Доска для скручивания иван чая своими руками чертежи
Обновлено: 02.05.2024
Наиболее трудоёмким этапом в заготовке иван-чая является процесс подготовки к ферментации, а именно ─ разрушение клетчатки чайного листа.
Вариант с электрической мясорубкой устраивает не всех. Особо придирчивые поклонники этого напитка, стараются избегать взаимодействия листа с металлическими предметами (мясорубки). Может дело в старых традициях, может во мнении, что взаимодействие листа иван-чая с металлом запускает окислительный процесс. Гадать не буду, просто опишу процесс изготовления небольшого приспособления для ещё одного варианта скручивания листа иван-чая.
Если со скручиванием хорошо завяленного листа иван-чая проблем не возникает, то с листьями фруктовых деревьев (яблони, груши и т. п.) и малины повозится придётся. И без замораживания-размораживания листьев, скорее всего, обойтись не получится.
Материалы и инструменты
Для работы понадобится широкая доска (сосна, липа и т.д.), угловая шлифовальная машинка (она же УШМ) с диаметром диска 125 мм., круг лепестковый торцевой и шкурка.
Процесс работы
Циркулем рисуем круг.
Делаем эскиз будущих извилин.
Если вам удобно делать круговые вращения по часовой стрелке, то выпуклость извилин делаем как на фото. Если против часовой стрелки, то направление выпуклости меняем на противоположное.
Теперь с помощью лепесткового круга делаем углубления по контуру. Сначала с внутренней стороны,
затем с наружной.
По возможности, выбираем промежуток между «волнами».
Сглаживаем неровности с помощью шкурки.
Роллер своими руками готов. Можно приступать к скручиванию чая.
PS. Впоследствии, для удобства, доску пришлось сделать шире и массивней, для чего была использована половая шпунтованная доска толщиной 36 мм. Диаметр чашки тоже увеличил.
После некоторых экспериментов с данным приспособлением, ещё раз убедился, что очень важной составляющей процесса скручивания листа иван-чая является правильное завяливание. Именно от правильности завяливания зависит, будет ли лист скручиваться или будет ломаться.
·٠•♔ Иван-чай - традиции Российской Империи ♔•٠· запись закреплена
Подготовка к полевому сезону: ДЕЛАЕМ ПРИСПОСОБЛЕНИЕ ДЛЯ СКРУЧИВАНИЯ ИВАН-ЧАЯ "СОЛНЫШКО" с 16-ю правосторонними ламелиями вовнутрь.
Это ручное приспособление - основано на той же технологии, что и китайские автоматические роллеры для скручивания чайного листа. Преимущество "Солнышка" в возможности его самостоятельного изготовления и, что самое главное, - в отсутствии металлических деталей.
По сравнению с ручным скручиванием (ладонями) это приспособление позволяет:
- в несколько раз увеличить объем обрабатываемого сырья в единицу времени
- не рвёт и не мнёт лист, а именно скручивает его, мягко разбивая клеточные вакуоли.
Для того, чтобы сделать это приспособление для скручивания Иван-чая
ВАМ ПОНАДОБЯТСЯ:
- столешница, дерево (в данном случае - сосна), высотой более 20 мм
- линейка
- грифельный карандаш (хорошо стирается с дерева обычной резинкой при необходимости)
- стамески по дереву, молоток или киянка
- небольшая миска (в данном случае - с высоким бортиком и сужающимися боками)
и хорошее настроение
ОСОБЕННОСТИ и ПРИМЕЧАНИЯ:
- Вместо молотка можно (и даже лучше) использовать резиновую киянку
- Выбрать дерево в ламелиях можно также при помощи электрических инструментов и специальных насадок
- Вырезанные ламелии желательно зашкурить шкуркой
- От баккелитовой (финской) фанеры для "Солнышка", посоветовавшись с краснодеревщиками, мы решили отказаться по причине её пропитки специальным химическим составом, который неизбежно вступил бы во взаимодействие с ферментами клеточного сока Кипрея, активно выделяющимся при скручивании. По этой причине за основу "Солнышка" решено было взять обычное чистое дерево. В данном случае - это сосна.
- Если "Солнышко" будет правосторонне (направление ламелий по часовой стрелке), то скручивание вы будете делать в обратную сторону - т.е. против часовой стрелки. Поэтому, прежде чем рисовать ламелии, возьмите миску в руки и представьте себе, что вы уже скручиваете Иван-чай. Примерьтесь, как Вам удобно крутить миску с воображаемым листом - вправо (по часовой) или влево (против часовой). Если против часовой крутить "миску с листом" -удобно, то ваш вариант - правостороннее "Солнышко". И наоборот.
- Пошаговые фотографии крупным планом - см. в прикреплённом альбоме:
Делаем приспособление для скручивания Иван-чая с 16-ю правосторонними ламелиями вовнутрь. Пошаговые инструкции.
Master, я с предвкушением ожидал, что вы знаете одну тончайшую вещь о том, в какую сторону правильно крутить))). Да, есть тонкость, она из теории торсионных полей. В данном видео направление вращения в положительную сторону, а значит возникающие поля воздействуют только с положительными свойствами не только на Иван-чай, но и на присутствующих у этого роллера.
Заметил ещё, что автор роллера человек мастеровой, с руками. Например, использованы внутри барабана вертикальные "помощники" не из брусочков с квадратным сечением, по-моему слишком грубым для массы чайной, а из плинтусов, т.е со скругленным сечением, более щадящие лист.
Master, автор роллера не просто мастеровой с рукам, но вообще очень хороший человек.
В том году крутил повяленый лист кипрея на воздухе неоднократно, крошится. Завяливание по времени варьировалась от 4 до 10 часов. Лучших результатов достиг после анаэробного завяливания или криодиструкции. Лист хорошо поддаётся скручивания и практически не ломается. Да и ферментация после скручивания проходит интенсивнее.
Сколько мастеров, столько и рецептов. Всем удачи в заготовке кипрея.
Антон, после криодиструкции его скручивать только для того что бы форму придать, так то он уже достаточно разрушен. А 4-10 часов для обычного подвяливания это немного, у меня сутки лежали. Вобще воздушное подвяливание операция не простая, а скручивание от нее на 100% зависит. Важно ворошить что бы по краям лист не подсыхал, правда есть лайфхак. Можно накрыть подвяливаемую массу простыней, тогда может чуть дольше будет но подсыхать не будет.
Вадим, добрый день, а я сегодня лист прокрутила и положила в целофановый пакет, отнесла в теплицу на 3 часа для ферментации, сейчас сушу, у меня вопрос, так можно делать?
Технология приготовления ферментированного Иван-чая одним из своих этапов предполагает процедуру, которая называется СКРУЧИВАНИЕ листа Иван-чая.
Скручивание бывает ручным и механизированным.
РУЧНОЕ СКРУЧИВАНИЕ делится на
- скручивание руками (в ладонях) и
- скручивание с помощью различных вспомогательных несложных приспособлений (типа деревянное "Солнышко" с ламелиями).
МЕХАНИЗИРОВАННОЕ СКРУЧИВАНИЕ предусматривает использование более сложных механизмов - от деревянных машинок с роторными двигателями до металлических промышленных роллеров.
Основная задача всех этих приспособлений - увеличить (по сравнению со скручиванием в ладонях) объем обработанного листа.
Здесь поговорим обо всех приспособлениях и механизмах, позволяющих упростить процесс скручивания листа Иван-чая.
Метод 1. Ручное скручивание. В имеющихся технологиях предлагается два варианта скручивания листа ИЧ вручную
1.1. - прокатывание листа ИЧ (или нескольких) в ладонях с усилием до выделения клеточного сока. Кто-то скатывает несколько листов в одну "колбаску", кто-то занимается ювелирной работой по одному-два листу.
1.2. - вымешивание листовой массы ИЧ руками наподобие теста до того, пока не появится влажная слизь.
Каждый лист при этом скручивается как отдельный "червячок". Мы опробовали оба варианта и присвоили им разные порядковые номера сортов и условные названия "колбаски" и "тесто". В дальнейшем их ферментация и сушка, а также заварка производились при одинаковых условиях.
При дегустации этих сортов ощутимой разницы по вкусовым качествам чая на выходе - не выявлено. Немного различалась лишь "кислинка" (витамин С по факту) и её насыщенность в напитке. Так, в дегустационном образце заварки Иван-чая сорта "колбаски" напиток по вкусу показался нам чуть больше с кислинкой на фоне общего вкуса и букета Иван-чая, чем в образце "тесто".
Возможно, это связано с тем, что ферментация в методе "тесто" идет более равномерно, нежели в первом случае ("колбаски"). Этот же вывод косвенно подтверждается тем, что сухой лист ИЧ, лист которого скручивался по методу 1.1., имеет более зеленый оттенок (т.е. ферментация меньше затронула клеточную структуру), а в случае 1.2. сухой лист - насыщенно буро-коричневый (при прочих равных условия). В целом "кислинка" присутствует в обоих образцах чайного напитка.
ВЫВОД: .Методы 1.1. и 1.2. существенного влияния на вкусовые качества конечного чая не оказывают; позволяют повышать-снижать "кислинку". Это может быть полезно при купаже - как по цвету смеси чая, так и по вкусу в конечном напитке.
Метод 2. Деревянное приспособление из прямоугольного длинного элемента с прорезями (ламелиями) по узкой стороне в форме желоба с таким же ответным элементом с ручкой, напоминающее по внешнему виду стиральную доску, без мотора. Мы лично такой способ скручивания пока что не использовали.
Метод 3. Деревянный круг с несколькими выбранными вовнутрь желобками (ламелиями), вырезанными от центра к периметру в форме дуги как лепестки цветка. Рабочее название (для себя) - "Ярило". Лично мы такой способ скручивания пока что не использовали, но само "Ярило" (или иначе - "Солнышко") - находится у нас в процессе изготовления. Поэтому наше личное мнение об этом методе скручивания ИЧ листа напишем по мере испытаний. Встречается "Солнышко" с ламелиями, выпуклыми наружу - по аналогии с ручной соковыжималкой для апельсинов.
Метод 4. Машинка барабанного типа с приводом. - известно два варианта таких машинок. Принцип работы - центрифуга с ламелиями + пресс. Этому "механизированному" способу мы посвятим отдельную запись. Следите за публикациями.
Теперь, что касается известных нам испытаний, уже проведённых нашими с Вами современниками относительно разных приспособлений для скручивания листа ИЧ.
Про Иван-Чай сейчас не знает лишь ленивый. Описывать его свойства и пользу не стану, это долго и каждый может почитать о его полезных свойствах именно в варианте ферментированного чая.
Более того, Иван-Чай, как хорошее вино любит выдержку и чем дольше хранится, тем более глубоким вкусом обладает.
Я его заготавливаю уже несколько лет. Много хлопот это не доставляет, а в ответ я получаю исконно русский продукт, вкусный и полезный именно нам, народу проживающему в данных и сложных климатических условиях. Например в тех же китайских или индийских чаях, а так же в кофе произрастающих сами знаете где, большое содержание кофеина, что придаёт заряд бодрости живущим в вечной жаре, как сомнамбулы аборигенам, но совершенно не даёт тот заряд витаминов, который нужен нам, бОльшую часть времени живущим в холоде и в недостатке свежих витаминов. Именно поэтому например в Иван-Чае содержание витамина С в 6 раз больше, чем даже в шиповнике и чего напрочь нет ни в кофе ни в чаях. И всё это нужно понимать. Не имею ничего против хороших китайских чаёв, однако Иван-Чай всё же продукт другой, говоря прямо это же вообще не чай. Чай это одно растение, кипрей — другое. Кто первый назвал такие напитки именно чаем мы или китайцы ещё вопрос, потому как, что у нас чай, в Китае — cha. Звук общий то…
Впрочем речь не об искажённой изТории, а всего лишь о кипрее или Иван-Чае, который я лично собираю, сушу, ферментирую и так далее. Дав попробовать некоторым своим знакомым я в итоге "заразил" этим продуктом целые семьи, люди его собирают, пьют круглогодично и советуют другим. Помяните моё слово, скоро за кипреем будут так же охотиться, как за грибами)))
В общем, кто про Ива-Чай всё знает, может просто поделиться ссылкой, кто не знает и кому интересно, я максимально просто опишу, как я его делаю. Собирать кипрей можно с июня по август в момент его цветения.
Для непосредственно Иван-Чая чаще всего собирают только листья, цветы используют меньше.
Срываю я верхнюю примерно половину листьев, нижние оставляю.
Вот так, зажимая стебель между указательным и большим пальцами и проводя вниз, легко снимаются листья.
В этот раз я собирал ещё и цветки, для чего, напишу в конце отдельно. Но вот они, полностью со стеблем оторванные.
После сбора мыть листья не рекомендуется, есть мнение что вода может смыть некоторые полезные вещества, но я лично слегка промываю первую небольшую партию и смотрю по воде, если есть грязь — мою дальше всё, нету — значит остальное оставляю как есть. Сами понимаете, где-то больше пыли, где-то меньше, дожди, ветра и тд, тут не угадаешь.
Далее листья нужно разложить не толстым слоем для подвяливания.
Собранные листья. По объёму примерно треть строительного 50кг мешка из которого получатся 2 трёхлитровых банки готового чая
Это нужно для удаления лишней влаги из листа. Тут тоже всё зависит от помещения, скозняков, температуры и влажности, обычно часов 12 мне хватает как раз. Итог подвяливания понять не сложно, кончики листочков становятся суховатые, а сам лист мягкий и если его смять, он не распрямляется. Вялый короче)))
Далее я перекручиваю всё электромясорубкой. Ручной шансов нет, сил не хватит.
Конечно в идеале лучше листья скручивать по несколько штук вручную в такие колбаски, но это ну очень трудоёмко и я попробовав, эту идею отбросил. Не с моими объёмами. В любом случае это всё делается для одного — нужно разрушить структуру листа для выделения сока, всё это позволяет наиболее полно извлечь из растения полезные вещества, потому что без этого невозможно будет провести ферментацию. В соке листьев содержатся ферменты, вещества, непосредственно отвечающие за ферментацию без которой нельзя будет получить весь спектр витаминов и микроэлементов содержащихся в Иван-Чае!
Далее начинает самое важное — перекрученные листья укладываются в эмалированную посуду 10-ти см слоем, придавливаются слегка рукой, накрываются влажной натуральной тканью и ставятся в тёмное и тёплое место.
Насколько я знаю люди ферментируют чай от 6 до 36 часов. Слабоферментированные листья имеют менее тёмную заварку и кислинку во вкусе, сильноферментированные тёмный цвет и терпкий вкус. По мне истина посередине, плюс именно тогда более полно раскрывается аромат Иван-Чая, который вообще описать сложно, кто чувствует цветочный вкус, кто примеси ягод, кто чернослив, там очень много всего! Всё опять таки всё зависит от того, какие листья собирались, молодые, старые, какая погода, помещение где сушить и тд. Например в том году я ферментировал всё ровно сутки, а в этом году мне понадобилось 30 часов. Всё потому, что тут нужно чётко понимать грань готовности, запах должен измениться от травяного на цветочный или фруктовый. Молодые листья собранные в июне чаще дают цветочный аромат, а позднеиюльские или собранные в августе более фруктовый.
В любом случае нужно только так контролировать готовность сырья во время ферментации. Запах идёт от всего этого дела мощный, густой, вкусный))) И как всё это почувствовали, пришло время сушки. Если передержать время ферментации всё может просто закиснуть или заплесневеть.
Предварительно разогрев духовку до не более 100град, нужно выкладывать сырьё на противень слоем не более 1.5см.
Сушить нужно приоткрыв дверцу, что бы не сгорели листья, пару раз перемешивая, по времени уходит обычно от 25 до 40 минут на порцию. Последний раз я сушил всю партию с 21:00 до 02:30, то есть не забывайте, что время нужно заранее на всё это выделить. После того, как сушка в духовке завершена, нужно всё снова разложить и дать несколько часов отлежаться на ткани, для выхода остатков влаги.
На самом деле процесс ферментации ещё не окончен, он медленно будет затихать в течении даже месяцев! Но не на ткани конечно))) Когда уже готовый чай отлежался часа 3, я его пересыпаю в банки, закрываю и оставляю на пару месяцев точно.
Пить то его можно сразу, но вкуса настоящего Иван-Чая у него не будет, для этого нужно время, в идеале полгода. Но если ну очень хочется поскорее, то месяц точно нужно выдержать его не трогая. Иван-Чай вообще чем дольше лежит, тем интереснее для меня меняется, тем глубже его вкус, это я проверял не раз.
Писать про него можно долго и много, накопленных знаний много, но загружать не хочется, наоборот, как мог упростил всё и свёл к одному, 100%-но качественному варианту, простому и доступному для всех!
Но это ещё не всё. Нужно написать о цветках Иван-Чая.
Обычно их отделяют от стебля оставляя с веточками, сушат и добавляют к заварке Иван-Чая для вкуса и аромата.
Но я ещё поступаю с ними как с листьями, скручиваю руками в шарики, сильно сдавливая так, что бы выделился сок и кладу на ферментацию.
По истечении примерно 5 часов появляется сильный запах свежего ржаного хлеба на закваске! Это команда для остановки ферментации. Далее следует процесс сушки в духовке. Потом всё так же, как и с Иван-Чаем цветки укладываются в банку, закрываются крышкой и лежат… И уже через сутки открыв можно получить от приготовленных таким способов цветков обонятельный шок от смеси мощных запахов сухофруктов, сушёных ягод и хлеба.
Можно и их отдельно заварить, несмотря на сумасшедший запах вкус получается мягкий, цветочный.
Но я их перемешиваю с листьями Иван-Чая, получая букет неповторимый ароматов в заваренной кружке Иван-Чая.
Собственно это всё.
Кому нужно понять временные рамки, извольте.
-Собрать листьев на 2шт трёхлитровых банки готового чая можно не спеша за час. Такого количества с лихвой хватит на семью из 4-х человек с праздниками и гостями на год ежедневного употребления. Даже останется.
-Подвяливание листьев длится 12 часов, из которых вам нужно их ворошить раза 3-4 по 1 минуте не больше.
-Прогон через мясорубку занимает час со всеми приготовлениями.
-Ферментация участия не требует, за исключением периодического смачивания ткани, накрывающей посуду.
-И только на сушку в духовке нужно время, какое выше я написал. И то, разложил, минут на 15 свободен, пришёл, перемешал и снова минут 15 гуляй.
Как то так.
Были испробованы несколько вариантов сушки готового отферментированного сырья в дополнение к духовке, такие как электрическая печка и сушка на сковороде. Наиболее вкусно всё же получается именно в духовке.
Дополнение которое дописываю в 2022 году про процесс сушки.
Первый и самый простой, а главное быстрый вариант — сушить в духовке при 80-90С, постоянно перемешивая, что бы не пригорало. Вкус получается очень насыщенный, сильно чувствуется запах/вкус чернослива и очень в целом глубокий аромат. Но, это всё же высокая температура.
Если есть желание сохранить витамины, можно сушить при 50С. Плюс очевиден. Вкус готового продукта при этом сильно меняется. Он становится более ягодно-цитрусовый с выраженной лёгкой кислинкой. Вкусно и то и то, хотя большинству нравится сильнее именно такой вариант. Минус в том, что на сушку одного противня может уйти целый день!
Во всех случаях я сушу с чуть приоткрытой дверцей, влаги в листьях очень много и ей нужно выходить.
Я подключил к процессу микроскоп и стало понятно, что при 50С волокна целы, сок обволакивающий их высушен. А вот при температуре выше 70-80С сок выделяемый из волокон буквально карамелизуется, как сахар в ложке над огнём, что придаёт многим знакомый вкус чернослива и ягод.
Сырьё одно, а вкуса получите два очень разных.
Ещё секретик, как сделать красивый гранулированный продукт с более насыщенным вкусом.
После перекручивания листьев в мясорубке, эту массу пропускаем через мясорубку ВТОРОЙ РАЗ!
Получаются красивые гранулы, а при заварке вкус будет ещё более насыщенный)))
Читайте также: