Оформление сырников на доске
Обновлено: 17.05.2024
Я долго с ними билась, с этими сырниками, ну никак не получались, то расползутся, то, как шайба получатся, мукой забитые, не угрызешь. Мой благоверный, по-доброму, посмеивался над моими потугами, в очередной раз выдавая сокрушительное резюме трем неприглядным лепешкам, имитировавшим творожное счастье, которые я подавала ему на завтрак.
Видя, как я расстраиваюсь из-за очередной неудачи, он примирительно увещевал мое поварское эго, говоря – ну не твое сырники, не твое, и точка. Зато, вот, омлет с креветками или пирожки на кефире, лучше не бывает! Да успокойся уже!
И я на какое-то время прекращала свои эксперименты с неподдающимся мне блюдом.
Я перепробовала кучу рецептов, и уже практически махнула рукой, ну думаю, может и такое быть, не выходит каменный цветок, не поддается рецепт осознанию.
Но кто ищет, тот найдет, так у меня и получилось.
Я уехала на две недели в командировку в Беларусь, и там, в одном небольшом городке, в местной кафешке, куда я забежала на завтрак, мне подали не сырники, нет, это было чудо кулинарного искусства, амброзия небесная.
И я решилась на активные действия, уговорила официантку познакомить меня с поваром, и выведать тайну рецепта. Поваром оказалась совсем молоденькая девчушка, она выглядела немного перепуганной, а когда поняла, что я не предъявляю претензии, а наоборот нахожусь в восхищении от её кулинарного таланта, посмотрела на меня недоверчиво, как бы сомневаясь в моей искренности.
Я все-таки упросила мастерицу, и она позвала меня на кухню. Важно встав у рабочего стола, она выложила в миску кусман плотного творога и подняв указательный палец на уровень глаз, безапелляционно заявила – все дело в твороге.
Все дело в твороге, нужен правильный творог!
И в последствии я много раз убеждалась в правоте этого заявления, и правда, все дело именно в нем, вот возьмешь, к примеру, слишком жирный, и сырники плывут на сковородке, не собрать. А если наоборот, вообще без жиров, получишь на выходе подплавленный пластик, в водянистой лужице.
А вот если творог слишком влажный, тут-то и получается известная мне шайба, жесткая, хоть в ворота её забивай, или если творог излишне крупитчатый, переваренный, то сырник не соберешь, он будет рассыпаться или растекаться, а добавишь в него муки – маячат впереди хоккейные ворота. Так что да, дело в твороге и только в нем.
Идеален творог от 12% до 6% жирности, в небольшую крупинку, такую, что распадается при перетирании между двумя пальцами, и практически сухой, если вы такой творожок положите на бумажную салфетку, то влажное пятно от творога останется только под ним самим, и никакой ореол из творожной влаги не начнет расползаться вширь по этой самой салфетке. Творог должен быть пластичным, если вы его сожмете в кулаке, он слепится в плотный комочек, из него не вытечет ни капли лишней жидкости, и не осыплется ни одна крошка.
Но такой идеальный творог попадается довольно редко на просторах наших торговых точек, поэтому берем то что есть, смотрим на жирность и свежесть, прикидываем на сколько он влажный, в принципе на ощупь это можно определить, для себя я выбираю творожок в круглых таких, трехсотграммовых упаковочках, он редко разочаровывает. Или если беру на рынке на развес, смотрю на структуру, и прошу щепотку попробовать, и уже наловчилась, определяю неплохо.
Подготавливаем творог.
Проще всего разобраться с крупитчатым творогом, просто протираю его через сито, или пробиваю блендером, до пастообразного состояния, и тут тоже сеть нюанс, при перемалывании творога блендером, лучше делать это в импульсном режиме, так как творог может нагреваться при таком активном воздействии и терять свою вязкость, поэтому я по старинке перетираю через сито. Беру сито, переворачиваю его сеточкой вверх, выкладываю немного творога и перетираю скребком для теста, процесс идет быстро и пальцы остаются целыми 👍
Если творог сыроват, его нужно подвесить в марле или, убрав творог в марлевый мешочек положите на этот мешочек груз, и в течение трех-четырех часов вы получите нужную вязкость творога.
Если творог недостаточно жирный, или наоборот, слишком жирный, можно смешать один вид творога с другим, и для верности перетереть оба вида творога через сито, и затем перемешать творог до однородности.
Если творог слишком суховат, но достаточно пластичен, добавьте в него немного сметаны, все хорошенько перемешайте и уберите на 1 час в холодильник, творог изменит свою структуру и станет шелковистым, а потом через сито его перетрите и будет вам счастье 🌻
В итоге, главное добиться нужной структуры творога – суховатой, средней жирности (не выше 12%) и пластичной, с таким творогом проблем не будет, а будет шикарное исполнение рецепта.
Про муку, соль, сахар и яйца.
Начнем с яиц, они склеивающий элемент в конструкции, но, да снова, но! Но белок придает жесткости структуре сырника, и не склеивает, а наоборот разъединяет, разжижает, и требует избыточной муки. И поэтому, вы, уже имея безукоризненный творог для приготовления сырников, добавляйте только желток, из расчета на 300 г творога 1 желток, этого будет достаточно.
Теперь сахар - он вытягивает жидкость из творожного зерна, делая массу жидковатой и растекающейся. Но если вы добавили правильное количество сахара, то количество вытянутой им жидкости, как раз достаточно для добавленной в сырники муки, для того чтобы мука набухла, и мучной глютеновый каркас образовал ту самую пышность в структуре сырника. На 300 г творога достаточно 30 г сахарного песка, а лучше сахарной пудры, столько же грамм.
Мука – избыток муки придает резиновость структуре сырника, сырник не кусается и не отламывается, он как ластик, пружинит или тянется. Можно вместо муки добавить манку, так как она вберет в себя лишнюю влагу и придаст сырнику правильную эластичность.
Муки нужно добавлять совсем немного, как и манки, главное связать творожную массу, придать ей эластичность и пышность.
А вот недостаток муки лишает сырник пышности, сырник становится плоским, как блин, и его практически невозможно перевернуть с зажаренной стороны на сырую, под воздействием высокой температуры творожное зерно начинает течь, так как никакого каркаса из глютена внутри нет.
Только в одном случае муку можно не добавлять совсем, если вы будете сырники запекать в духовке.
Но и в случае обжаривания сырника на сковороде, и в случае запекания сырника в духовке, его нужно обвалять в муке, до образования плотной мучной корочки, это крайне важно, без этой манипуляции не видать вам удачных сырников, я проверяла, и убедилась – это основа основ! На 300 г творога добавляем 25 – 30 г пшеничной муки в творожную массу, и для обвалки сырников в муке, не меньше 100 г муки на 300 г творога.
Соль кладем только для подчеркивания вкуса, для баланса, около 3 г на 300 г творога.
Пряности типа ванили, корицы или кардамона, добавляйте по своему вкусу, я люблю классический вариант – ваниль, поэтому добавляю ванильный сахар, 20 г на 300 г творога. Иногда добавляю лимонную или апельсиновую цедру.
Теперь жарить!
Жарю я сырники исключительно на топленом сливочном масле, тогда корочка сырника приобретает нежный ореховый аромат, и очень красивый румяный оттенок зажаристости, кладу масла немного, лишь смазываю поверхность сковороды, и переворачивая сырники на незажаренную сторону, добавляю еще немного масла.
Конечно, можно жарить сырники и на растительном масле и на обычном сливочном. В случае обжаривания сырников на растительным масле, не стоит наливать его очень много, так как сырник начнет течь, ведь муки в нем совсем немного, это не пончик.
А для качественной жарки на обычном сливочном масле, главное излишне не раскалять сковороду, так как масло начнет гореть и приобретет неприятный привкус, а так же придаст горьковатый пережжённый вкус сырникам.
Сковороду я нагреваю на среднем огне, основательно нагреваю, но не раскаляю, сковорода нужна с толстым дном, или чугунная, именно на таких жар распределяется равномерно и сырники не подгорят. После того, как я выложила сырники на сковороду, я уменьшаю огонь до минимума, и жарю сырники около 3 минут на одной стороне, затем очень аккуратно переворачиваю сырник на другую сторону и так же жарю 3 минуты на маленьком огне. Крышкой сырники не накрывать ни в коем случае.
Теперь, через три минуты сырник снова перевернуть и уменьшить огонь до минимума, и жарить сырники еще 3 минуты, затем снова перевернуть и тоже жарить 3 минуты на самом минимальном огне, затем снова перевернуть и жарить еще 2 минуты на одной стороне и 2 минуты на другой стороне. Именно такой способ даст возможность получить равномерно прожаренные сырники, с легкой золотистой корочкой без духовки.
В духовке запекать слегка обжаренные с обеих сторон сырники нужно около 12 минут, при температуре 180 °С.
Вот я и перечислила основные секреты приготовления лучших сырников, и при соблюдении этих правил вы получите свои идеальные сырники!
А какие у Вас секреты идеального сырника? Поделитесь 😊
Сырники. Рецепт.
Творог 5% - 12% - 300 г, мука пшеничная - 130 г, сахарный песок - 30 г, желток куриного яйца - 1 шт., масло сливочное топленое - 40 г, сахар ванильный - 20 г, соль поваренная - 2 г.
Творог нужно протереть через сито или пробить при помощи блендера.
Смешайте творог с желтком, добавьте в него сахар, соль и ваниль, все перемешайте, и только теперь добавьте 30 г муки (остальную муку оставьте для обваливания сырников). Теперь нужно основательно вымешать массу до однородной консистенции и убрать в холодильник минут на 15-20, чтобы набухла клейковина в муке.
Достаньте охлажденную массу для сырников из холодильника, оставшуюся муку высыпьте в миску или тарелку, в которой вы будете обваливать сырники.
Смочите руки в холодной воде и отщипните кусочек весом около 60 г от общей массы, скатайте шарик и немного приплюсните его, а затем очень основательно обваляйте в муке, сырник должен иметь плотную мучную корочку.
Выложите сформованный сырник на тарелку или блюдо, идеальная высота для сырника 3 -3,5 см, и сформуйте следующий. Можно сделать сырники большего размера, но более 80 г весом, делать сырники не стоит, так как их сложно пропечь на сковороде, да и в духовке есть шанс, что такие сырники могут подгореть, так как внутри они долго остаются сырыми.
Сковороду разогрейте на среднем огне, она должна быть горячей, но не раскаленной. Растопите 20 г масла на сковороде и выложите сырники на сковородку, оставьте небольшие промежутки, около 1 см между сырниками, так как они увеличатся немного в процессе обжаривания, и их сложно будет переворачивать.
Обжаривайте сырники на одной стороне около 3 минут, затем переверните сырник на необжаренную сторону, и тоже жарьте 3 минуты, добавив оставшиеся 20 г масла в сковородку.
Теперь сырники снова нужно перевернуть, огонь не увеличивать ни в коем случае, и жарить на небольшом огне, крышкой сырники не накрывать, они начнут расползаться.
Снова обжарьте сырники с каждой стороны по 3 минуты, затем переверните и обжаривайте по 2 минуты с каждой стороны. Итого должно получиться три захода обжаривания, два захода по 3 минуты, и один заход по 2 минуты с каждой стороны, жарить на очень маленьком огне, ни в коем случае не накрывать крышкой.
В духовке запекайте сырники около 10-12 минут при 180 °С, но сначала сырники нужно с обеих сторон обжарить на сковороде, по три минуты с каждой стороны. Обжарка перед запеканием придаст приятный золотистый оттенок и создаст зажаристую корочку у сырника.
Вот теперь идеальный сырник готов, положите его на сервировочную тарелку, припорошите сахарной пудрой, можно щедро припорошить, так как мы сахара совсем немного добавили, украсьте сырники по своему вкусу, свежими ягодами, кусочками фруктов, полейте их растопленным шоколадом, сгущенкой или вареньем.
Вкусные, нежные, творожные - именно такие сырники получаются по этому рецепту. В меру сладкие, не забитые мукой, хорошо ведут себя при жарке и хороши как в теплом, так и в холодном виде! Попробуйте приготовить! Очень надеюсь, что рецепт сырников понравится!
Подготавливаю все ингредиенты, которые понадобятся.
Творог у меня в пачках, пастообразный, 5-процентной жирности. Если творог зернистый, его желательно протереть через сито или пробить погружным блендером.
Я просто разминаю творог вилочкой.
Добавляю к творогу яйцо, соль, сахар и ванилин, хорошо перемешиваю.
От общего количества просеянной муки откладываю 1 столовую ложку с горкой (около 20 г) для формирования сырников.
А остальную просеянную муку добавляю в творожную массу. Перемешиваю. Масса должна получиться сухой и плотной!
На рабочей поверхности в ранее отложенной муке обваливаю и формирую сырники. Для этого сперва из творожной массы делаю колбаску диаметром 5-6 см и нарезаю её кусочками шириной 1-1,5 см.
С помощью ножа формирую сырники в виде шайбы.
Люблю, когда сырники высокие.
И не очень мелкие.
Из указанного количества ингредиентов у меня получилось 14 штук.
Жарю сырники на растительном масле, на среднем огне, до приятной аппетитной корочки с каждой стороны.
В конце, чтобы серединка наверняка прожарилась, готовлю сырники под крышкой еще 1-1,5 минуты (если они высокие).
Подаю сырники со сметаной, сгущенкой или ягодами.
Они хороши как в теплом, так и в холодном виде.
А лучшее спасибо – поделиться рецептом :)
Я не люблю готовить. А вкусно есть люблю)) От этого мои кулинарные шедевры часто далеки от идеала (хотя родным вроде всё нравится).
Сырники не шли. У бабушки-повара и даже, у мамы в разы лучше (крепкие и ровные), а у меня оладьи. ))
И вот я нахожу Вас и ву'аля, сырники удались! Большое и материнское спасибо!
С Новым Годом и Рождеством! Благодати Божьей, за Ваш труд!
Что-то не очень.помоему муки надо больше
Спасибо за хороший рецепт!
Сырники получились замечательные!
Ничего не плыло, хорошо формируются.
Я не люблю готовить. А вкусно есть люблю)) От этого мои кулинарные шедевры часто далеки от идеала (хотя родным вроде всё нравится). Сырники не шли. У бабушки-повара и даже, у мамы в разы лучше (крепкие и ровные), а у меня оладьи. ))И вот я нахожу Вас и ву'аля, сырники удались! Большое и материнское спасибо!С Новым Годом и Рождеством! Благодати Божьей, за Ваш труд!
Спасибо и вам огромное за доверие и прекрасный отзыв! Рада, что рецепт понравился! На здоровье!
Скорее всего дело в Твороге.
Меня смутило, что яйцо 20 грамм. Это не опечатка?
Нет, такой рецепт. Можете добавить только желток.
ГОСТ на сырники? Такого не существует!
Яйцо 20 грамм? Вы серьезно. А где на яйцах вес написан
Этот сайт использует файлы cookie, чтобы предоставить вам наилучший сервис. Оставаясь на сайте, вы соглашаетесь с политикой сайта по обработке персональных данных. СОГЛАСЕН
Один из самых важных русских завтраков – сырники. Он же – один из самых проблемных. Казалось бы, ну какие тут могут быть сложности? Смешал три-четыре нехитрых ингредиента, пожарил – и готово. Но нет! И от друзей-приятелей, и от людей незнакомых все время слышу: “Как приготовить вкусные сырники?” “Сырники не получаются!” “Все время не то выходит!” “То получается, то нет – вечная лотерея”! И правда, пунктов, в которых “что-то пошло не так”, при приготовлении сырников может быть немало. Давайте по пунктам и разбираться, обязательных я насчитала 9 штук.
Пункт №1: выбор творога
Как и всякая еда, сырники начинаются с закупки продуктов. Те самые три-четыре ингредиента могут очень существенно варьироваться, но один остается неизменным: творог (хотя и его можно заменить, но об этом позже). В принципе, нет никакого творога, из которого вообще невозможно было бы сделать сырники, но есть идеальные варианты, есть средние, есть плохие. К последним я бы отнесла, в первую очередь, обезжиренный и мягкий творог в тубах. Он отлично подходит для кремов и муссов за счет нежной консистенции и большого количества содержащейся в нем жидкости. Но как раз жидкость в твороге – главный враг сырников, да и низкий процент жира – тоже не друг. Не подходит нам и творожное зерно в сливках – в нем не только жидкость, но и кусочки, они нам тоже ни к чему. Средний вариант – творог в прямоугольных пачках. Он выглядит плотным, но жидкости в нем все равно больше чем нужно. Как ни странно, вкуснейший, но недешевый пластовой домашний (фермерский) творог, продающийся на рынках, я бы тоже отнесла к среднему варианту – и опять из-за жидкости. Ее легко отжать, но в результате цена ваших сырников будет неоправданно высока. Есть любители делать сырники из творожной массы – но они слишком сладкие и жирные. Так что идеальный творог для сырников вот какой: максимально сухой, чуть рассыпчатый, жирностью не меньше 5%. Я больше всего люблю фермерский развесной.
Идеальный творог для сырников - максимально сухой, чуть рассыпчатый, жирностью не меньше 5%
Пункт №2: жидкость в твороге
Если вы впервые купили описанный выше вид творога, я бы вам посоветовала поставить его под пресс и посмотреть, что выйдет (вернее, вытечет). Берете кухонное “вафельное” полотенце или сложенную в 4–5 слоев марлю, застилаете дуршлаг, выкладываете творог, закрываете свисающими концами полотенца, помещаете дуршлаг в раковину или в большой таз. На творог кладете досочку или плоскую тарелку, на нее – самую большую кастрюлю, доверху наполненную водой. И оставляете на пару часов. За это время лишняя сыворотка стечет. Если ее слишком много – в следующий раз ищите другой творог. Сыворотку не выливайте! Из нее можно делать вкусные и полезные смузи (например, с огурцами, имбирем и зеленью) или использовать для блинов-оладий.
Чтобы убрать лишнюю жидкость из творога, нужно его поставить под пресс
Пункт №3: яйца
Этот пункт полностью определяется двумя предыдущими. Если у вас правильный творог, ему требуется крайне мало яиц. Помните, что в яйце желток работает как жир, а белок – как вода. На 500 г творога одного яйца достаточно! В маложирный творог можно положить дополнительный желток, а избыточного белка избегайте.
На 500 г творога одного яйца достаточно. Помните, что в яйце желток работает как жир, а белок – как вода
Пункт №4: мука
Та же самая история. Если в твороге нет воды, он плотный и вязкий – муки потребуется совсем немного. На 500 г достаточно трех, ну четырех столовых ложек. Часть муки или всю вы можете заменить мукой другого вида: овсяной, рисовой, гречневой и т д. Но нужно помнить, что клейковины в ней нет, и чтобы сырники не разваливались, имеет смысл добавить ложку крахмала – кукурузного или картофельного. Я обычно кладу вместо муки манку – она делает сырники пышными без всякого разрыхлителя.
На 500 г достаточно 3-4 ст. л. муки.Муку можно заменить манкой – она делает сырники пышными без всякого разрыхлителя
Пункт №5: сахар
Если вы используете вкусный творог, сахар можно вообще не класть (а вот пару щепоток соли я всегда кладу, на мой взгляд, сырники от этого очень выигрывают). Все равно любители сладкого едят сырники с каким-нибудь вареньем или сгущенкой, а нелюбителям хорошо и со сметаной или просто так. При желании подсластить творог можно придать сырникам новый вкус – медом, карамельным сиропом или сиропом от клубничного варенья. Но опять помните: и мед, и сироп, и растаявший внутри теста сахар – тоже жидкость, от избыточного количества сырники “поплывут”. И муку/манку, и яйца, и подсластители легче всего перемешивать с творогом при помощи погружного блендера – он заодно и структуру творога сделает гладкой и однородной.
Во вкусный творог сахар можно вообще не класть или заменить сахар медом, карамельным сиропом или сиропом от клубничного варенья
Пункт №6: разрыхлитель
Вообще-то сырникам разрыхлитель ни к чему – поднявшись на сковороде, они все равно потом опадут, а это всегда очень обидно. Но любое тесто с добавлением разрыхлителя в результате – менее плотное, более мягкое, чем без него. Так что этот ингредиент – воля ваша. Кстати, не падать сырникам и запеканкам помогает правильно подобранное соотношение творога и крахмала, а также температурного режима на сковороде. Крахмала надо, увы, побольше. А огонь должен быть небольшим, чтобы сырники пропекались постепенно.
Пункт №7: выстаивание
Теперь очень важное. Даже если вы в предыдущих 6 пунктах сделали все правильно, замесили творожное тесто, налепили сырников – и сразу кинулись их жарить, велика вероятность, что они у вас развалятся. Муке/манке и яйцам с творогом в тесте нужно хорошенько пожениться. Жидкости (она все равно есть) нужно впитаться, глютену, если он есть, – развиться, любой муке или хлопьям – набухнуть. Для этого требуется минимум полчаса в холодильнике. Но лучшие сырники – “завтрашние”, из теста, сделанного накануне вечером.
Лучшие сырники – “завтрашние”, из теста, сделанного накануне вечером
Пункт №8: обваливание
Обваливать сырники, особенно из хорошо выстоявшегося теста, не обязательно. Но если обвалять, они будут выглядеть гораздо наряднее. Самая тонкая корочка получается из кукурузного крахмала или рисовой муки – они мгновенно образуют на поверхности плотный слой, а лишнее легко стряхнуть. Обваливать сырники лучше непосредственно перед обжариванием. Размер сырников и их толщина – дело вашего вкуса. Чем сырники меньше, тем они “надежнее” с точки зрения схода-развала.
Обваливать сырники не обязательно. Но обвалянные выглядят гораздо наряднее. Самая тонкая корочка получается из кукурузного крахмала или рисовой муки
Пункт №9: обжаривание
Есть два технологических подхода. Один – медленное обжаривание под крышкой от начала и до конца на сковороде. Оно занимает 20–30 минут, в зависимости от толщины сырника. Второй – быстрое обжаривание на сковороде до румяной корочки с двух сторон, без крышки; потом – доведение до готовности в духовке при 150–160 °С. Если вы едите сырники сразу же, горячими, второй вариант симпатичнее – пышность в первые 5–10 минут отлично сохраняется. Ну, и по времени это минут на десять быстрее.
На чем жарить? У меня один ответ – на хорошем топленом масле. Оно не горит и чудесно пахнет, дает красивую корочку, и нужно его совсем немного. Если огонь крошечный, можно и на сливочном, конечно. Еще вариант – кокосовое масло или нерафинированное арахисовое, на остальном растительном я не люблю совсем.
Обжаривать сырники можно разными способами и жарить лучше всего на топленом масле
Обязательная программа на этом заканчивается и начинаются нюансы. Но они тоже очень важные.
Добавки
Изюм и вяленая клюква, кусочки кураги и чернослива, кубики яблока или груши, обжаренной заранее айвы или тыквы, свежие или замороженные ягоды – все это отличные “наполнители” для сырников. Важно только их количество. Будет слишком много – и они забьют столь желанный традиционный сырниковый вкус. Да и опять велика опасность “развала”. Так что кладите добавок не больше четверти от веса творога. И о замене главного ингредиента: прекрасные сырники получаются из рикотты!
Изюм, вяленая клюква, курага, чернослив, яблоки, груши, тыква, свежие или замороженные ягоды – отличные “наполнители” для сырников
Диетический вариант
А можно ли сделать сырники вообще без какой бы то ни было муки и сахара? Вот чтобы не было углеводов? Ну, про сахар мы уже говорили. И без прочих углеводов тоже можно! Только творог и яйцо. Просто делайте сырники не на сковороде, а в силиконовых формочках в духовке. Их и маслом смазывать не нужно. Для любителей сковородки есть один лайфхак: псиллиум. Это смолотая в порошок оболочка семян подорожника. Ноль калорий, ноль углеводов, вкуса тоже почти ноль. Зато отличные связующие свойства. Стоит только дорого.
Несладкие сырники
Я знаю множество любителей несладких сырников, и сама очень их люблю время от времени. В качестве связующего элемента можно добавить тертый пармезан и совсем немного крахмала для уверенности. Ну, и наполнители самые чудесные: вяленые помидоры, маслины, рубленая зелень, чеснок, припущенный шпинат – все очень вкусное! Жарить тогда можно на оливковом масле.
Тертый пармезан, вяленые помидоры, маслины, рубленая зелень, чеснок, припущенный шпинат - чудесные наполнители для несладких сырников
Подача
Сметана и/или сгущенка и варенье – это всем понятно и вполне традиционно. А если хочется более праздничный вариант, для воскресного бранча, например? Тогда берете плитку любимого шоколада, ломаете на кусочки, заливаете 100 мл жирных сливок и отправляете на минуту-полторы в микроволновку, дальше само дотает, – и получаете шоколадный ганаш. Или берете любые замороженные ягоды, кидаете в кипящий сироп из меда пополам с водой и варите ровно 3 минуты, – вуаля, ягодный сироп! Или берете яблоко, чистите, мелко режете, обжариваете в сковороде в смеси сливочного масла с сахаром 1:1 пару минут, а потом туда немного корицы – и опять красота! Ну, и никогда не забывайте про свежие ягоды и сахарную пудру – с их помощью любые сырники можно подать с шиком и блеском, как в ресторане.
Советы наших читателей
Elena Konnova: странные сырники из какого-то ЗОЖ-журнала - с морковкой и зирой - единственные, которые у меня получаются, и дети их едят. Морковка тертая, причем по рецепту на крупной терке - такие сырники-ежики получаются, и зира не молотая.
Наталья Коршунова: сырники у меня сквашенные - ставлю с вечера: кефир, творог, овсяные хлопья, сахар, К утру получается однородное тесто без всяких хлопьев и творога. В него яйцо, немного муки - и выпекаются как оладьи. Иногда антоновку туда режу, если нету - корицу хорошо. От литра кефира отливаю кружку на попить, на остальном ставлю. Плюс пачка творога, столовая ложка сахара и хлопьев на глазок - чтобы было в меру густо. Чем больше хлопьев - тем меньше утром добавлять муки. Утром одно яйцо, немного сахару добавить, так как вчерашний перебродил уже, и мукой довести до правильной густоты: чтобы не лепить руками, но и с ложки чтобы не стекало. Одной ложкой зачерпываем, другой на горячую сковородку с маслом выкладываем.
Ekaterina Muradyan: лучшие на свете сырники делаю из обычного покупного творога в пачках 5% и покупной творожной массы с изюмом. 2 пачки творога на 1 пачку массы, 1 яйцо, соль и мука, где-то 2-3 столовых ложки. Они получаются нежные и трепетные и не слишком сладкие.
Elena Kopersak: а ещё помогает «от разваливания» положить на сковороду пергаменную бумагу и жарить на ней - когда-то получила этот совет от одного шеф-повара.
Камилла Юнусова: я нашла для себя способ, как сделать, чтобы даже жидковатые сырники не растекались, не разваливались и хорошо пропекались. Как только выложила их на сковородку, закрываю крышкой и держу на минимальном огне. Они как бы провариваются внутри, оставаясь при этом очень нежными и пышными. Перевернув, крышку не снимаю, но потом можно подрумянить до хрустящей корочки.
Valentina Karpenko: я делаю сырники в вафельнице для венских вафель. Муж любит, чтобы они были не плотные, поменьше муки, и чтобы не мучиться с переворачиванием на сковороде, я придумала такой способ.
Эти сырники действительно настолько простые, что вы вполне можете доверить их приготовление, например, ребенку младшего школьного возраста. А еще они очень нежные! Обратите внимание — мы не добавляем в тесто слишком много муки и не лепим из теста колбаску: просто небольшие порции творожного теста панируем в муке. Благодаря этому сырники приобретают выраженную корочку, но внутри сохраняют почти кремообразную текстуру. Они даже немного похожи на оладьи, что может сыграть на руку мамам, дети которых едят творог очень неохотно.
- изюм – 60 г
- творог – 500 г
- сахар – 60 г
- яйца – 2 шт.
- мука – 3 ст. л. муки + 2-3 ст. л. для панировки
- растительное масло для жарки
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Подготовьте изюм для простых сырников. Для этого вымойте его и сложите в мисочку. Залейте горячей водой и оставьте на 10 минут. Затем откиньте на сито и дайте стечь жидкости. Обсушите на бумажном полотенце.
Приготовьте тесто для простых сырников. Творог протрите через частое сито. Если он слишком влажный, предварительно выложите его на кусок марли, сложенной вчетверо, концы ее поднимите вверх и завяжите, чтобы получился «узелок». Поместите под пресс на 4-6 ч.
В творожную массу добавьте просеянную муку и перемешайте. Положите изюм. Снова тщательно перемешайте. Тесту для сырников дайте немного «отдохнуть» (около 10 минут при комнатной температуре).
На стол просейте оставшуюся муку. Творожное тесто для сырников набирайте влажными руками небольшими порциями и обваливайте в муке. Получившиеся «заготовки» оставьте на 10 минут, затем обваляйте еще раз.
В большой сковороде диаметром не менее 26 см нагрейте небольшое количество растительного масла. Выложите подготовленные сырники и обжарьте с одной стороны до румяной корочки.
Сырники переверните лопаточкой и обжарьте с другой стороны. Затем сковороду закройте, огонь уменьшите. Держите сырники на плите еще 5 минут. На стол можно подать со сметаной или любым соусом по вкусу.
Чтобы простые сырники при обжаривании не слиплись, располагайте их на небольшом расстоянии друг от друга — не менее 1,5 см. К тому же так их будет легче переворачивать.
Простые сырники можно немного «усложнить», если в творожное тесто добавить пару капель ванильного экстракта (ванилин на кончике ножа) или ½ чайной ложки молотой корицы.
Ключевые слова
Простые рецепты – это те, которые легко воспроизвести на домашней кухне из доступных продуктов .
Сырники домашние — блюдо по-особому теплое, вызывающее самые приятные ассоциации. Некоторые .
Можно, конечно, купить творог и в магазине, но домашний всегда приготовлен на совесть - особенно, .
Наши пышные сырники на манке понравятся даже тем, кто не считает себя горячим поклонником этого .
Чтобы сырники получились вкусными и вам не приходилось добавлять слишком много .
Сырники классические — одно из самых простых блюд, с которых многие начинают знакомство с кулинарией .
С приготовлением самых простых блинов справится даже ребенок школьного возраста! Не говоря уж о .
Простые блины на молоке получатся идеально — при условии, что вы будете в точности соблюдать все .
Казалось бы, ну, кто не умеет готовить классические сырники на сковороде?! Однако практика .
Зачем писать в рецептах слово "простых". Отжимать чето, 4 часа ждать. У меня родители всю жизнь эти сырники клепали за 5 минут. Как ни зайдешь рецепты почитать, жуть какая-то.
Примечание: на 400 г 5% творога 2 желтка + 1 белок + 2,5 ст л муки + 1 ст л сахара Получилось отлично ))
Неплохо, но я бы добавила 1 яйцо. И тогда ни отжимать не надо, ни ждать когда в манку впивается влага.
Я разрыхлитель добавляю, а так яйца, творог, соль, сахар и в редмонтовский мультипекарь))
Идеальные. Вместо творога кладу сырки творожные, нежнючие получаются!))
Эля, а где в рецепте совет про "отжать"?
Извините, а какой вес надо иметь, чтобы отжать творог?
Сколько ни пытаюсь, выходят обжаренные, но непрожареные. Даже духова не спасает . Мама никогда творог не обжимала, но у неё из любого творога хорошие получаются. Попробую сухой или отжимать, надеюсь , получится
Спасибо за рецепт! Очень вкусные и нежные получились😋😋😋
Идеальные сырники по этому рецепту получаются с турецким лор пейниром. Дома их все обожают.
Творог нужно брать не водянистый, а посуше, сырники нужно делать маленькие и не толстые, тогда они быстро пожарятся с двух сторон. Лично я не ложу в творог много муки, но обваливаю 2 раза в муке.
Почему бы не убавить огонь и не прожарить до готовности? Или не поставить в духовку на 100 С? Вы же хозяйка на своей кухне, а не чужой рецепт.
тоже не прожарились
Добавьте обязательно отруби пшеничные или овсяные это очень полезно! А соль не нужна, почувствуйте натуральный вкус.
Замените муку манкой! И дайте тесту постоять. Манка заберет лишнюю влагу.
у меня ни фига не получились, сначала обжарила ( внутри они сырые), затем в микроволновку сначала на 4 мин. - сырые, затем еще на 3 мин. - резиновые. Жаль конечно, а ведь я их так люблю.
На 2 пачки творога 2 яйца , 5 ст.л сахара 1/2 ч.ложки соли , плюс манки столько , чтобы можно было сформировать сырник , Обжарить до золотистой корочки с двух сторон, затем довести в микроволновке 3-4 мин.Иначе будут внутри сырыми. а если дольше жарить на сковороде, то подгорят.Приятного аппетита !
Татьяна, а сколько времени нужно сидеть на доске? :-)
на мой вкус отличные, на вкус родных:внутри просто сырые,и муки надо гораздо больше.
с яблочком очень вкусно, еще немножко корицы добавила
Добавить в творог муку и яйца, соль. Творог не протирать. Вымесить однородное тесто. А потом сахар. Ложкой отделять и кусочки в муку и жарить.
а если в тесто добавить яблочко потертое, будет еще вкуснее
наконец-то! как я долго их искала и сколько было неудачных попыток! Спасибо большое. огромное.
Соль забыли, господа. какие ж сырники без соли )
А сколько яиц-то?
Хороший рецепт, всегда им пользуюсь. Сырники получаются воздушными и сочными. Единственное, я перед выпечкой тесто ставлю в холодильник, чтобы оно "взялось" и стало гуще.
Всё о продуктах: как выбирать, как хранить, как готовить; сезонность, сорта, полезность, кулинарное использование
Вы не поверите, но много лет назад я еще не умела делать идеальные, вкусные сырники. То они расползались на сковороде, то были невкусные, то подгорали, то были страшненькими и неаппетитными. Мне пришлось прочесть массу рецептов, пересмотреть множество видео, испортить килограммы творога, чтобы добиться стабильного результата. Затем я его закрепила и теперь у меня есть свой рецепт, причем ПП, без сахара и без пшеничной муки . Это потрясающие, высокие, красивые, и, главное, вкусные сырники.
Возможно Вы уже знаете все те принципы, о которых я сейчас расскажу, тогда вам низкий поклон. Но я очень надеюсь, что кому-то мои советы помогут, как и мне раньше.
Разумеется, что это мои вкусовые предпочтения, мы не едим сырники с добавками, да, мы ели с разной мукой, но этот вариант — лучший для нас. Попробуйте, вам тоже понравится.
Для начала несколько правил, соблюдая которые вы получите идеальные сырники:
Мука-минимум! (2-3-4 ст л на 2 пачки творога по 200г) зависит от твоога, иногда и двух ложек достаточно
- 400 г (2п) творога (не в кишке, не зерненого)
- 1 яйцо
- 1 мерная ложка сахарозаменителя фит-парад 7
- 3-4 ст л рисовой муки с горкой + 1 для присыпки и раскатки (именно с ней сырники получаются намного нежнее и пышнее)
- ½ чл ложки соли
- Ваниль, корица- по вкусу
- 2 ст л - растительного масло для жарки
- кулинарное кольцо или обычная чашка диаметром в 2 раза больше шарика сырника
- сковорода лопатка емкость для замешивания
- вилка
- В глубокую миску выкладываем творог, соль, яйцо, заменитель сахара, растираем все вилкой до однородной массы.
- Добавляем муку (сначала пару ложек) и начинаем замешивать тесто вилкой, тщательно перемешивая, затем добавляем остатки муки и замешиваем уже руками до состояния, пока тесто перестанет прилипать к рукам, это буквально минуту займет.
- Делаем шар, убираем в пленку и на полчаса в холодильник.
Достаем тесто, раскатываем толстую колбаску, режем на несколько частей, приплюскиваем и, внимание! Лайфхак на видео ниже от талантливого Василия Емельяненко , скатываем при помощи кольца или чашки ровные сырники. Слишком высокие не делайте, не прожарятся, 3-4 см, тогда не надо будет допекать в духовке.
Читайте также: