Приготовить рыбу на доске

Обновлено: 13.05.2024

Есть весьма редкий, но «меткий» способ приготовления большой рыбы на открытом огне. У нас его используют не часто, а напрасно! Для него нужна рыба, маринад и … хорошая доска.

Доска (или спил дерева) используется в этом рецепте не для розжига и подачи, она – важный элемент именно приготовления рыбы. На неё рыба выкладывается и готовится над огнём. Поэтому важно выбрать хорошую доску! Она должна быть сделана из необработанной древесины толщиной 2,5-3 см. Химия для обработки древесины в данном случае категорически недопустима.

Для приготовления рыбы можно использовать кедр – он наполняет рыбу дымным аппетитным ароматом и чуть солоноватым привкусом. Клён дает блюду немного сладости, дуб – неповторимый аромат. Беспроигрышные варианты для рыбы также ольха и берёза.

Откуда «дровишки»

На доске коптят лосося или форель финны, они называют это блюдо Loimulohi (лоймулохи). В Финляндии хорошо отлажена даже поставка специальных досок для готовки. Они сразу продаются или с зажимами, или с отверстиями и крепежом.

Но эта технология известна не только в Скандинавии. Индейцы Америки давным-давно использовали доски из красного канадского кедра, гикори и клёна для приготовления рыбы. А ведь так можно готовить не только рыбу, но и курицу, овощи, кролика, свинину…

Рецепт лосося на доске, приготовленного на открытом огне

Приготовление начинается с замачивания доски.

1. Если вы будете следовать нашему рецепту и готовить рыбу на гриле, хватит и 2 ч. Если будете коптить, увеличьте время до 10 ч. В любом случае, доску нужно чем-то придавить, чтобы она полностью была погружена в воду. И один раз перевернуть, чтобы она пропиталась водой равномерно.

Если любите подходить ко всему основательно, замочите доску не просто в воде, а в воде с пряными травами, специями или цедрой цитрусовых. Профи замачивают доски в вине, фруктовом соке, пиве, чае и даже сакэ…

2. Половину целого лосося или форели на коже но без чешуи, головы и хвоста перед выкладкой на доску нужно замариновать. Если нет целой рыбы или нет большой доски, готовьте куски рыбы.

Для этого используйте свой любимый маринад или приготовьте наш – сухой. Для него (на 1 кг рыбы) нужно:

2 ст. л. коричневого сахара
1 ст. л. измельчённого перца чили
1 ст. л. измельчённой в ступке зиры
1 ст. л соли
0,5 ст. л. свежемолотого чёрного перца

3. Все ингредиенты быстро разотрите в ступке. До «пудры» молоть не нужно, важно просто смешать все компоненты и чуть измельчить сахар.

4. Удалите кости. Некоторые предпочитают готовить только широкую часть рыбного пласта, но рыба получается такой вкусной, что её всегда не хватает, и уменьшать размер ради качества филе не имеет смысла.

5. Натрите рыбу с двух сторон оливковым маслом и вотрите в мякоть пряную смесь. Честно говоря, кожу тоже можно натереть. После обжаривания она такая вкусная, что её не ест только… таких мы даже и не знаем. Оставьте рыбу на 30-60 мин. при комнатной температуре.

6. Доску достаньте из воды и насухо протрите. Ту сторону, на которую положите рыбу, смажьте маслом. Можно сделать так: намочить маслом кусок марли и «проштамповать» им поверхность доски. Только проверьте, чтоби ниток от марли не осталось.

7. Разогрейте гриль до 180 °С или разожгите угли. Они должны хорошо прогореть и подёрнуться белым пеплом.

8. Доску положите на решётку, а за это время рыбу промокните бумажными полотенцами со всех сторон насухо. Положите рыбу на доску, кожей вниз. Если готовите в гриле с крышкой, закройте её. Готовьте 15-20 мин., в зависимости от толшины пласта. Рядом с рыбой можно положить и овощи – не слишком сочные, ведь излишки влаги нам на доске совсем не нужны!

9. Если есть термометр, используйте его. Как только внутренняя температура лосося (в самой толстой части) достигнет 50 ° C, передвиньте доску в зону непрямого жара. Обмажьте мякоть рыбы мёдом или кленовым сиропом. Прогрейте ещё 1- 2 мин. и снимите доску с гриля. Оставьте на 5-7 мин., а потом нарежьте и подавайте с картошкой, рисом, пастой, овощами, хлебом – с чем угодно.

10. Да, полюбите свою доску – сберегите её до другого раза. Очистите поверхность от остатков рыбы. Помойте под проточной водой без использования моющихся средств. И оставьте на улице под прямыми солнечными лучами, на ветру. Пока доска полностью не обуглиться, используйте её – активно и с душой.

Семга, или ласково – сёмушка. Это одна из любимых, так называемых «красных» рыб. Эпитет «красная» закреплен за семгой не только из-за цвета. Красная, - значит, красивая, парадная. Осетрина, кстати, в нашей старой кухне тоже именовалась «красной». В семге же все слилось воедино - и цвет, и парадность.

Семга - представитель семейства лососевых. Вообще в этой "семейке", кроме семги, довольно много видов – кета, нерка, горбуша, форель, чавыча, кижуч. Все они разные по величине, вкусу, жирности, цвету.

Вкус семги самодостаточный и деликатный. Вот почему солить рыбу при горячем способе приготовлении порой и не нужно, вполне достаточно соуса. Или перед приготовлением слегка замаринуйте рыбу с соевым соусом – этого хватит, чтобы подчеркнуть вкус.

Лучше всего вкус семги раскрывается, если рыбу припустить, запечь в духовке, приготовить на пару. Главное здесь - не пересушить. Считается, что внутренняя температура готовности семги 51-52°C. Чаще всего, для горячего приготовления семгу разрезают на стейки.

Какой толщины должны быть стейки из семги

Толщина стейка должна быть не меньше 2,5-см, иначе рыбу легко пересушить.

В среднем вес стейка от 150 г до 300 г. Они могут быть разные по форме. Двойной стейк с хребтовой костью, стейк из филе и стейк «бабочка».

Полноценный стейк из семги, как его обычно продают, - это «шайба» с хребтовой костью. Не каждый осилит такой стейк в одиночку, поэтому одного большого стейка часто хватит на двоих.

В общем, стейк весом 150 граммов - это на одну порцию. Если 300 г и больше - на двоих. Стейк из семги

Сколько калорий в семге

Семга – рыба жирная, сытная. В 100 г рыбы содержится 140 калл.

Сколько запекать стейки семги в духовке

Запекать стейки нужно в разогретой до 220 градусов духовке без конвекции. Это оптимальная температура, при которой стейк будет иметь румяную корочку снаружи и нужную степень прожарки внутри. Стейк толщиной 2 см достаточно запекать 7-8 минут. В зависимости от толщины стейка будет увеличиваться и время приготовления - до 10-15 минут.

Перед запеканием рыбу можно замариновать на 3-4 часа, смешав 50 мл соевого соуса и 50 мл саке или 100 мл соевого соуса и 1 ст. ложку меда.

Рыбу перед запеканием можно завернуть в фольгу. Румяной верхней корочки при таком способе не получится, зато это более диетический вариант приготовления.

Сколько запекать стейк из семги в фольге

Теплоотдача при упаковывании продукта в фольгу увеличивается, поэтому температура нагрева духовки должна быть не более 180 градусов. Время в зависимости от толщины стейка от 15 до 25 минут. Под стейк можно положить кружочки лимона. А сам стейк сбрызнуть лимоном, положить сверху кусочек сливочного масла, посыпать травами - как сухими, так и мелко нарезанными свежими - петрушкой, укропом, тимьяном. Но не переусердствовать, чтобы не перебить вкус и запах рыбы.

Если рыба небольшая, семгу можно запечь и целиком.

Сколько по времени запекается семга (целая рыба)

Рассчитать по времени, сколько будет запекаться целая семга, можно, зная ее вес.

Рыба весом 1,5-2 кг будет запекаться 45-60 минут. Прибавляется вес рыбы - увеличивается и время. На каждые 500 г нужно добавить 15 минут времени и плюс (при весе свыше 3 кг) еще 15 мин дополнительно.

Внутрь рыбы можно положить дольки лимона, нарезанную петрушку и лук.
При запекании рыбы открытым способом сверху образуется хрустящая корочка.
Проверить рыбу на готовность можно, проколов ее вилкой или зубоисткой: выделившийся сок должен быть прозрачным.
Температура запекания - 190-200 градусов без конвекции. При режиме Конвекция температуру можно установить на 180 градусов.

Семга не самый лучший вариант для жарки - жирновата.. Но некоторые предпочитают стейки из семги готовить только на сковороде или на гриле.

Семга, запеченная целиком с лимоном

Как жарить семгу

Несколько советов, прежде чем начнете жарить стейки на сковороде.

Вкуснее будут стейки, нарезанные от филе вместе с кожей - пластами, без хребтовой и реберных костей.
Стейки должны быть одинаковыми по толщине - так они приготовятся одновременно.
Чтобы кусочки при жарке не деформировались, их можно придавить грузом, например, тарелкой. Так стейки будут ровными и прожарятся равномерно.
Сильно пережаренная рыба будет сухой и невкусной. Оптимальная готовность – внутренняя температура минимум 45 °C, но не более 60 °C. Если температура будет ниже 45 °C, то стейк из семги останется сырым. Выше 60 °C - рыба будет сухой и жесткой. Идеальная температура - 51-52 градуса. Пластины рыбы будут хорошо отделяться, сохранят приятный розово-оранжевый цвет и станут прозрачными.

Сколько минут жарить семгу

По времени жарка до степени готовности – по 3 минуты с каждой стороны.

После обжарки снять с огня и дать полежать 5 минут и затем подавать на стол,

Рыбу целиком покупать очень удобно. Во-первых, это будет гораздо дешевле. Во-вторых, можно приготовить несколько разных блюд.

Например, из головы семги получается прекрасный бульон для рыбного супа.

Сколько варить голову семги для бульона

Отрезав голову от туши, удалив жабры, голову нужно хорошо промыть в проточной воде и залить холодной водой на 20-30 минут - пены при кипении будет меньше.

Голову положить в кастрюлю и залить холодной водой. Если голова не от крупной рыбы, кастрюлю лучше взять небольшую, воды понадобиться 1,5 - 2 литра. Много воды наливать не нужно, иначе бульон будет не насыщенный и невкусный. Добавить морковь, репчатый лук. Поставить на средний огонь и довести до закипания. Снять пену, убавить огонь. Варить голову семги для бульона 30-35 минут. Крышкой не закрывать. За 10 минут до готовности бульон посолить.

Сколько варить семгу для супа, если вы захотите сварить бульон из кусочков рыбы

Рыбу нужно нарезать на кусочки одинаковой величины и опустить в кипящую, подсоленную воду - так они не распадутся.

После того, как бульон закипит, снять пену, убавить огонь и варить на медленном огне 20-25 минут.

И все же, если мы говорим о семге, нет ничего лучше, как эту рыбу засолить.

Суп с семгой

Как правильно солить семгу

Самый простой и проверенный способ засолки семги это 2 ст. ложки соли и 1 ст. ложка сахара – так солят все.

Филе с кожей обсыпается с обеих сторон смесью соли и сахара. Затем его следует положить в контейнер кожей вниз (если филе два, - сложить их вместе, верхнее кожей наверх), накрыть пищевой пленкой и сверху положить гнет. Он нужен для того, чтобы из рыбы максимально ушла влага, а сама рыба стала плотной. В таком виде она будет хорошо нарезаться тонкими ломтиками.

Рыбу нужно убрать в холодильник на срок от 12 часов до 2 суток (в зависимости от желаемой степени просолки). Через 12 – будет малосольная. Чем дольше будет лежать в соли, тем больше будет просаливаться. По готовности - слить выделившуюся влагу, протереть сухим чистым полотенцем. Положить в контейнер и убрать в холодильник.

Малосольная семга

Сколько хранится семга

Хорошо просоленная семга может хранится в холодильнике до 5 дней.

Емкость должна быть закрыта крышкой или рыба плотно завернута в пищевую пленку.

Приготовленная на огне рыба по-фински — необычайно вкусное национальное блюдо. Самое известное из подобных блюд, конечно же, loimulohi — лосось на доске, но, наряду с лососем, используются и другие жирные сорта рыб: радужная форель, сиг, арктический голец… Маложирная рыба, такая, как, например, судак не подходит, так как быстро высушивается при подобном виде приготовления. Для того, чтобы понять, как готовить рыбу точно по-фински, мы попросили показать нам процесс старого финна — заядлого рыбака. Что же у нас получилось? Давайте смотреть

Пааво уже известен нашим читателям по репортажам "Осенняя рыбалка на ряпушку" и "Подледная рыбалка в Финляндии". Вот и на этот раз он любезно согласился познакомить нас с увлекательным процессом приготовления рыбы на огне по-фински и своим простейшим рецептом

увеличить

В магазинах продается уже готовый loimulohi по ценам примерно около 30 евро/кг (смотрите наш репортаж "Сколько стоит рыба в Финляндии?"), но это уже совсем не то и, как оказалось, даже близко не то, так как настоящее блюдо нужно есть тут же по приготовлению. Пааво сказал, что он никогда не использует сильно жирный норвежский лосось, но исключительно пойманную или купленную финскую радужную форель. Такая рыба тоньше, лучше готовится и получается намного вкуснее. Филе рыбы прибивается к заготовленным для того доскам чешуей к дереву

увеличить

Гурманы рекомендуют использовать доски благородных хвойных пород, и в магазинах продаются специальные варианты для копчения рыбы на живом огне, но цены, естественно, на них достаточно завышены. Пааво — человек простой и взял неиспользуемые кухонные разделочные доски, уточнил, что и такие идеально подойдут

увеличить

В специальных досках бывают дырочки, и само филе прикрепляется деревянными колышками, также есть доски с железными креплениями, но наш эксперт посоветовал не готовить на таких, так как крепления сильно нагреваются и плохо влияют на равномерное приготовление. В нашем случае, аккуратно прибиваем филе гвоздиками по всему периметру, гвозди очень хорошо держат филе во время всего увлекательного процесса

увеличить

Затем филе щедро натирается крупной солью

увеличить

Посыпается перцем на глаз

увеличить

Хорошо обрызгать лимонным соком

увеличить

Досочки с филе готовы, можно посмотреть, что там у нас с костром?

увеличить

Можно начать, как говорит Пааво, прогревать рыбу — доски устанавливаются рядом с огнем

увеличить

Это не грязь на доске, это тень от всполохов пламени! Кстати loimulohi переводится с финского именно, как "пламенный лосось" или "лосось на всполохах", но, зачастую, переводится просто, как "копченый лосось", хотя это не совсем точно

увеличить

Пааво наблюдает за костром, куда в итоге идет тяга и дым с огнем

увеличить

Определив направление, переставляет чуть подогретую рыбу на ту сторону

увеличить

И это важный момент!

увеличить

«Сколько необходимо готовить по времени?» — спрашиваем мы у Пааво. Выясняется, что четких правил нет, все на глаз, так как толщина филе может быть разной и расстояние тоже. Слюнки текут, глядя на рыбу. в это время можно перекусить сосиской, которая готовится намного быстрее

увеличить

Тем временем, форель уже подходит! «Тут главное не пересушить и сохранить сочность, а то будет такая же невкусная, как в магазине», — смеется наш старый финн

увеличить

Переворачиваем доски хвостовой частью филе вниз, чтобы поставить точку в приготовлении

увеличить

Готово! Крупные куски соли аккуратно скидываются ножиком, а рыбу можно еще раз, по желанию, побрызгать лимонным соком

увеличить

Самый шик — подать гостям прямо так на досочках — сохраняем национальную изюминку

увеличить

Получилось очень вкусно и сочно! Пааво сдержан, но доволен, что и мы довольны!

увеличить

Сначала думали, что сравнение самостоятельно приготовленной так рыбы с магазинной — эдакое бахвальство старого рыбака, но после вкушения поняли, что магазинная даже близко не стоит! Рыба нежно снимается с кожи, которая остается на доске, далее гвозди выдергиваются, доска промывается для следующего раза

увеличить

Все оказалось по-фински очень просто, но главный секрет вкусной рыбы на огне Пааво сказал нам в конце — обязательно живописный финский пейзаж, желательно озеро и хорошие добрые друзья рядом.

увеличить

Пааво передает всем нашим читателям привет из Финляндии и просит следить за обновлениями, нас ждут еще много интересных материалов о жизни этой замечательной страны

увеличить

Описание: Очень интересный и элегантный метод приготовления рыбы! Рыба получается очень сочная, нежная, пропитанная можжевеловым ароматом. Ко мне даже прибежали соседи по даче спросить, откуда такой обалденный запах! Просто пальчики оближешь!

Ингредиенты

Рыба (срезать филе) — 2 шт
Соль
Приправа (для рыбы Forester)
Вино белое полусладкое — 1 стак.

Приготовление

Возьмем древесную досточку. У меня можжевеловая. Это может быть и кедровая, и оливковая и даже березовая досточка.

Возьмем 1 литр воды, добавим 1 стакан вина и замочим эту досточку.

Суда же добавим щепу для подкопчения.

С рыбы срезать филе, или взять уже готовое филе рыбы. У меня была речная форель, и я срезала 2 филе.

Добавить к рыбе приправу и оставить на час.

Я взяла приправу для рыбы Forester c мятой, апельсиновой цедрой и фенхелем.

Когда угли прогорят, добавляем на них отжатую щепу. На досточку выкладываем рыбу.

Кладем на решетку и закрываем крышкой. Мне очень подошел для этой цели переносной гриль Forester.

Или просто поместить досточку с рыбой на решетку и накрыть крышкой. Жарить под закрытой крышкой минут 10 или до готовности, в зависимости от толщины филе. Следить, чтобы доска не загорелась, потушить водой при необходимости. Таким же образом можно приготовить рыбу и в духовке. Подать к столу. Приятного аппетита!

Очень интересный и элегантный метод приготовления рыбы! Рыба получается очень сочная, нежная, пропитанная можжевеловым ароматом. Ко мне даже прибежали соседи по даче спросить, откуда такой обалденный запах! Просто пальчики оближешь!

Ингредиенты для «Рыба, запеченная на можжевеловой доске»:

Рыба (срезать филе) — 2 шт
Соль
Приправа (для рыбы Forester)
Вино белое полусладкое — 1 стак.

Время приготовления: 100 минут

Количество порций: 2

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1287.8 ккал	белки 210.5 г	жиры 24 г	углеводы 12.5 г
Порции
ккал 643.9 ккал	белки 105.3 г	жиры 12 г	углеводы 6.3 г
100 г блюда
ккал 87.6 ккал	белки 14.3 г	жиры 1.6 г	углеводы 0.9 г

Рецепт «Рыба, запеченная на можжевеловой доске»:

Возьмем 1 литр воды, добавим 1 стакан вина и замочим эту досточку.

Суда же добавим щепу для подкопчения.

С рыбы срезать филе, или взять уже готовое филе рыбы. У меня была речная форель, и я срезала 2 филе.

Добавить к рыбе приправу и оставить на час.

Я взяла приправу для рыбы Forester c мятой, апельсиновой цедрой и фенхелем.

Когда угли прогорят, добавляем на них отжатую щепу. На досточку выкладываем рыбу.

Кладем на решетку и закрываем крышкой. Мне очень подошел для этой цели переносной гриль Forester.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Рыба, запеченная на можжевеловой доске

Попробуйте приготовить вместе

Капустный салат с курицей и яичными блинчиками

Бутерброды закусочные "Помидорка под шубой" и "Божья коровка"

Диетичные «Монахини»

Комментарии и отзывы

Ооооо, когда-то слышала о таком способе запекания! Но, конечно, если бы не ваша публикация, я вряд ли бы о нем вспомнила. Найти можжевеловый спил у нас нет шансов, но приготовить на березе очень даже реально
Спасибище за идею!

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Читайте также: