Хранение капусты на балконе

Обновлено: 02.05.2024

Когда весь урожай капусты собран, возникает вопрос: где его хранить? Те, у кого есть подвалы и погреба, убирают кочаны туда. А как быть, если подвала нет? Много лет подряд я храню капусту в квартире, а как это сделать с полным сохранением урожая, расскажу подробнее.

Шаг 1

Первым делом капусту нужно правильно подготовить к хранению. Срезанные кочанчики повертите в руках, посмотрите, есть ли подгнившие места. Больную капусту на хранение убирать ни в коем случае нельзя, она сгниет и может заразить соседние кочаны. Если верхние листики потемнели, оборвите их. Вырежьте с кочанов ножку, она не понадобится и только снижает лежкость. Кочаны уложите на полотенце, дайте им время просохнуть. Если начать убирать не просушенные овощи, они начнут плесневеть. Не мойте кочаны в воде, так как это существенно снизит срок хранения урожая.

Шаг 2

Для уборки урожая на зиму заранее запаситесь пищевой пленкой или бумагой. Пищевую пленку возьмите прочную, чтобы она не рвалась в руках. Оберните кочан 2 слоями пленки так, чтобы под пленкой не осталось воздуха. Конденсата быть не должно, если вы видите, что на пленке есть капельки воды с внутренней стороны, разворачивайте и вытирайте кочан насухо. Вместо пленки можно обмотать каждый овощ старой газетой или крафтовой бумагой.

Для длительного хранения капусты подойдет место, где температура находится в диапазоне 5-10 градусов тепла. В квартире кочаны можно поместить либо на застекленный балкон, либо сложить в холодильник. В холодильник овощи можно убрать в специальный отсек, там они смогут пролежать несколько недель. Однако в холодильник реально положить только 2-3 штуки, не больше. Поэтому большое количество капусты можно поставить на балкон.

Шаг 3

На пол балкона положите старое одеяло, какую-нибудь подложку, чтобы овощи не замерзли. Слишком низкая температура плохо сказывается на качестве капусты: она становится невкусной и плохо хрустит. Сложите обернутые газетой или пленкой кочаны в мешок, можете составить на полки или положить в деревянный ящик. Овощи сверху лучше укрыть дополнительным материалом. Однако, если балкон у вас теплый, то укрывать не обязательно. На открытом балконе овощи хранить не рекомендуется, они замерзнут и быстро придут в негодность.

После того, как вы убрали урожай на хранение, не забывайте его проверять время от времени. Хотя бы раз в недельку или в 2 недели осматривайте кочанчики, чтобы на них не было признаков порчи.

Если вы увидели на капустных листочках темные пятна, плесень и другие симптомы болезни, сразу откладывайте в сторону такой экземпляр. Если место поражения не слишком большое, просто удалите пару листьев, на которых оно есть. Можно вырезать ножом подпорченную часть, а сам кочан поместите на пару минут в кипяток. Горячая вода убьет опасных бактерий, но придаст капустным листикам мягкость.

Даже в квартире капуста способна пролежать пару месяцев и не испортиться. Если вы правильно подготовите овощи и будете соблюдать условия для сохранности, то до середины зимы ваш урожай пролежит точно. При квартирном хранении капусты удается сэкономить прилично денег, ведь в магазинах зимой овощи стоят очень дорого.

Капуста, уступающая по популярности в России только картофелю, применяется в традиционной кулинарии. Из нее варят борщи и щи, ее маринуют, заквашивают и едят сырой. Капустой начиняют пироги, рыбу и дичь, делают из нее кулебяку и голубцы.

Огородники выращивают капусту в большом объеме, и у всех возникает необходимость ее длительного хранения. В частном доме, где есть погреб и чердак, этот вопрос не стоит так остро. Жители многоквартирных домов сталкиваются с проблемой сохранения овоща из-за отсутствия больших помещений с постоянной низкой температурой.

Сегодня мы расскажем, какая капуста лежит лучше всего и какие способы для ее сохранения используют в условиях квартиры.

Лучшие сорта для хранения в домашних условиях

Рассмотрим ТОП-15 лучших сортов и гибридов капусты, пригодных для длительного хранения в условиях квартиры.

Сорт, гибрид	Характеристика	Масса вилка
Агрессор F1	Гибрид из Нидерландов, внесен в Госреестр РФ, выращивается в центральных районах России, на Урале и в Сибири.	До 3 кг
Амагер 611	Гибрид выведен советскими селекционерами во время Второй Мировой войны. Выращивается на всей территории РФ. Хорошо подходит для соления, грубые листы становятся нежнее и вкуснее в процессе хранения.	До 3,5 кг
Белоснежка	Поздняя капуста, которая не растет в закисленном грунте, устойчива к фузариозу и слизистому бактериозу. Вилки округлые или сплюснутые, не растрескиваются.	От 2,5 до 4 кг
Валентина F1	Относительно новый гибрид, выведенный российскими специалистами. Хранится более 7 месяцев.	3,3-3,7 кг
Зимовка 1474	Сорт выведен для длительного хранения и способен пролежать до середины января, не потеряв вкусовых свойств и внешнего вида.	2,2-3,5 кг
Колобок	Вилки хранятся до конца весны. Сорт не склонен к гниению. Мякоть обладает горьким вкусом, который смягчается в процессе хранения.	До 5 кг
Лангедейкер	Относится к старым сортам, выведенным голландскими селекционерами. Устойчив к болезням, вкусовые качества улучшаются во время хранения.	2-4 кг
Леннокс F1	Голландский гибрид с большим содержанием витамина С. Переносит засушливое лето, обладает высокой урожайностью, хранится до 7-8 месяцев.	2,0-2,2 кг
Мама F1	Выращивается на территории Поволжья. Хранится 6 месяцев.	2,6 кг
Мара	Белорусский сорт, хранится 5-6 месяцев, считается идеальным сортом для закваски на зиму.	До 4,5 кг
Мегатон F1	Голландский гибрид изумрудного цвета.	3,3-4,0 кг
Московская поздняя	Крупный сорт поздней капусты. Может храниться до конца июня – начала июля.	До 5-6 кг
Орион F1	Поздний гибрид, культивируемый на территории Северного Кавказа. Хранится 7-8 месяцев.	2,2 кг
Сахарная голова	Выращивается на западе Сибири, хранится в до 8 месяцев.	2,3-2,7 кг
Харьковская зимняя	Сорт выведен харьковскими селекционерами. Кочаны могут лежать до 7-8 месяцев.	4 кг

Выбор и подготовка кочанов

Выбирая кочаны для длительно хранения, в том числе при комнатной температуре, обращают внимание на их размер. Лучше всего хранятся вилки среднего размера и веса (порядка 2,5-3 кг). Слишком крупные или очень мелкие лучше не брать: крупные склонны к быстрому увяданию (они давят своей массой на нижние листы, поэтому те портятся), а мелкие рискуют за зиму потерять все листья или усохнуть.

На капусте не должно быть темных пятен, следов от насекомых, участков гнили или плесени. Допускается наличие небольшого числа подсохших листьев, но не более чем 2-3 внешних листа на вилок. Капуста должна быть твердой, при сжатии не терять форму. Рекомендуется осмотреть кочерыжку: у свежего овоща она имеет светлый окрас без пятен и колец, которые говорят о внутреннем гниении.

Прежде чем убрать урожай на хранение, кочаны подготавливают: с них срывают все потемневшие листья, влажные вилки обтирают мягкой хлопковой тканью. Кочерыжку обрезают только в том случае, если вилок не будут хранить в подвешенном состоянии.

Оптимальные условия хранения

Как хранить капусту в домашних условиях в квартире? Обычно хозяйки выбирают холодильник. Это оптимальный вариант хранения вилков дома, где нет погреба, прохладного чердака или большой морозильной камеры.

В основной камере холодильника кочаны сохранятся в течение 3 месяцев. Если удалять листья, которые начинают вянуть, можно продлить срок хранения овоща до 4-5 месяцев.

Рекомендуется хранить капусту на нижней полке холодильника, уложив ее в полиэтиленовый пакет. Важно, чтобы в пакете не собирался конденсат – он создает благоприятные условия для размножения грибков.

Как правильно сохранить капусту в домашних условиях

Существует много способов сохранить овощ в условиях квартиры. Расскажем о нескольких из них.

В пленке

Этот способ подходит тем, у кого в квартире есть кладовка. Желательно, чтобы она была расположена недалеко от входной двери или имела общую стену с подъездом. В такой кладовке поддерживается относительно низкая температура – не выше +20°С.

Чтобы сохранить кочаны в таком помещении, их плотно обматывают пищевой пленкой. Раз в 10-14 дней вилки осматривают, вялые и темнеющие листья обрывают. Так овощи могут храниться до 5 месяцев.

В бумаге

Капуста, укутанная в бумажные листы, сохраняется от окисления и высыхания. Бумага отводит лишнюю воду, которая может послужить началу гниения. Благодаря обертке из бумаги вилки не соприкасаются друг с другом и дольше не портятся.

В глине

Необычный способ сохранения свежести кочанов – создание «глиняной шубы». Две части глины смешивают с одной частью воды, получившейся смесью плотно обмазывают вилки и отправляют их на просушку на свежем воздухе.

Высохшую капусту аккуратно укладывают в ящики и хранят до весны в прохладном месте – на застекленном балконе или в кладовке.

В подвешенном состоянии

Большие застекленные лоджии позволяют подвешивать овощ за кочерыжку. Для этого на стене под потолком крепят длинную деревянную рейку. В нее набивают гвозди, к ним привязывают крепкие жгуты, свободные концы которых обвязываются вокруг кочерыжек.

Этот способ наиболее щадящий: овощи не соприкасаются друг с другом, не давят на себя собственной массой и постоянно проветриваются.

В сетке

Сетки подходят для недолго хранения – 2-3 месяца. Вилки в сетках чаще всего держат во время транспортировки. Дома такие мешки занимают много места и редко используются. Кроме того, кочаны в них лежат слишком плотно, травмируются внешние листы.

В песке

Для обладателей просторных застекленных лоджий подходит метод хранения капусты в песке. Чтобы сохранить овощи, на дно ящика насыпают небольшой слой песка, на который укладывают первый ряд капусты. Затем пересыпают песком так, чтобы очередной ряд не соприкасался с нижним.

Верхний слой песка должен полностью покрывать овощи. В таком защищенном от влаги, кислорода и солнца ящике капуста пролежит до весны.

Особенности хранения разных видов капусты

Если планируется длительное хранение капусты других видов, важно придерживаться несложных правил.

Кольраби

Стеблеплоды выдергивают из земли вместе с корнем. Корень обрезают. Кольраби подвешивают на лоджии или в холодильнике, завернув в бумагу. Так овощ сохранится до 5 месяцев. До года кольраби пролежит в морозилке.

Цветная

Этот овощ часто маринуют или солят. Когда нужно сохранить его свежим на 4-5 месяцев, замораживают, отделив соцветия от кочерыжки, или хранят в холодильнике в бумаге или на балконе в ящике, накрытом бумагой, если температура там не опускается ниже 0°С.

Брокколи

Овощ не хранят долго без заморозки. Сохранить соцветия брокколи на 5-6 дней можно в стакане с водой в холодильнике или в холодном месте, завернутые во влажное полотенце. Так соцветия не лишаются влаги и остаются хрустящими.

Срок годности

Некоторые сорта белокочанной капусты, например, Московская поздняя, хранятся до лета. Но чаще капуста лежит 6-8 месяцев. Дольше всего хранится капуста специально выведенных поздних сортов, обладающих высокой степенью лежкости.

Длительность хранения зависит от подготовки овощей (влажные или гнилые листья способны испортить весь урожай) и соблюдения условий. Чтобы капуста не испортилась уже через 2-3 месяца хранения, вилки периодически осматривают на наличие гнили и потемнений. Плохие листья обрывают, а капусту, которая стала мягкой, выбрасывают.

Заключение

Капуста поздних сортов хранится долго, некоторые сорта способны долежать до лета, остальные пригодны в пищу до конца зимы – начала весны. Выбирая овощи для длительного хранения, отдают предпочтение поздним сортам. Они не только хорошо переносят длительное хранение, но и улучшают вкусовые качества с течением времени.

Хранить капусту можно разными способами, в том числе подвесив, закопав в песок, обмазав глиной или обмотав пленкой. В квартире идеальное место для хранения кочанов – прохладный чулан или застекленная лоджия. Другие виды капусты – кольраби, брокколи, цветную – хозяйки замораживают. В таком виде они сохраняют свойства до 12 месяцев.

Можно ли зимой хранить капусту в пределах городской квартиры? Как сделать так, чтобы овощи оставались в «хорошей форме», не портились, но за ними не нужно было далеко ходить?

Все просто, храните капусту на балконе или в холодильнике, или даже просто на кухне, но учитывайте все тонкости такого хранения. Обо всем этом мы поговорим в нашей статье.

Если то, как хранить капусту в погребе или подвале более менее понятно, то на вопрос, как хранить капусту зимой, если нет погреба, возникает достаточно часто. И главное в этом процессе — правильная подготовка! С этого и начнем.

Подготовка

Как хранить капусту в домашних условиях зимой? Самый важный этап для обеспечения длительного хранения капусты – подготовка.

Неважно, каким способом, и в каком помещении планируется хранить этот овощ, его нужно подготовить.

Подготовка к хранению состоит из таких этапов:

Хранению подлежат только самые крепкие, полные, добротные из них. Правильная уборка — это важно. Они должны быть здоровыми и не поеденными вредителями, без следов гнили.

Хороший кочан капусты, пригодный для хранения

Для хранения капусты дома в любом случае нужно срезать ножку и снять один слой верхних листочков.

Не стоит увлекаться, и «раздевать» капусту слишком сильно. Верхние листики выполняют защитную функцию. Как правильно убирать капусту белокочанную, читайте здесь.

Кочаны, обработанные и уложенные на хранение

Помните, что для длительного хранения лучше всего подходят поздние сорта капусты, которые убирают с грядок перед первыми заморозками.

Дальнейшая подготовка зависит от выбранного способа хранения. Подробнее о хранении белокочанной капусты читайте на нашем сайте.

Способы

Как правильно хранить капусту в домашних условиях? Таких способов не так уж много. Да и мест в квартире, где можно это делать не так много, а точнее два:

В некоторых квартирах есть отдельные комнаты – кладовые. В них также можно с успехом хранить овощи, при условии, что там достаточно прохладно. При обычной комнатной температуре капуста долго храниться не будет.

В чем хранят капусту в домашних условиях:

в натуральном виде;
в пищевой пленке, бумаге.

Капустные кочаны, завернутые в бумагу

Капустные кочаны в пищевой пленке

Капустные кочаны в натуральном виде

А теперь рассмотрим все возможные способы, перечисленные выше и для начала поговорим о том, как хранить капусту зимой на балконе?

На балконе

Этот способ – один из самых удобных при условии, что балкон:

Прежде чем отправлять кочан на хранение на балкон его нужно:

завернуть в бумагу;
завернуть в пищевую пленку.

Вилки нужно располагать достаточно свободно и периодически следует проверять сохранность капусты на балконе. В зимнее время – раз в месяц, ближе к весне – чаще.

Хранение цветной капусты, капусты брокколи, кольраби, пекинской капусты на балконе осуществить не получится. Эти виды капусты настолько капризны к окружающим условиям, что балкон для них просто смертелен.

Мы подготовили ряд материалов об этих сортах капусты и их хранении. Читайте все о хранении кольраби, пекинской капусты, савойской, брюссельской, цветной и брокколи.

Предлагаем вашему вниманию видео о том, как уложить капусту на хранение в бумаге и пищевой пленке:

В холодильнике

Как хранить капусту в холодильнике? Для жителей больших городов холодильник – единственно доступное место хранения продуктов. Чаще всего подвал для хранения овощей есть в домах старой постройки, в новостройках такой возможности не предусматривают. Личный погреб или кессон находится где-то за городом, и ехать туда долго.

Хранить свежую капусту в холодильнике можно:

В натуральном виде. Это означает, что подготовленные вилки просто укладывают в овощной отсек холодильника или на его полки. Минус такого способа – капуста быстро вянет. Периодически придется снимать верхние увядшие листья.
Завернув в пищевую пленку. Суть хранения та же, что и в предыдущем случае. Однако этот вариант лучше, так как пленка защищает капусту от увядания. Чтобы хранить капусту в холодильнике, нужно подготовленные кочаны завернуть в пищевую пленку и сложить в холодильник. Так они пролежат достаточно долго.

В пленке кочаны сохранятся дольше

Хранение в холодильнике отдельных видов капусты:

в домашних условиях возможно только в холодильнике. Эта среда для нее благоприятнее других. Ее лучше завернуть в пищевую пленку и положить в овощное отделение холодильника; в холодильнике возможно. Однако всю зиму так пролежать она не в состоянии. Этот вид капусты быстро «черствеет», поэтому срок хранения в свежем виде у нее минимальный; в холодильнике возможно крайне недолго, и способ ее хранения отличается от других.

Ни в коем случае нельзя мыть брокколи перед помещением в холодильник, лучше делать это непосредственно перед использованием.

Чтобы хранить брокколи в холодильнике нужно:

поместить каждую единицу в отдельный пакетик;
не закрывать его;
на дно ящика для овощей в холодильнике положить влажное полотенце;
составить открытые пакетики с брокколи на полотенце.

Таким образом создастся повышенная влажность в месте хранения, и брокколи пролежит дольше.

Хранение цветной капусты в холодильнике допустимо, но так же недолговечно как в предыдущем способе. Цветную капусту заворачивают в пищевую пленку и хранят в овощном отсеке.

Другие варианты

Как сохранить свежую капусту на зиму в квартире? Хранение капусты в домашних условиях зимой предполагает также:

Капуста хранится не в свежем виде, а замораживается в морозильных камерах или сушится. Эти способы вряд ли подойдут для хранения большого урожая, но для его части – вполне. Популярность этих способов в последнее время возрастает, несмотря на утрату овощем первоначального состояния.

Для заморозки капусту нужно нарезать или нашинковать

Сушеная капуста сохраняет свои свойства

Заморозка белокочанной капусты является не лучшим способом хранения , так как она теряет внешний вид. Зато заморозка – идеальный способ хранения в домашних условиях брокколи, кольраби, брюссельской и цветной капусты.

Оптимальные режимы

Каковы условия хранения капусты в домашних условиях? Никакие ухищрения не помогут сохранить капусту на зиму, если в помещении не соблюдается температура, подходящая для этого. Процесс хранения капусты в квартире постоянно нужно контролировать.

Капуста не любит ни жару, ни холод. Она капризна к условиям хранения. Допустимая температура для хранения капусты на зиму – от +0 до +5 градусов. Идеальная температура – от +0 до +2 градусов.

При температуре ниже 0 градусов капуста подмерзнет и потеряет вкусовые качества. Кроме того, подмерзшая область сразу же начнет гнить. При температуре больше +5 градусов капуста начнет портиться за счет размножения микроорганизмов и гниения.

Если порча капусты замечена в самом начале, капусту можно спасти. Слой листьев, пораженных гниением аккуратно снять или срезать Капусту завернуть в полиэтиленовую пленку и хранить дальше. Однако стоит помнить, что полный свой срок она уже не пролежит, поэтому употребить в первую очередь.

Сроки хранения

Капуста в домашних условиях не хранится так же долго, как в погребе (подвале, подполе). Самым надежным способом является хранение капусты в холодильнике, завернутой в пищевую пленку, самым ненадежным и беспечным – при комнатной температуре.

Основные моменты хранения капусты в условиях квартиры:

при комнатной температуре капуста сохранится не больше недели;
на балконе, при соблюдении всех условий, капуста может пролежать всю зиму и весну. Средний срок хранения – 4 месяца;
в холодильнике, без пищевой пленки, капуста хранится около месяца, при условии, что верхние листы снимаются при увядании;
в холодильнике капуста, завернутая в пищевую пленку, хранится до 5 месяцев;
кольраби в холодильнике хранится около месяца;
пекинская капуста, брокколи – максимум 15 дней;
замороженная капуста любого вида хранится до 10 месяцев;
сушеная, с соблюдением правил хранения – до 12 месяцев.

Если между кочаном и полиэтиленом образовались капельки воды, необходимо поменять пищевую пленку. Развернуть, пленку выкинуть, а капусту просушить и завернуть в новую. Так делать каждый раз, когда конденсат появляется.

Условия квартиры и частного дома

Как хранить капусту дома? Частный дом дает больше возможностей для хранения капусты в свежем виде всю зиму, чем квартира. В ней есть два оптимальных места для этого – холодильник и балкон.

Частный дом чаще всего имеет подпол, в котором капуста хранится дольше при определенных условиях. На территории, где располагается частный дом, его владельцы делают всевозможные пристройки, гаражи, сараи и т.д.

Такие помещения выстраивают специально для хранения в них богатого урожая, в том числе и капусты. В итоге, в частном доме гораздо больше мест и возможностей для хранения капусты на зиму, чем в квартире.

Погреб позволяет сохранить большой урожай

Таким образом, хранение капусты в домашних условиях вполне возможно. Иногда этот способ является единственно правильным. Да, он не дает таких хороших результатов длительности хранения свежей капусты, как например хранение ее в подполе (подвале, погребе), но дома можно заморозить или высушить капусту, положить свежие кочаны в холодильник или на балкон.

Каждому фермеру, дачнику и огроднику хочется сохранить свой урожай свежим и вкусным как можно дольше.

О том как хранить в подполе или подвале чеснок, тыкву, лук, свеклу, яблоки, морковь, груши, болгарский перец, читайте в специальных статьях нашего сайта.

Итак, чтобы обеспечить себя свежей капустой на всю зиму, необходимо:

Подготовить урожай к хранению: отсортировать, почистить, помыть, просушить.
Определиться со способом, местом хранения, и в зависимости от него:
- положить завернутую в бумагу или пищевую пленку капусту на балкон;
- положить капусту в натуральном виде или завернутую в полиэтиленовую пленку в холодильник;
- заморозить нашинкованную или целую капусту;
- высушить капусту в сушилке для овощей.

Обязательно учитывать для хранения капусты в домашних условиях необходимость:

разделения капусты на виды,
определения оптимального для данного вида способа хранения.

Так можно сэкономить место в доме, и обеспечить сохранность всего урожая капусты на максимально долгое время.

Добрый день, мой читатель. Капусту можно сохранить до весны и в условиях обычной городской квартиры. Для этого ее необходимо правильно подготовить и упаковать. В качестве места для хранения можно использовать холодильник, балкон, лестничную площадку.

Жми на палец вверх и подписывайся на канал " Идеальный огород ".

Как выбрать и подготовить кочаны

В первую очередь стоит обратить внимание на сорт. Для хранения в течение долгого периода времени до 8 месяцев подойдет позднеспелая капуста, среднепоздняя будет лежать 5-8 месяцев, среднеспелая — до 5 месяцев. Ранняя имеет тонкие листья в кочане и быстро теряет сочность. Она будет свежей в течение 1 месяца.

Перед закладкой на хранение:

Внимательно осмотрите капусту. Отберите на длительное хранение плотные кочаны среднего размера — именно они будут лучше всего будут храниться. Рыхлые сразу пускайте на приготовление пищи.
Отбракуйте треснувшие и пораженные вредителями овощи.
Снимите верхние покровные листья ярко-зеленого цвета. Но не стоит излишне усердствовать и чистить вилок добела. Несколько укрывных листьев должны остаться, чтобы предохранить кочан от высыхания и порчи.
Максимально срежьте стебель капусты, чтобы она при хранении не смогла выпустить корни и начать прорастать. В этом случае овощ становится рыхлым и загнивает.
Промойте кочан под напором в прохладной воде, стараясь при этом максимально выбить струей остатки земли и насекомых. После такого душа можно замочить вилок в соленой воде на четверть часа, чтобы из листьев выбрались вредители, от которых не удалось избавиться при мытье.
Положите капусту на полотенце и тщательно высушите его в продуваемом прохладном помещении. Важно, чтобы между листьями не осталось влаги, иначе кочан быстро начнет гнить.

Как упаковать капусту на зиму для хранения?

При длительном хранении в домашних условиях листья капусты могут быстро завянуть. Чтобы избежать этого, существует несколько способов.

Оберните кочаны пищевой пленкой. Делать это нужно таким образом, чтобы между пленкой и листьями не осталось воздуха. Плотно обмотайте вилки несколько раз, не забывая укрыть и кочерыжку. При использовании этого способа лучше всего сохраняется привлекательный внешний вид капусты, не говоря уже о влаге, витаминах и минералах.
Заверните каждый кочан в мягкую ткань, которая будет впитывать излишнюю влагу, образующуюся при хранении. Для этого можно использовать непригодное постельное белье. Затем положите вилок в пластиковый пакет и завяжите его.
Упакуйте кочан в плотную бумагу. Для этого нельзя использовать печатную продукцию, поскольку она содержит вредные вещества.

Где хранить капусту дома?

Для хранения подходит температура от -1 до +5 С и влажность 80-95 процентов. Дома добиться таких условий сложно. Где же максимально долго сохранить урожай?

Холодильник

Хранить лучше всего в ящике для овощей, где кочаны с легкостью пролежат несколько месяцев. Основной недостаток этого способа — малое количество места. Также в холодильнике повышенная влажность. Если вы положили кочаны, обернутые бумагой, придется периодически ее менять на сухую.

Утепленный балкон

При хранении важно закрыть капусту от света, чтобы она не зазеленела. Кочаны укладывают на закрытых полках таким образом, чтобы они не соприкасались между собой. Необходимо постоянно следить за температурой на лоджии. При морозе меньше -1 С капусту заносят на время в дом.

Также можно смастерить утепленные ящики с электрическим подогревом, тогда и морозы до -10 С будут не страшны.

Кладовка или лестничная площадка

Основной недостаток — достаточно высокая температура. Но это все же лучше, чем комнатная. При хранении в тамбуре используйте заворачивание вилков в пищевую пленку и старайтесь чаще проверять их на предмет сохранности.

Полезные советы

Важно регулярно осматривать кочаны, хотя бы раз в две недели. Если листья темнеют, гниют или высыхают, их необходимо удалить. После этого срезать кочерыжку и снова обернуть овощи пленкой.
Если капуста становится рыхлой, начинает выпускать корешки или почки на стебле — пустите ее в переработку. Она не будет долго лежать.

А вы знаете, как сохранить капусту свежей всю зиму?

Эту и много других интересных статей читайте на нашем сайте .

О том, как использовать соду я писала в следующей статье: Как с помощью соды повысить урожайность и лежкость лука

Квашеная капуста – одно из любимых блюд жителей России и постсоветского пространства. Ее готовят с осени в больших объемах и употребляют в пищу вплоть до наступления тепла.

В те времена, когда холодильники не отличались внушительными размерами, а погреба были не у всех, продукцию хранили на балконе.

Этот метод приходит на выручку и современным домохозяйкам, но прибегать к нему нужно с умом.

О том, как хранить квашеную капусту зимой на балконе, при какой температуре, можно ли на морозе, читайте в статье.

Можно ли?

Хранить капусту на балконе можно. Ее выносят на улицу, когда были заготовлены большие объемы, и в холодильнике не хватило места.

Главным минусом незастекленного балкона является нестабильность температуры. В один день термометр за окном может показывать -30 градусов, а в другой 2 градуса.

В таких условиях капуста будет несколько раз замерзать и оттаивать, что негативным образом отразиться на ее состоянии. Слегка улучшить ситуацию помогают пледы и одеяла, которыми накрывают банки или ведра.

Условия хранения: при какой температуре?

Отправляя капусту на хранение, нужно учитывать погодные условия, характерные для конкретного региона страны. Например, в Сибири столбик термометра зимой опускается до -40 градусов, а в Краснодарском крае редко снижается до -10.

Капуста будет оставаться свежей, если температура воздуха сохраняется в пределах +4…-2 градуса. При более низких отметках она начнет промерзать, а при высоких в ней запустятся процессы брожения, которые приведут к ее прокисанию.

Продукт не терпит нахождения на солнце. Ультрафиолетовые лучи для него губительны. Поэтому нужно всеми возможными способами затенять тару. Если для хранения были выбраны стеклянные банки, то их:

оборачивают пищевой фольгой,
укрывают одеялами,
убирают в балконные шкафчики.

Емкости обязательно накрывают. Чем меньше капуста контактирует с кислородом, тем лучше. Банки можно закрыть капроновыми или металлическими крышками, ведра накрывают подходящими по размеру пластинами, оборачивают пищевой пленкой, пакеты плотно завязывают.

Рядом с квашеной капустой могут храниться любые овощи и фрукты, так как тара будет закрыта, поэтому оказать взаимного влияния друг на друга они не смогут. Главное, чтобы созданные условия подходили для всех продуктов.

Подготовка

Подготовка к хранению капусты на балконе — это обязательное условие, от которого зависит срок ее годности.

Действия, которые нужно выполнить:

Отобрать здоровые кочаны, промыть их, нарезать и заквасить.
Вымыть емкости для хранения. Для удаления микробов можно воспользоваться содой. Перед закладкой капусты тару нужно ошпарить кипятком.
Слить рассол, если предполагается хранение в пакетах. В банках, ведрах и бочонках капуста «зимует» с жидкостью.

Чтобы не пришлось рубить замороженную капусту топором, можно заранее разложить ее по пластиковым пакетам, небольшими порциями и убрать в общую тару (в ведро или в бочку).

Капусту на балконе хранят в разных емкостях, а именно:

В стеклянных банках. Чаще всего используют тару объемом 3 л.
В эмалированных или дубовых бочках. Замороженную продукцию рубят топориком или колют ножом.
В эмалированных ведрах.
В полиэтиленовых пакетах. Из них нужно выгнать лишний воздух и плотно завязать. Перед укладкой капусты в пакеты с нее обязательно сливают рассол.
В вакуумных пакетах или контейнерах. Воздух из них отсасывают специальным насосом.

Особенности содержания продукта

Хранить капусту на балконе нужно не на полу. Она обязательно должна находиться на возвышении, например, на столе или в ящиках. В зависимости от того, утеплено помещение или нет, будут отличаться некоторые особенности содержания продукта.

На утепленной лоджии

На утепленном балконе хранить капусту можно всю зиму. Если лоджия оснащена регулируемым подогревом, то проблем не возникнет.

С помощью датчиков можно контролировать температуру воздуха и самостоятельно следить за тем, чтобы она не превышала отметку в +4 градуса и не падала ниже 0 градусов. Именно этот диапазон является для капусты оптимальным.

Балкон должно слегка продувать, так как жара для нее губительна. В тепле продукт прокиснет.

На неутепленной

На неутепленном балконе капусту обязательно укрывают. Если зима теплая и температура воздуха не опускается ниже -5…-8 градусов, то уберечь ее от промерзания можно следующим образом:

утеплить шкаф с помощью пенопласта;
поместить в него банки;
укутать их несколькими одеялами, сверху обмотать полиэтиленовой пленкой;
закрыть шкаф.

В таком виде капуста будет оставаться свежей и хрустящей. Если зимы морозные, то нужно быть готовым к тому, что она полностью промерзнет.

В этом случае ее можно не накрывать. Одеяло используют, если температура воздуха опускается ниже -20 градусов.

Сроки

Если капуста промерзает, то хранить ее на балконе можно до наступления тепла. Когда продукция начинает оттаивать, ее убирают в морозильную камеру.

Если температура воздуха поддерживается в оптимальных значениях, не падает ниже -2 градусов и не поднимается выше +4 градусов, то срок годности продукта составляет 3-4 месяца.

Полезная информация

Советы по хранению квашеной капусты на балконе:

Выносить ее на балкон c середины ноября не рекомендуется. Банки выставляют после того, как на улице установится стабильно низкая температура воздуха, не превышающая отметку в +4 градуса.
Чтобы избежать порчи больших объемов, на балкон не рекомендуется выносить больше 2-3 банок по 3 л.
Если наступает резкое и неожиданное потепление, на время можно перенести продукт в холодильник. Ситуацию с погодой придется все время контролировать.

Еще больше полезной информации о хранении квашеной капусты найдете в этом разделе.

Заключение

Хранить квашеную капусту на балконе можно. Если зимы не суровые, то при грамотном подходе она будет оставаться свежей несколько месяцев.

При сильных морозах продукт промерзнет, но после размораживания он возвращает свой первоначальный вкус. Такую капусту можно употреблять свежей или добавлять в различные блюда при готовке.

Читайте также: