Разделочная доска из дерева своими руками

Обновлено: 09.05.2024

Разделочная доска – это кухонное приспособление, применяемое для различных видов обработки пищевых продуктов. Она позволяет производить ручное разрезание, разрубание и измельчение пищи.

Особенности и разновидности

Главной их особенностью является наличие плоской ровной поверхности, благодаря чему её можно использовать с большей эффективностью.

В качестве материалов, из которых изготавливаются разделочные доски, используются пластик или различные породы древесины. Деревянные модели считаются наиболее приемлемыми для повседневного применения. Это объясняется тем, что в процессе эксплуатации на доску оказывается механическое воздействие режущего инструмента, что приводит к микроскопическим повреждениям. В результате данных повреждений происходит разрушение поверхности, и мелкие частицы материала, из которого она изготовлена, попадают на продукты.

Разделочные плоскости отличаются друг от друга формой, наименованием материала и целевым назначением.

Особенности формы доски могут влиять на способы её использования. Например, поверхность одной из её сторон может быть отделана декоративным рисунком или узором, что делает невозможным использование данной стороны.

Древесный материал, используемый для изготовления разделочной доски, может отличаться в зависимости от её назначения. Благодаря его свойствам при изготовлении доски предпочтительный выбор отдается именно ему. Есть породы дерева, отличающиеся высокими параметрами прочности и устойчивости к деструктивным нагрузкам. Среди наиболее популярных пород дерева, применяемых в данном случае можно отметить:

Разделочные плоскости, изготавливаемые из дерева, делятся на два вида: обычные и торцевые. Главным их отличием друг от друга является положение древесного волокна относительно разделочной поверхности и положения режущего инструмента. В первом случае волокно располагается горизонтально, параллельно поверхности, на которую она установлена. Во втором случае направление волокна является вертикальным.

Преимущества торцевой доски

Доска данного типа имеет ряд особенностей, которые наделяют её специфическими преимуществами, определяющими область использования. Так как волокно расположено вертикально, то её положение относительно лезвия режущего инструмента является перпендикулярным.

Данный факт обуславливает наличие повышенной прочности. Это объясняется тем, что торцевая часть древесного волокна намного прочнее её продольной части. Так, при пилении древесного материала намного легче распиливать заготовку поперек волокна, чем вдоль него.

Используя эту особенность, мастера изготавливают прочные разделочные доски. Эти кухонные изделия пользуются спросом в местах массового приготовления блюд, например, в ресторанах и столовых.

Благодаря преимуществам досок, изготовленных с вертикальным расположением волокна, снижается процент денежных и других ресурсных затрат, выделяемых на обеспечение общественных кухонь специализированными принадлежностями.

Принцип изготовления торцевых досок

При производстве торцевой доски, чтобы добиться надлежащего эффекта, применяются проверенные временем технологии. Известно, что плоский спил дерева, волокно которого направлено перпендикулярно поверхности, на которую он уложен, может быть чрезвычайно хрупким. Для компенсации данного недостатка разделочная доска выполняется из составных частей, склеенных между собой, волокно которых имеет различное направление относительно друг друга. Для скрепления составных элементов друг с другом необходимо подобрать клей, свойства которого могли бы обеспечить надлежащее соединение заготовок. Прочность стыков между заготовками должна быть достаточной для сохранения целостности доски под нагрузками.

Так как разделочная доска – это предмет обихода, контактирующий с пищевыми продуктами, стоит использовать только специализированный клей. На его упаковке должно быть указано разрешение на использование для склеивания материалов, которые будут находиться в непосредственном контакте с пищей. Это позволит избежать попадания вредных клеевых частиц в организм человека, который будет потреблять пищу, приготовленную на данной доске.

Важно приобретать клеевое средство, изготовленное известными производителями, у официального представителя. Существует большая вероятность купить поддельный клей, состав которого не предназначен для использования в таких ситуациях.

Разделочная доска из дерева — это не только утилитарный предмет на кухне. Часто мастера делают их такими красивыми, что они могут претендовать на звание произведения искусства.

Эта коллекция содержит в себе различные интересные и оригинальные разделочные доски из дерева, которые сделали разные мастера. Также ещё есть несколько советов по уходу и применению досок различной конфигурации.

Разделочная доска с оптической иллюзией

Сделал такую доску мастер разных эффектов Michael Cheshire. Он назвал её «Фантомные точки».

Разделочные доски из морёной древесины

В мастерской компании REDUXWOOD, которая расположена во Вьетнаме, делают красивые разделочные доски из морёной древесины твёрдых пород деревьев.

Круглая доска для сыра

Сделал: ROMERO. Диаметр 55 см. Дерево: ясень, тик и красное дерево.

Совет! Как очистить поверхность разделочной доски и вернуть ей прежний вид

У многих людей в наши дни на кухне находятся разделочные доски не из дерева, а из других материалов, которые быстро желтеют и теряют свой вид. Для того, чтобы очистить доску и вернуть ей былое величие достаточно проделать очень лёгкие манипуляции. Для этого потребуется: 3-4 столовой ложки пищевой соды, одна столовая ложка моющего средства для посуды и 1-2 столовые ложки перекиси водорода. Перемешайте все ингредиенты и намажьте поверхность получившейся массой. Оставьте на ночь доску, и вы удивитесь тому, что она абсолютно чиста. Такой «профилактики» хватит чуть больше, чем на полгода.

Разделочные доски от дизайн-студии A R Q u i m i a

Разделочная доска из дерева амаранта

Использованная древесина: амарант, альгарробо, тик

Многоцветная круглая разделочная доска

Круглые доски, помимо того, что они красиво выглядят, ещё и пригодны для очень многих вещей. Можно резать пиццу или сыр, они могут быть сервировочными тарелками и выполнять любую функцию по украшению стола.

Прорезь в разделочной доске для удобного сброса отходов

Работая и хлопоча на кухне, нам постоянно требуется убирать ненужные нам остатки овощей и продуктов в общем в какую либо свободную емкость. Делать это не всегда удобно – останки на доске прилипают к ней, либо же они настолько малы, что ухватить их и не так просто. Сбагривая их ножом, мы и вовсе можем их уронить мимо емкости, куда они должны попасть. Как же облегчить этот процесс очистки деревянной доски?
Используйте прорезь в кухонной доске, чтобы через нее аккуратно высыпать все остатки на доске в нужную чашку или контейнер! Это крайне удобно и порядком сэкономит вам время при длительной кухонной работе.

Разделочная доска из дерева ореха, вишни и клёна

Разделочные доски из берёзы

От Виктора Мельника

Фотоподборку досок смотрите здесь>>>

Разделочные доски из берёзы

Подборка мастер-классов и советов от мастеров о том, как делается разделочная доска своими руками с использованием различных пород древесины и разных технологий, в том числе или с использованием только ручного инструмента, или с использованием различных станков.

Разделочная доска из дерева своими руками

Автор канала LoftStyle показал, как он сделал деревянную разделочную доску практически за час. В итоге получилась очень привлекательная и простая разделочная доска, которую можно использовать у себя на кухне или кому-нибудь подарить. Сделана она из сосны. Сосна дерево мягкое и резать на ней что-то серьёзное не стоит, но можно использовать для красивой подачи или сервировки, но ведь, в принципе, никто не запрещает, этим же способом сделать разделочную доску из более твердого дерева, например из дуба.

Как изготовить красивую торцевую доску

Мастер-класс от Владимира Жиленко, в котором он показал, как он делает красивые торцевые разделочные доски с применением различных пород древесины.

Материал: ясень, дуб, клён, вишня, а так же термически обработанная древесина

Доски, которые он сделал для этого ролика:

Некоторые моменты процесса изготовления досок:

Видео про торцевые доски:

Разделочная доска своими руками из берёзы

На своём канале «Мастерская 3м2» Алексей показал, как он делает свои первые разделочные доски. Он давно планировал сделать подобные изделия для дома, но, как обычно, долгострой мастерской накладывает свои условия и отнимает больше половины свободного времени. А тут, наконец, ему удалось выделить на это время. В работе использовались как станки так и ручной инструмент. Материалом для досок была выбрана береза.

Автор с готовыми досками:

Несколько моментов процесса изготовления разделочных досок:

Видео о процессе изготовления досок:

Как быстро сделать разделочную доску своими руками

Автор канала «Wood crafts — Поделки из дерева» показал быстрый вариант изготовления разделочной доски с применением только ручного инструмента. Секрет прост — он использовал уже готовый мебельный щит. Всё что понадобилось сделать — это скруглить углы, пройти кромки фрезером, зашлифовать и покрыть маслом.

Использование древесины хвойных пород (а мебельный щит изготовлен из древесины сосны) для разделочных досок — спорный вопрос, конечно, но, тем не менее, для быстрого варианта и с применением минимального количества инструментов, вполне можно его использовать.

Вот такая получилась у него доска:

Моменты процесса изготовления:

Видео про доску из мебельного щита:

Коллекция будет пополняться….

Как очистить старую разделочную доску своими руками

Сколько бы новых видов разделочных досок не появлялось на кухне, нет ничего приятнее, чем готовка на старой и любимой разделочной доске. Однако со временем случается неприятное: рабочая поверхность рассыхается, а материал впитывает в себя великое многообразие кухонных запахов. Не выбрасывать же её? Есть несколько простых способов вернуть прежний вид любимому инструменту.

Убрать легкие загрязнения и устранить неприятный запах поможет смесь лимонного сока и соли. Посыпьте доску солью, и вотрите в нее половинку лимона. Оставьте на несколько минут, а после смойте. Если лимона у вас под рукой не оказалось, используйте просто лимонный сок, смешав его в густую смесь с солью, и используйте также.

Обработать поверхность кухонной доски, устранив не только загрязнения, но и возможных микробов, оставшихся после разделки мяса, поможет обычная перекись водорода. Для этого необходимо обработать доску с помощью бумажного полотенца, смоченного в жидкости. После доску нужно промыть водой.

Продлить свежий вид и удалить въевшиеся жир поможет обычная сода. Для этого нужно приготовить густую массу из соды и воды, нанести на доску буквально на несколько минут, а после смыть водой.

Для более сложных случаев тоже существует свое решение. Чтобы вернуть старую деревянную доску к жизни, для начала нужно обработать её поверхность крупнозернистой наждачной бумагой, а после мелкозернистой. Это поможет сделать поверхность доски гладкой, и снимет верхний слой дерева, который нам не нужен. Затем натираем поверхность долькой лимона, и присыпаем солью. Оставляем минут на 20, а после еще раз натираем лимоном. Через 5 минут смесь можно смыть, и увидеть, что доска готова к применению, она гладкая, чистая, а лимон удалил все запахи.

Самая простая разделочная доска своими руками

Самая простая разделочная доска у автора канала «Увидел, Сделал, Подарил» получилась из подручных материалов — сосновой доски при задействовании пары инструментов: ручной ножовки и шуруповёрта. Здесь на первом месте функциональность, а эстетика не так важна.

Разделочная доска своими руками из дуба без ленточной пилы

Kati Chernova сделала разделочную доску из массива дуба своими руками. Мастер-класс для новичков. Где купить дубовую доску, как пилить и каким инструментом, чем потом шлифовать. Используется минимум инструмента и элементарные расходные материалы.

Из торцевых спилов различных пород древесины мастера формируют невероятные геометрические рисунки. Получаются красивые и необычные торцевые разделочные доски.

Добавляю по мере того, как попадаются особо интересные экземпляры.

Торцевая доска с рисунком-ёлочкой

Эту доску сделал венесуэльский мастер ROMERO.

Торцевая разделочная доска с ромбовидным рисунком

Эта разделочная доска сделана в мастерской Golden Flamingo Woodworking.

Как пишет автор: «Создание этой доски было довольно сложной задачей, особенно когда я работал с амарантом и падуком. Я никогда толком не понимал, что означает технологичность, когда речь идет о древесине. Я подумал, что есть сосна, распиливание которой похоже на разрезание масла, а есть твердые породы дерева, которые трудно разрезать. Но потом, после работы с экзотикой, такой как амарант и падук, мне показалось, что дерево грызло мои лезвия, настолько оно твёрдое! После работы с этой экзотикой технологичность приобрела совершенно новое определение.»
.

Торцевая разделочная доска с 3D-эффектом

Эту доску сделал Kevin Long из ореха, вишни, падука и клёна с обрамлением из венге.

Доски из палисандра

от DANTERWOOD

Доски с оптическим эффектом от Op Wood Works

Это подборка разделочных досок с интересным эффектом, которые делает Paweł Curyło (Op Wood Works)

Торцевая разделочная доска из волнистого клёна и грецкого ореха

Разделочная доска «Ломаная пирамида»

Торцевая разделочная доска с ломанной пирамидой сделана в столярной мастерской Robswoodshop. Материалы: падук, клён, дуб. Размеры: 450/450/40 мм.

Разделочная доска «Калейдоскоп»

Столяр и дизайнер Nick Deck делает торцевые разделочные доски как произведения искусства.

Разделочные доски «Пианино»

Столяр Мэтт из Байуотера в Новом Орлеане, специализирующийся на изготовлении разделочных досок на заказ, сделал доски с рисунком клавиш пианино.

Доска с длинными поперечными спилами

Такую доску сделал Jacob Reynolds

Уход за разделочной доской

Торцевая разделочная доска, а здесь идёт разговор именно о таких досках, пользуется большой популярностью у профессиональных поваров и обычных людей. Она сделана из деревянных волокон, расположенных перпендикулярно режущей поверхности. Из-за этого нож не затупляется во время частой резки. Такая разделочная доска крепкая, но для продления срока службы за ней нужно научиться правильно ухаживать.

Правила ухода за торцевыми досками

Сохранить первоначальный вид изделия из дерева достаточно просто. Всего лишь нужно соблюдать следующие рекомендации:

Для хранения доски подходит сухое и прохладное место. Ни в коем случае нельзя класть ее рядом с плитой или раковиной.
Запрещено оставлять изделие в воде или в непосредственной близости к ней. Жидкость негативно сказывается на состоянии дерева.
После использования доску необходимо промыть под теплой водой и вытереть насухо с помощью полотенца.
Изделие должно высыхать естественным способом. Нельзя класть его в микроволновую печь, жарочный шкаф для сушки или посудомоечную машину.
Доска не должна использоваться в качестве подставки для горячих кастрюль или крышек от них. Пар негативно воздействует на древесные волокна, и они могут лопнуть или потрескаться.
Не стоит использовать в качестве обработки дерева пищевые масла. По истечению определенного времени они прогоркнут, из-за чего на продуктах будет оставаться неприятный запах.
В качестве дезинфицирующего средства можно использовать пищевую соду или горчицу. От химических составов лучше отказаться, так как они способны навредить.
Раз в месяц необходимо смазывать доску специальной пропиткой, которую можно купить в магазине. Она предотвратит пересыхание древесных волокон и продлит срок службы. После завершения процедуры нужно оставить изделие на 8 часов, чтобы состав успел впитаться и высохнуть.
Доска должна быть обработана со всех сторон. Если этого не сделать, то древесина может начать выгибаться в одну из сторон.

Советы максимально просты, но в то же время эффективны.

Как понять, что торцевой доске необходима обработка специальными средствами

У каждой разделочный доски есть свой срок, по истечению которого ее нужно обработать масляным раствором. Основной причиной обработки является изменение уровня влажности в помещении. Если колебания небольшие, то с древесиной ничего не произойдет. Ситуация меняется при наступлении отопительного сезона. Влажность резко становится низкой, из-за чего начинает страдать материал.

При появлении следующих признаков торцевую доску нужно срочно обработать:

На древесине начали появляться светлые пятна, которых раньше не было.
Материал потерял былой цвет и стал более ярким.
На боковых сторонах появились небольшие трещины, которые хорошо ощущаются при прикосновении рукой.
Основная поверхность изделия стала шероховатой.
Доска стала впитывать жидкость, хотя этого быть не должно.

Если был замечен хотя бы один из этих признаков, то медлить нельзя.

Как избавиться от неприятного запаха

К сожалению, древесина обладает свойством накапливать в себе неприятные запахи. Особенно едким становится аромат после лука и сельди. Если специальные средства не помогли избавиться от неприятного душка, то можно обратиться к народным средствам.

Лимон

Лимон обладает прекрасным свойством быстро уничтожать любые запахи. Достаточно взять одну дольку и натереть ей поверхность доски. После этого древесину обязательно нужно промыть.

Для приготовления средства понадобится чайная ложка воды и столовая соды. Полученной кашицей необходимо натереть поверхность разделочной доски, а после промыть водой.

Торцевые разделочные доски от Райана Хокинса

Много красивых вещей делает мастер Ryan Hawkins с применением торцевой технологии, в том числе и торцевые доски.

Доска «Белый шум»

Хаотичное расположение спилов, но можно рассмотреть некоторые закономерности.

Доска с оптическим эффектом

Пока будешь резать на такой доске — укачает.

Доска «Зигзаг»

Доска «Кирпичная кладка»

Сделана из клёна и сапеле.

Торцевая разделочная доска «Осколки дерева»

Доска из торцевых спилов от K7wood

На этой доске от мастерской K7wood, при сочетании древесины оливкового дерева и ясеня, получился очень необычный и красивый узор

Разделочная доска – издавна интерьерный элемент художественного оформления кухни, т.е. один из определяющих ее лицо. Самозалечивающиеся силиконовые разделочные коврики удобны, но нести определяющую декоративную функцию принципиально неспособны, а вот простецкая разделочная доска из дерева отлично с этим справляется и в самом незатейливом исполнении. Но и маркетинг «общества потребления» подходит к данному вопросу тоже безо всяких затей. Желаете дощечку за 5-6 тыс. рубликов? Не извольте беспокоиться, вот каталог, прошу выбирать. Есть и модели поинтереснее, например, с эффектами 3D иллюзий, вот, пожалуйте взглянуть. Сколько такие? Ну… где-то от $500. Актуальная цена уточняется по факту заказа и предоплаты 10-25% от заявленной.

Разделочные доски из дерева

Наборные разделочные доски с эффектами 3D иллюзий

Вдрызг затуманенному ежику понятно, что после такого приценивания у любого, кто хоть что-то умеет делать сам, тут же пробуждается горячий интерес к вопросу: а как же все-таки делается разделочная доска своими руками? Доска же просто, на которой овощи и мясо режут. Ну, еще тесто раскатывают, если немного надо. И тут, после изысков по теме, обнаруживается, что ценовые накрутки на простейший вроде предмет домашнего обихода если и не оправданы, то объяснимы. Потому как сей предмет есть еще и пищевое технологическое оборудование, в т.ч. для приготовления детского питания. А по углубленном изучении выходит, что для изготовления простейшей, чисто функциональной разделочной доски требуется деревообрабатывающее оборудование, которое домашний мастер средней руки не держит, ибо дорого и мастерская нужна.

Инструмент и приспособления

На самом деле не все так страшно. Изготовление разделочной доски своими руками вполне возможно обычным домашним инструментом. В т.ч. наборной с 3D эффектами или даже с изображениями фотографического качества (см. далее); правда, монохромными, в оттенках одного цвета. Из электроинструмента вам часто будет нужна только дрель или шуроповерт; без болгарки можно обойтись. Резные, декупированные и разрисованные доски, конечно, исключительно декоративные, но функциональную «крутую» доску, т.е. рабочую, пригодную для хозяйственного использования, можно сделать также без:

Ваймы для сплачивания щитов.
Настольного фрезера по дереву.
Рейсмусного станка.
Плоскошлифовального станка (гриндера).
Горизонтального круглошлифовального станка.

Для дрели понадобится станина, превращающая ее в настольный сверлильный станок обычной точности. Станину можно взять напрокат; арендная плата не ломовая, т.к. приспособление не из дорогих и мало подвержено эксплуатационному износу. Если у вас уже есть настольная сверлилка, хоть самодельная плохонькая, она подойдет вместо дрели – большие детали обрабатывать не потребуется.

Сборочные модули (ламели) для наборной и/или торцевой доски (см. далее) нарезаются на циркулярке с регулируемым продольным ограничителем ширины отпила. Отлично подходит для этого универсальный настольный деревообрабатывающий станок УБДН-1. Их тоже предлагают в аренду, но цена, конечно, выше, чем на станину дрели. Если у кого-то из знакомых есть такой – одолжите или напроситесь поработать: распиловка отнимет не более часа, с перекурами и болтовней между делом.

Наконец, понадобятся еще 3 (три) простых приспособления, которых можно сделать «на колене» из подручного хлама, см. далее. Для изготовления одного из них нужна будет коническая абразивная шарошка на угол 45 градусов, с хвостовиком под обычный кулачковый зажимной патрон; стоит эта штука вовсе ерунду. Все это предназначено для замены механизированных операций ручными. Рабочий процесс, разумеется, удлинится, но, скажем, наборную шахматную доску (и аналогичную торцевую разделочную) описанными далее способами вполне возможно сделать за день на балконе или в той же кухне. В жилой комнате с мягкой мебелью все-таки не надо – опилок будет порядочно.

Примечание: если вы дочитаете до конца и вознамеритесь сделать наборную доску с инкрустированными фрагментами, вам не обойтись также без фрезерного копировального станка с пантографом (2-плоскостного). Ничего не попишешь – всякому упрощению есть предел. Правда, фрезер-пантограф можно соорудить и самостоятельно.

Торцы, набор или пласть?

Преимущество торцевой разделочной доски перед доской в пласть

Вопрос: какой конструкции будет разделочная доска, сводится к выбору: обычная, из доски (ламелей) в пласть, торцевой или наборной. Любая из них дает широкие возможности и для художественных решений. В первом случае волокна древесины располагаются вдоль рабочей поверхности; в торцевой доске перпендикулярно ей, а в наборной может быть и так, и этак. Торцевая разделочная доска самая гигиеничная и долговечная, см. рис., но технологически достаточно сложна. Возможности ее художественного выполнения средние; в частности, получить 3D иллюзии очень сложно. Доску в пласть сделать проще всего, и возможности ее художественного оформления весьма широки. Напр., переносить фотографии можно только на доски в пласть. Однако простая разделочная доска легче всего подрезается ножом и свойством самовосстановления не обладает. Если доска в пласть рабочая, то частички дерева и его пропитки (см. далее) будут попадать в продукты. То и другое в общем безвредно, но в пищеварительном тракте ни к чему.

Торцевая (слева) и наборные разделочные доски

Наборные разделочные доски (в центре и справа на рис.) часто также называют торцевыми (слева), т.к. внешне они схожи. При изготовлении наборных досок торцевые фрагменты сочетаются с торцевыми. Технологические наборные доски сложнее всего: просто соединить ламели по инструкции мало. При конструировании и сборке наборной доски нужно учитывать еще ряд факторов (напр., коробление древесины), что дается только солидным практическим опытом, и владеть до автоматизма тонкими приемами деревообработки. В общем, по беспристрастном рассмотрении, те самые $500 за наборную доску премиум-класса это не так уж много.

Но зато возможности декоративного оформления наборных разделочных досок широчайшие: можно применять все приемы художественной обработки древесины, в т.ч. инкрустацию и глубокий рельеф, а на пластевые фрагменты переносить фото. Однако по износостойкости наборная доска ничем не лучше пластевой. По этом причинам наборные доски делаются преим. декоративными. Исключение – т. наз. сервировочные доски: подставки на стол для пиццы, оладий по-французски, сервировочных сковород для поджарки и яичницы, и т.п.

Чисто декоративные наборные доски приобретают еще одно достоинство, важное в данном качестве: их материал может быть любым, не обязательно пригодным для пищевых технологий. Мастеру-любителю это дает принципиальную возможность сделать доску с 3D эффектами. 3D иллюзии обусловлены не только формой, но также цветовым тоном и фактурой ламелей. Те доски, что показаны в начале, также и функциональны – на них можно резать по крайней мере хлеб и фрукты; соотв. на их ламели пошли особые породы дерева. Но если ограничиться только декором, то возможно подобрать материалы попроще (ЛДСП, ламинат, линолеум и др.), которые также создадут вполне приличную 3D иллюзию. Но и без зрительных иллюзий наборные доски из разнородных материалов обладают неплохими декоративными качествами, см. напр. видео:

Читайте также: