Как приготовить свинину на плитке

Обновлено: 11.05.2024

При соблюдении нехитрых условий приготовления получается именно буженина, а не просто произвольно запеченная в духовке свинина.

Буженина жареная (запеченная) из свиного окорока по рецепту ГОСТ 17482. Рецепт взят из книги «Сборник рецептур мясных изделий и колбас» и адаптирован под домашние условия.
Мы воспользовались этим рецептом, так как хотелось приготовить действительно блюдо из свинины под названием буженина, а не очередную вариацию на тему.
Итак, чтобы получилась именно буженина с её плотной и нежной текстурой, нужно соблюсти несколько правил. При этом не важно, какой у вас рецепт: запечённой, отварной или как в данном случае – жареной буженины. Для любого рецепта нужен определенный кусок свинины, этот кусок нужно определенным образом обработать и определенным способом приготовить, а потом обязательно дать мясу хотя бы сутки на созревание. И вот тогда буженину можно будет тоненько порезать на праздничный стол, или просто есть с бутербродами, сэндвичами или блинами.

Эта домашняя буженина прекрасно подходит для праздничного стола: можно нарезать кусочками любого размера — она прекрасно режется даже очень тоненькими слайсами

Чтобы приготовить буженину по этому рецепту, потребуется задний бескостный окорок, не йодированная соль, чеснок и красный перец.
Мясо постарайтесь брать охлажденное, не вымоченное. Оптимальная масса куска свиного окорока – примерно 1,5 кг. А вообще, кусок должен быть не менее одного килограмма и не более 2,5 кг. Толщина жира – не больше 2 см. Если кусок с кожей – на ней надо сделать ромбовидные надрезы.

Расчет приправ и соли для производства по ГОСТу производится по следующему принципу: масса посолочной смеси должна составлять 2,7% от общей массы; из них 91% соль, 3,5 % чеснока и 5,5% красного молотого перца. Но так буженина получается очень соленой. Поэтому мы сократили количество соли, но оставили количество перца и чеснока. Опытным путем вывели лучшие пропорции для домашних условий — 2,5% посолочной смеси на кг мяса, где соли - 80%, красного перца -12%, а чеснока - 8%. Т.е., например, если у вас 1 кг свинины, то вам надо 25 г смеси (2,5% от 1 кг) , из них — 20 г соли (80% от 25 г), 3 г красного перца (12% от 25 г) и 2 г чеснока (8% от 25 г).

Буженина получается сочной не сухой, хорошо держит форму и наилучший вкус набирает через 3-4 дня после приготовления.

Буженину на производствах делают тремя способами.
1. Просто запекают при температуре 120-150 градусов 3-5 часов.
2. Сначала обжаривают, а затем запекают при температуре 150-170 С, 2,5-4,5 часа (опять же опытным путем выяснили, что кусок массой 1 кг выпекается примерно 3 часа, 2,5-мало)
3. Варят в пароконвектоматах (в домашних условиях это — завернуть в фольгу, а затем раскрыть и подрумянить или сложить в разогретый чугунок, закрыть крышкой и запекать в духовке).
Для каждого вида засола и куска — свой режим. В нашем случае мясо сначала жарим, затем запекаем. Можно, в общем и просто запечь в казанке, но тогда получится несколько другой вкус и другая текстура.

Уж сколько недобрых слов сказано о колбасе, а мы всё едим и едим. Порой так хочется заточить бутербродик-другой! Предлагаю прекратить эту порочную практику. Альтернатива есть! Давайте приготовим большой кусок свинины. И вкуснее, и дешевле (!), и куда как натуральнее колбасы, сделанной из непонятно чего.

А, что немаловажно, сложностей никаких нет! Всё абсолютно элементарно.

Итак , нам нужен большой кусок свинины. Говядина тоже не возбраняется. Но свинина нежнее. Вы можете использовать ту часть, которая вам больше по душе. Вырезка вот не очень годится. Суховата она. Я предпочитаю карбонад. Не самое жирное мясо, но прослойка сала у него все же имеется. А это важно.

Чеснок (головку) чистим и разрезаем каждый зубчик вдоль.

Теперь в мясе нужно понаделать дырок (ножом) и в каждую запихнуть дольку чеснока и одну-две горошины чёрного перца.

Затем смешать горчицу с вашими любимыми сухими травами (например, орегано, базилик и т. д.). И этой смесью обмазать кусок свинины со всех сторон.

Убираем мясо в холодильник, пусть помаринуется. Часа два минимум.

Главное отличие этого рецепта от множества других в том, что буженину мы не запекаем в духовке, а будем её томить в небольшом количестве воды на на плите. Это менее вредно, но не менее вкусно. Не знаю, можно ли называть это блюдо бужениной, но для удобства буду использовать это слово.

Так что берём кастрюлю, подходящую по размеру. С толстым дном. Я хотел утятницу взять, но решил, что для моего мяса великовата будет. Мой кусок карбонада на килограмм тянет. В общем, главное, чтобы костюмчик сидел!

На огонь кастрюльку! На сильный! Разогрели? Ну и мясо туда укладываем.

Нам его надо обжарить слегка со всех сторон. Зачем? Да чтоб мясо «запечаталось», чтоб сок его внутри оставался, а не вытекало всё самым безобразным образом. Мы ж не бульон готовим, правда?

Обжарили? Отлично! Теперь наливаем в кастрюлю воды. Немного. Чуток совсем. Чтобы дно было покрыто. Огонь на самый минимум. Мясо я укладываю салом вверх. Оно будет подтаивать в процессе и насыщать своим соком то, что находится ниже. Если у вас мясо совсем «сухое» , то сверху можно накрыть его слоем шпика.

И добавляем пряности и специи на ваш вкус. Я положил несколько лавровых листьев, розмарин сухой, корни петрушки. Фантазируйте! Хуже не будет, точно.

Теперь закрываем крышкой и на два часа (минимум) можно забыть про плиту.

Помойте окна, постирайте что-нибудь. Телевизор тоже можно посмотреть. Только послеживайте, чтоб вся вода не выкипела. Подливайте по чуть-чуть по мере необходимости. Не падайте в голодный обморок от божественных ароматов, что у вас с кухни доносятся! Это возможно, да.

Заметили, что я совсем не использовал соль? Вы — на ваше усмотрение.

Через два (ещё раз говорю — это минимум!) часа вытаскивайте мясо из кастрюли. Его надо остудить. Остыло? В холодильник!

Оставшийся в кастрюле бульон нам не пригодится. Он очень жирный и перенасыщенный специями и пряностями. Да и немного его совсем.

Ну вот теперь у вас точно есть то, что можно закинуть на бутерброд! Да и на праздничный стол поставить не стыдно! А если ещё и с хреном! Ароматное, нежное, розоватое внутри, с небольшими прослойками сала мясо!

Было сложно? Нет!

Спасибо вам за прочтение! И приятного аппетита!

Не забудьте поставить лайк автору. Мне приятно, а вам несложно. А так же подписывайтесь на мой канал ! Будет ещё много всего любопытного (и, что немаловажно, вкусного). Не забывайте дискутировать и делиться своими рецептами! Кухня — это место для экспериментов!

Блюда из свинины на второе - отличный вариант сытного семейного обеда или праздничного ужина с гостями. Выбирай из сотен рецептов с пошаговыми фото нужный тебе и начинай готовить. Как улучшить вкус Читай дальше…

Вторые блюда из свинины: разнообразие вкусов и техник приготовления

Свинина как один из более нежных видов мяса остается одной из самых предпочтительных в готовке практически всех мясных блюд, не только вторых, но и первых, и закусок, и перекусов. Она быстро маринуется, при жарке чаще становится мягкой, имеет приятный светлый оттенок, хороша на вкус в любом виде: тушеном, жареном, вареном, запеченном, сушеном, вяленом, маринованном. Так как приготовить второе из свинины, придав мясу больше сочности? Процесс зависит от того, какое именно блюдо планируется готовить.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах второго из свинины:

Продукт	Калорий ккал в 100г	Белки г в 100г	Жиры г в 100г	Углеводы г в 100г
Свинина	259	16	21.6	0
Лук репчатый	41	1.4	0	10.4
Морковь	33	1.3	0.1	6.9
Картошка	80	2	0.4	18.1
Помидоры	23	1.1	0.2	3.8

Если это запеченный целиком в духовке мясной кусок, проще его замариновать на ночь, оставив в холодильнике. Как правило, на мясе делаются надрезы, внутрь которых выкладываются кусочки чеснока. Затем оно обмазывается маринадом из желаемых продуктов, которыми могут быть: чеснок, растительное масло, уксус, лимонная кислота, соевый соус, майонез, горчица, соль и так далее.

Если планируется готовить жаркое в горшочках, свинину неплохо обжаривать на сковороде без масла до светлой корочки, “запечатав” внутри соки. То же делается, когда готовишь рагу, мясной соус, любые блюда на сковороде, включая другие - рецепты второго из свинины имеют широкий выбор.

Пять самых быстрых рецептов блюд из свинины на второе:

Название блюда	Время приготовления	Калорий ккал в 100г	Рейтинг пользователей
Тофу Кимчи - жареная свинина с кимчи по-корейски	15 мин	78	+13
Быстрое мяско	15 мин	70	+32
Сосиски с сыром и беконом	20 мин	282	+36
Баклажаны с свининой по китайски	20 мин	296	+42
Свиная отбивная в картофельном мундире	20 мин	288	+93

В фарш можно пускать любое мясо, каким бы жестким оно ни было. Главное, удалить жилы и пленки, чтобы не портили вкуса конечного продукта. То же относится и к вареной свинине: закладывать в уже кипящую воду, слегка подсластив ее, а соли добавить уже к концу.

Более вкусными любые тушеные блюда из свинины получатся, если в процессе готовки влить 1-2 столовые ложки водки. Она придаст мясу нежности и мягкости, но при этом выпарится без следа, спирта не останется. В соусы добавляй немного кислинки - она улучшит и смягчит вкус. Подойдут лимонный сок или уксус. Жареное мясо также выиграет от этого.

Этот самый потребляемый в мире вид мяса. Его стали употреблять в качестве пищи еще с 5-ого тысячелетия до н.э. Конечно, все мы любим свиной шашлык, но не всегда в современном городе, у нас есть возможность, это сделать. Только не расстраивайтесь, поверьте мясо можно отлично приготовить и другим способом.

Сегодня я расскажу Вам, как вкусно, просто и сочно пожарить свинину на сковороде, чтобы она была мягкой. А так же советую посмотреть рецепты сочной и мягкой говядины в духовке.

Для приготовления нам не требуется никакого особого умения, просто придерживайтесь советов и пошаговой инструкции. Выбирая часть тушки для жарки на сковороде помните, что больше подходит шейная часть, а так же для многих рецептов подойдет окорок и карбонад.

Несколько советов по выбору продукта. Лучше всего готовить домашнее мясо, но если же такого не имеется, то покупаем его на рынке, а не в магазине. Ищите таких продавцов, которые отделят при Вас, нужный кусок. Проверить свежесть можно простым надавливанием на него, форма должна моментально восстановиться. Если кусок залежался, то мы увидим желтый жир и темно-красную поверхность на продукте.

Как пожарить свинину на сковороде мягкой и сочной

Ингредиенты:

Мясо — 500 гр.
Лук репчатый — 2 головки
Соль — по вкусу
Перец — по вкусу
Масло растительное.

Способ приготовления:

1. Ставим сковороду на огонь, вливаем масло и нагреваем. В это время промываем свинину, даем ей немного обсохнуть и нарезаем на нужного размера кусочки.

Совет: Мясо жарим на большом огне и при открытой крышке.

2. Отправляем свинину в сковороду, по началу оно начнет прилипать, но когда образуется корочка, спокойно отстанет от дна. Время подошло, хорошо перемешиваем. При таком способе готовки, продукт мало пропускает жидкости и мы наблюдаем, что оно жарится на масле, а не в своей выпускаемой жидкости.

3. Тем временен крошим лук, так же размер устанавливайте сами, кто-то любит крупно, кто-то мелко, отправляем его к основной массе.

4. Лук должен приобрести золотистый оттенок. Солим и перчим, в этот момент аромат в вашей квартире будет стоять не передаваемый.

Гарниром к такому мясу, хорошо подойдет отварной картофель. Приятного аппетита.

Как пожарить свиной стейк на сковороде, чтобы он был мягким и сочным

Ингредиенты:

Свинина — 1 кг.
Соль — по вкусу
Перец — по вкусу
Масло — для смазки

Способ приготовления:

1. Если у Вас замороженное мясо, то его необходимо разморозить, разрезать на порции, промыть под проточной водой и оставить на некоторое время сушиться.

2. Стейки необходимо поперчить и посолить с обеих сторон, смазать небольшим количеством масла.

3. Самое главное в жарке, это температурный удар, чем он сильнее, тем лучше. Сковороду просто смажем растительным маслом, нагреем и выложим мясо. Обжариваем с каждой стороны по 1:30 минуте и переворачиваем.

4. Огонь немного убавляем и доводим до готовности свинину по 2 с половиной минуты с каждой стороны, если Вам такая прожарка не нравится, то вы можете потомить до той степени готовности, которая вас устроит.

Выкладываем стейки на блюдце, посыпаем зеленью и наслаждаемся вкуснятиной. Приятного аппетита.

Мягкая свинина на сковороде с луком и морковью

Ингредиенты:

Свинина — 700 гр.
Лук репчатый — 2 шт.
Морковь — 1 шт.
Болгарский перец — 1 шт.
Помидоры — 2 шт.
Чеснок — 3 зубчика
Петрушка — пучок
Паприка — 1/2 ч. ложки
Острый красный перец — 1/4 ч. ложки
Черный перец молотый — 1/2 ч. ложки
Соль — по вкусу

Способ приготовления:

1. Нарезаем мясо на кусочки, примерно, 2 на 2 см. Всыпаем все специи и тщательно перемешиваем. Убираем в сторонку, напитаться ароматами.

2. Очищенный репчатый лук нарезаем полукольцами, морковь натираем на крупной терке. У перца удаляем сердцевину и шинкуем брусочками.

3. Чеснок очищаем и крошим полукольцами. Зелень петрушки хорошо промоем и мелко порубим. У помидор делаем надрез, обдаем кипятком, снимаем шкурку, и разрезаем на четыре части.

4. На дно сковороды наливаем небольшое количество масла, буквально чтобы скрыло дно. Включаем средний огонь, ждем пока нагреется масло, после чего забрасываем мясо. Обжариваем до золотистого цвета.

5. Когда блюдо получило нужный цвет, забрасываем лук, перемешиваем и доводим до легкой румяности. Затем мы добавляем морковь и перец, жарим 10 минут.

6. Спустя время выкладываем по сковороде дольки помидор, немного присолим их, накрываем крышкой и ждем пока они распарятся и дадут сок. Затем, 5 минут кипятим мясо в данной жидкости.

7. После чего, высыпаем зелень, накрываем крышкой и делаем огонь минимальным и еще томим пару минут.

Снимаем с огня и получаем удовольствие. Приятного аппетита.

Сочная свинина с картошкой жареная на сковороде

Такое блюда можно подавать как в обычный день, так и в праздничный. Такое мясо будет хорошо сочетаться со свежими овощами.

Ингредиенты:

Свинина — 500 гр.
Картофель — 5 шт.
Соль — по вкусу
Лавровый лист — 3 шт.
Черный перец — по вкусу
Лук репчатый — 1 шт.

Способ приготовления:

1. Нарезаем мясо и укладываем на разогретую с маслом сковороду, для более деликатного вкуса добавляем лаврушку и накрываем крышкой.

2. Картофель очищаем и нарезаем брусками. Отправляем на отдельную смазанную маслом сковородку и жарим, накрывать крышкой не будем. Свинину перчим, солим и перемешиваем.

3. Картофель посолим и добавляем к нему очищенный, и нарезанный лук. Через пару минут выкладываем мясо, накрываем крышкой и ждем 3 минуты.

Сразу же выкладываем на тарелку и пока все еще горячее пробуем и угощаем своих близких. Приятного аппетита.

Свинина кусочками на сковороде с корочкой

В данном рецепте вы узнаете, как приготовить мясо, чтобы оно было сочным внутри и имело золотистую корочку. По времени занимает не более 40 минут, а если продукт будет замаринованным, то прожарится еще быстрее.

Свинина — 500 гр.
Яйцо — 2 шт.
Крахмал — 1 ч. ложка
Горчица — 1 ст. ложка
Соль, перец — по вкусу
Приправа — для мяса
Прованские травы — по вкусу
Масло растительное.

Способ приготовления:

1. Нарезаем свинину на средние кусочки. В чистую миску разбиваем два яйца, взбиваем их с помощью миксера, добавляем горчицу, всыпаем крахмал, соль и перец по вкусу, прованские травы, и специи, затем снова взбиваем.

2. Перекладываем свинину в маринад, накрываем крышкой и отправляем в холодильник на ночь. В таком маринаде мясо может находится до двух дней в холодильнике.

3. На растительном масле обжариваем свинину с каждой стороны с двух сторон до золотистой корочки. На этот раз проделываем это при низкой температуре, чтобы куски успели, как следует приготовиться.

4. Затем, перекладываем мясо на бумажные полотенца, чтобы убрать лишний жир.

Все кусочки обжарили. Приятного аппетита.

Как правильно пожарить свинину на сковороде гриль

Самый просто способ, чтобы приготовить к обеду кусок свинины — нужно зажарить его в сковороде гриль. Такое блюдо очень простое, не требует особой подготовки, готовится быстро и получается вкусно.

Ингредиенты:

Филе свинины — 1 шт.
Соевый соус — 2 ст. ложки
Оливковое масло — 2 ст. ложки
Бальзамический уксус — 2 ст. ложки
Имбирь — 1, 5 см.
Чеснок — 2 зубчика
Соль, перец черный — по вкусу

Способ приготовления:

1. Промываем филе, просушиваем бумажным полотенцем и разрезаем на нужные куски.

2. Для маринада нарезаем чеснок и имбирь тонко, выкладываем в тару, заливаем соевым соусом, уксусом и оливковым маслом. Перчим, солим, хорошо размешиваем и заливаем им свинину.

3. Накрываем пищевой пленкой, оставляем на 30 минут, чтобы все промариновалось. Сковороду гриль греем, укладываем мясо на расстоянии друг от друга, с каждой стороны обжариваем по 3 минуты.

Проверяем блюдо, если оно готово, то выкладываем его сразу на тарелку с листом салата и подаем к столу. Приятного аппетита.

Рецепт свинины жареной на сковороде, чтобы она была сочной как шашлык

Для данного рецепта, лучше всего использовать свиную шею, тогда мы обязательно получим сочное и мягкое мясо.

Ингредиенты:

Свинина — 1 кг.
Луковица — 2 шт.
Яблочный уксус — 50 мл.
Растительное масло — 50 мл.
Вода — 150 мл
Петрушка — по вкусу
Соль — 1 ст. ложка
Приправа для шашлыка — 1 ст. ложка

Способ приготовления:

1. Нарезаем мясо на достаточно крупные куски. Всыпаем приправу, но не соль, перемешиваем так чтобы продукт пропитался специями.

2. Затем вливаем растительное масло и снова проводим манипуляцию перемешивания. Репчатый лук шинкуем полукольцами и рубим крупно петрушку.

3. Мясо выкладываем в сковороду с маслом и уксусной жидкостью, обжариваем на сильном огне с каждой стороны по 6-7 минут. Если оно будет пригорать на данном этапе, ничего страшного, это даже хорошо для данного рецепта.

4. Тушим блюдо до выкипания жидкости. Как только она выпариться, солим и добавляем лук с петрушкой, хорошо распределяем ингредиенты и накрываем крышкой на 2 минуты.

Вот и все шашлык на сковородке готов. Он получается почти, как на природе.

Надеюсь, что данные рецепты будут для Вас интересными и обязательно пригодятся. Приятного Вам аппетита.

Кусок запечённой свинины - это универсально блюдо, которое выручит вас, как в любой праздник, так и в будни. На праздничном столе такое блюдо будет гвоздём программы, а в обычные будни вы можете использовать такую свиниву в виде закуски. Отрезайте по несколько кусочков, делайте бутерброды с горчицей или просто подавайте с гарниром.

Однако, как применять запечённую свинину в духовке вы решите сами, наша же задача - предложить вам вкусные рецепты. Вот с этим мы справились отлично! Перед вами около 50 рецептов на все случаи жизни: различная буженина, фаршированная свинина и разные варианты гармошки, рульки и подчерёвки! Выбор огромный! Также каждый наш рецепт представлен с пошаговыми фото для того, чтобы приготовление было максимально простым и удобным.

Свинина запечённая куском

Всего опубликовано 72 рецепта

Грудинка в луковой шелухе

Приготовленная в луковой шелухе грудинка — хорошая альтернатива магазинному продукту. По внешнему виду такая грудинка очень.

Ингредиенты

Вода — 1 л
Лавровый лист — 2 шт.
Перец душистый — 5 шт.
Перец чёрный горошком — 5 шт.
Свиная грудинка — 1000 г
Соль — 0.5 ст.
Чеснок — 6 зубчик
Шелуха луковая — 5 г

Новогодний стол 2022. Видео

Всех с подступающим! Сегодня с радостью поделимся замечательными идеями комплексного новогоднего стола из четырёх блюд.

Ингредиенты

Свиная рулька с медово-горчичной корочкой

Это очень вкусное блюдо. Никаких особых навыков не требуется для того, чтобы приготовить ароматную и сочную свиную рульку с.

Ингредиенты

Горчица — 1 ст. л.
Лавровый лист — 3 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Мёд — 1 ст. л.
Морковь — 1 шт.
Перец душистый — 6 шт.
Перец чёрный горошком — 8 шт.
Свиная рулька — 1300 г
Соль — 20 г
Соус соевый — 1 ст. л.
Чеснок — 10 зубчик

Домашняя ветчина в духовке

Оказывается, дома тоже можно приготовить совершенно изумительную, нежную, сочную ветчину! Для этого нужно минимум усилий, а.

Читайте также: