вынимать тару и сливать с нее рассол, который должен быть прозрачным. Когда он закончится, процесс считается завершенным и рыбу вынимают, для промывания.

В случае стекания мутного или красноватого рассола, значит, что окуни испорчены, причем произойти это могло еще до соления, поэтому важно использовать для приготовления только свежую рыбу. Если рассол не сливать вообще, то соли будут постепенно уходить не в рыбу, а в жидкость, что приведет к порче продукта. Избежать этого можно будет только регулярным подсыпанием соли, чтобы сохранить ее концентрацию, но это лишние затраты.

Вымачивание окуня

После просаливания окуни могут вобрать в себя слишком много соли, которая удаляется вымачиванием. Для этого окуней сначала промывают, а затем помещают на несколько часов в холодную воду. После этого можно попробовать рыбу на соль, оторвав грудной плавник, и по необходимости повторить процедуру вымачивания еще раз, но уже в новой воде. Когда вкус станет идеальным, рыбе дают стечь и начинают сушку.

Сушка рыбы

Для этого окуней вывешивают на свежий воздух со сквозняком, но без прямого солнца и накрывают марлей от насекомых. Время приготовления вяленной рыбы зависит от погоды и размера окуней и приблизительно равняется одной неделе. Проверяется готовность рыбы ее сгибанием, после которого она должна принять форму обратно. Любителям вяленого окуня «посуше» срок можно увеличить.

Читайте также: