Если холодец перемерз на балконе что делать

Обновлено: 16.05.2024

Чтобы холодец удался, чтобы не нервничать "застынет - не застынет", чтобы "застывал" без желатина, был прозрачным и им хотелось любоваться, а не только с аппетитом и горчичкой лакомиться - простые и нехитрые тонкости.

Что любит холодец: чтобы всегда застыл и был прозрачным как слеза: 4 хитрости приготовления вкусного холодца

Многие их знают, но эти важны, от них зависит "чистота" и прозрачность холодца, "крепость" и вкус.

Про мясо, время и скорость, уровень жидкости и какую воду все же подливают, про корочку, охлаждение, стакан и другие премудрости. И ошибки, которые с вкусным холодцом не совместимы.

Что любит холодец: чтобы всегда застыл и был прозрачным как слеза: 4 хитрости приготовления вкусного холодца

Про холодец: чтобы застывал, был прозрачным и вкусным: нехитрые хитрости

В общем, это не хитрость, но данность: это делает холодец холодцом, используется издавна. "Лучшее" мясо стоит добавить - но позже. Хотя вся прелесть холодца - не сколько в мясной составляющей, а в самом прозрачном желе студня, его вкусе :)

Что любит холодец: чтобы всегда застыл и был прозрачным как слеза: 4 хитрости приготовления вкусного холодца

Хотя - слишком много желирующих "частей" добавлять не стоит: быть холодцу "дубовым", как говорила свекровь - жестковатым, грубоватым. Но это на любителя: свекровь любитель очень-очень крепкого холодца, который нарезали ножом. Мама всегда варила специально легкий, но застывающий холодец, его не резали - разделяли лопаткой.

Те же "рульки", ножки и пр. - все это замачивается (на несколько часов или на ночь), промывается - для лучшего запаха холодца и вкуса. На крепость это не влияет, а вот на прозрачность - теоретически может повлиять.

Кстати. Специи в начале не добавляют. Они и вкус потеряют, аромат - и могут окрасить бульон. И много специй тоже не добавляют - могут придать нежелательный цвет и резкость. В конце варки можно добавить небольшую луковицу в шелухе - для чуть золотистого цвета.

А соль - добавляют в конце, в соответствии с итоговым объемом бульона.

Что любит холодец: чтобы всегда застыл и был прозрачным как слеза: 4 хитрости приготовления вкусного холодца

Хитрость №2. Он любит "правильный" уровень воды. Про уровень жидкости и подливание воды. А есть таки разночтения в правилах. Одни уверены, что водой покрывают мясо на 2 пальца выше, другие - на 5-6 см. Но сам вопрос идеологически неверный :)

В первую очередь стоит проварить самые желирующие и крепкие части холодца - те же ножки, которым вариться от 4-6 часов и более. И остальную мясную часть закладываем позже. А через пару часов уровень воды снизится, и закладывать мясо уже некуда.

Поэтому - компромисс: заливать первую "закладку" так, чтобы вторая закладка была покрыта на 4-5 см. Т.е. с запасом.

А почему нельзя доливать воду? Есть мнение, что холодец не застынет - но есть и обратное мнение: можно, но осторожно. И - не холодную.

Если в любой кипящий бульон влить холодную воду - он станет мутным. И уже крепкий, клейкий бульон "расслаивается" от холодной воды, что может повлиять на застывание.

И - потеряет истинную прозрачность.

Поэтому если очень нужно, можно подлить - но крутой кипяток. И совсем немного, чтобы не нарушать сложившуюся клейкую структуру бульона.

Хотя не стоит все же - мясо должно томиться на малом огне, при низкой температуре - секрет крепости холодца - в медленном томлении: только так мы достигнем крепости бульона, быстрого размягчения мяса.

А уровень жидкости - он тоже важен: если жидкости много - вода будет сильнее бурлить. В меньшем количестве воды мы и создаем это самое "томление", почти протушивание. И - более концентрированный бульон удается.

Что любит холодец: чтобы всегда застыл и был прозрачным как слеза: 4 хитрости приготовления вкусного холодца

Хитрость №3. Он пенку не любит и не любит кипеть. Про первую пену, просто пену и бурление. Первая пенка должна быть быстро снята. Стоит запастись терпением - и шумовкой: собирать самую первую пену без остатка, поджидая у кастрюли момент закипания. Это правило - для любого бульона. Если с самого начала собрать всю пену - быть бульону прозрачным. Если позже собрать - таким чистым он не будет.

И - не давать ему "бурлить": холодец любит вариться спокойно: то залог крепости и прозрачности :)

И про стакан. Поговаривают, в старину на дно кастрюли с холодцом ставили хрустальную рюмку или стакан. Для определения температуры: если стучал - значит, температура повышается, нужно снизить.

Не использовала метод, боязно, но верю, что хорош :) И знаю, что холодец должен медленно и лениво кипеть, едва-едва. Кстати, поэтому хорош т.н. "рассекатель" огня для газовых печек - снижающий температуру.

Если коротко: общее время варки от 4 до 6 часов (большие порции), он не варится, а лениво томится, вода не должна покрывать выше 4-5 см (до 2-3 см), пену всю убираем, даем "отдохнуть".

Что любит холодец: чтобы всегда застыл и был прозрачным как слеза: 4 хитрости приготовления вкусного холодца

Хитрость №4. Холодец любит "отдохнуть" и не любит холод. Когда он сварился, не стоит спешить его охлаждать и "разбирать". Ему нужно "отдохнуть" несколько часов, "настояться" - бульон будет более крепким: он насыщается желирующими веществами, мясо их еще отдает в горячем состоянии (понемногу). И - холодец набирает вкус, аромат.

И - разлив по формам, он тоже должен отдохнуть полчасика. И только потом - в холодильник. Но не на самый верх, и не на мороз на улице (на лождии, в сенях): холодец "замерзнет" - быстрая заморозка и низкие температуры превратят в лед, испортят.

А жир? Что делать с жиром? Изначально самые жирные части мяса холодцу не нужны - скорее, жилистые, мясные, "крепкие". Но корочка "жира" все равно образуется - это же крепкий бульон, и это не жир :)

Что любит холодец: чтобы всегда застыл и был прозрачным как слеза: 4 хитрости приготовления вкусного холодца

Что делать? Бабушка еще научила: переворачивать ломтик холодца при подаче - если подаем в "родном" блюде или емкости, куда разливали. Или переворачивать весь холодец - если подаем его не в емкости, где застывал. Это красиво - и жир внизу.

Второй вариант - раскаленным ножом провести по верхушке - жир растопится.

Еще его снимают и избавляются другими методами - но на мой вкус не стоит: это же часть студня :) Вот такие нехитрые тонкости - основные, влияющие на прозрачность холодца и его крепость.

Да, можно. Иногда в холодильнике или на балконе сваренный и уже разлитый по емкостям холодец замерзает в нем присутствует лёд. Ничего катастрофического не случилось, не спешите его выбрасывать или отдавать домашним животным, достаточно его переварить. Единственное, что может случиться - бульон слегка потемнеет.

Думаю, этот "морозец" можно растопить и поставить в холодильник. Он застынет, единственное - после повторной тепловой обработки может стать чуть менее ароматным, если до этого вы положили в него чеснок.

Холодец оставили ночью на балконе, утром поставили оттаивать, получился холодец плавает в воде. Воду сшила, а холодец прокипятив 5 минут, остудила на кухне и поставила в холодильник застывать. И немного чеснока ещё добавила в ещё теплый холодец, запах арлматный

Точных пропорция ни где действительно не указывается, каждая хозяйка находит для себя золотую середину уже в процессе приготовление холодца. Многие пользуются для приготовления холодца желатином, тогда воды можно и побольше.

Моя мама, а затем и я желатин при варке холодца никогда не используем и он очень хорошо застывает так как берем много костей, свинину с кожей, рульки, лытки.

Воды нужно столько, чтобы только совсем чуть-чуть покрыть уложенное мясо в кастрюлю.

Так же нужно следить чтобы вода не выкипала и периодически доливать. Если же варить холодец будете в мультиварке, тогда за водой следить не нужно, она ни куда не выкипит, да вообще можно забыть про то, что варится холодец часов так на шесть.

Мяса я всегда беру две трети от кастрюли в которой буду варить холодец, чтобы по заполнении кастрюли оставалось место на кипение. Обязательно нужно брать разное мясо, это может быть говядина, свинина, мясо птицы и другое на Ваше усмотрение.

Холодец очень полезен для здоровья, потому что вещества, которые в нём содержатся восстанавливают повреждённые суставы и он необычайно эффективен при остеохондрозе. Холодец из свиных ушек отличается от простого холодца своим нежным и необычайно нежным мясным вкусом - он очень быстро застывает и не нужно использовать желатин. Его вкус можно сравнить с прессованным мясом.

Рецепт для приготовления холодца из свиных ушек:

Нужно взять кастрюлю 5,5 литров, потому что при варке холодца жидкость выкипит до 3,5 литров.

Свиных ушек необходимо на это количество жидкости — приблизительно 1-1,3 кг;

Репчатого лука достаточно — 2 головки;

Перца горошком и лаврового листа — по 4-5 штук того и другого;

Чеснока — достаточно одной головки;

Украсить холодец можно паприкой , лимоном, вареным яйцом и морковкой, зеленым горошком, зеленью.

Такое тоже бывает, но ничего страшного. Желатин надо замочить в холодной воде на несколько часов, затем взять часть бульона, в котором варилось мясо, нагреть вместе с желатином до полного растворения и соединить со всем бульоном, размешать, дать остыть и залить мясо этим бульоном. Сверху посыпать зеленью и раздавленным чесноком.

Мы никогда не ложили желатин в холодец. Что бы он застыл без желатине. Его варят из головы и ног. И варить на по дольше. Потом накрывают крышкой и ждут когда остынет. Мы обычно варили до такого состояния, что мясо само отделялось от костей а кости были мягкие

Для приготовления будут нужны одна нога барана, одна рулька, одно копыто, две луковицы, три больших ложки поваренной соли, восемнадцать литров воды, два лавровых листочка, восемь долек чеснока, десять горшинок чёрного перца.

Баранью ногу, рульку и копыто тщательно обработаем, промоем и поместим в большую ёмкость. Нальём туда воду и отправим на большой огонь. После закипания жидкости, удалим пенку, уменьшим огонь и проварим шесть часов. Через шесть часов всыпем измельчённый лук, лаврушку, горошинки чёрного перца и проварим ещё один час. По прошествии этого времени, вытащим мясо из ёмкости и дадим ему полностью остыть. Руками поделим мясо на куски и положим в формы.

Чеснок почистим и измельчим. Остывший мясной бульон процедим, добавим измельчённый чеснок и зальём этим бульоном мясо в формах. Формы отправим в холодильник до полного застывания холодца. Застывший холодец достанем из холодильника, перевернём на блюдо и подадим на стол. Приятного аппетита!

Добрый день! :) Если вы зашли в эту статью, значит, вам тоже интересно, можно ли восстановить говяжий холодец (или заливное – называйте, как хотите) после заморозки, чтобы он не потерял своих вкусовых качеств. Здесь не будет рецепта – только эксперимент. Если вам не интересны эксперименты с едой, не читайте, вам не понравится 😊

Я решил попробовать два других способа: отогреть один бокс при комнатной температуре и затем снова убрать в холодильник, а второй – прокипятить в мультиварке-скороварке под давлением. Опишу оба способа, а выводы сделаю в конце статьи.

Здесь надо дать одно важное уточнение. В моем заливном нет жировой корочки сверху – жир снимаю по максимуму во время приготовления и перед разливкой в тару. Использовать вариант со скороваркой, если в холодце много жира, не рекомендую, но запретить не могу 😊

ПЕРВЫЙ СПОСОБ: оттаивание при комнатной температуре.

Холодец замораживался в камере при -18. И спустя несколько часов он «поплыл» – стала отделяться вода.

Просто обычная вода, не желе. Перемешал его вилкой, образовалась ледяная крошка. Вкус у заливного не изменился, поменялась структура. Оно стало представлять собой кусочки мяса (вкусного) с ледяной крошкой из бывшего желе (неприятного по текстуре, но с неизменным вкусом). Когда дождался почти полного оттаивания, но с сохранением стадии «желе», все перемешал вилкой и опять убрал в холодильник для застывания.

Вот в таком состоянии отправил в холодильник.

Желе мне показалось более водянистым, чем при первой отправке в холодильник. И оно стало как будто менее соленым. Поэтому еще немного присолил.

ВТОРОЙ СПОСОБ: под давлением

Содержимое второго бокса выложил в мультиварку.

Выставил режим «Тушение/холодец» на 20 минут и стал ждать. Когда давление упало, увидел, что бульон стал прозрачнее, чем тот, который я разливал. Но интересно не это, а то, что бульон стал значительно насыщеннее вкусом, чем при первой заливке. Даже чесночный привкус остался. А вот мясо стало гораздо хуже по вкусу. У него появился привкус вяленого. Кто пробовал сушеную оленину или говядину, тот поймет, о чем идет речь, – у такого мяса вкус как бы заветренный. Нежный вкус говядины из кусочков ушел в бульон, оставив от мяса только его мягкую структуру. Мне кажется, это обстоятельство можно использовать для приготовления насыщенных бульонов, но пока не придумал, как именно 😊

Так или иначе, вернул заливное в бокс и отправил в холодильник застывать. Через несколько часов заливное застыло, не потеряв первоначальной упругости желе.

Первый способ условно рабочий. Заливное ничего не потеряло во вкусе, но потеряло в структуре. Оно стало как будто с желейными комочками, не могу иначе это объяснить. То есть вкус сохранен, структура – нет. Восстановить холодец до первоначальной структуры не удалось.

Второй способ тоже условно рабочий, но неоднозначный. Потому что желе стало гораздо вкуснее после растапливания под давлением, но мясо потеряло вкус. Тем, кто в холодцах любит именно «дрожалку», способ точно подойдет. Но первоначального вкуса заливного этим способом тоже добиться не получится.

Резюмируя: восстановить холодец после заморозки указанными способами можно, но он будет другим или по вкусу, или по текстуре.

Поставьте лайк, если описание оказалось для вас полезным! Подписывайтесь на этот канал и на мои аккаунты в Youtube и Instagram . Или на канал в Telegram , где я публикую ссылки на новые рецепты из этого журнала. Ссылки на большинство рецептов опубликованы здесь .

Можно ли заморозить холодец в морозилке? Оказалось можно. А как правильно заморозить и разморозить блюдо, расскажу ниже:

Разложите студень в небольшие герметичные контейнеры.
Подпишите (месяц, число).
Уберите в морозильник.

Срок годности при температуре -5С: 2 месяца

Сразу после вынимания из морозильника, блюдо переложите в жаропрочную емкость.
Разогрейте в микроволновой печи до жидкого состояния.
Перелейте в кастрюльку и кипятите на газу, пока излишняя жидкость не испарится (около 5 минут).
При необходимости добавьте дополнительные ингредиенты: специи, зелень, овощи.
Снова разлейте в форму и уберите в холодильник до полного застывания.

Если кладете тертый чеснок, то добавьте его на этапе разливания. Так вы получите более насыщенный вкус и аромат

Как определить, что холодец испортился

Для холодца нет единого срока хранения. Он может испортиться чуть раньше или чуть позже. Поэтому в случаях, когда хозяйка не помнит, сколько дней в холодильнике стоит заливное, не нужно пробовать блюдо на вкус. Есть и другие способы определения того, что холодец уже испортился.

Если держать заливное на столе при комнатной температуре на 1-2 часа, от него будет исходить неприятный запах испорченного мяса. Помните, что чеснок маскирует этот аромат.
Еще в холодильнике студень начинает “плакать” – выделять воду, которая не застывает.
Желейная “верхушка” приобретает местами сероватый оттенок или покрывается корочкой.

Подобные изменения не произойдут с блюдом за 2-3 дня. Иногда они появятся больше чем через неделю. Чтобы не столкнуться с неприятной обязанностью проверки холодца, на емкостях можно маркером указывать дату упаковки.

Холодец в холодильнике довольно долго хранится. Почти неделю он без труда выдержит при низкой температуре и будет радовать семью, появляясь на столе. Однако несоблюдение простых правил сильно уменьшит срок годности блюда. Поэтому важно грамотно подойти к хранению еще на этапе варки.

Видео: классный способ хранения холодца

Видео: как приготовить вкусный прозрачный холодец

Советую прочитать:

Сколько может храниться в холодильнике домашний майонез — В магазинах можно приобрести различные сорта майонеза, но в их составе содержится множество стабилизаторов, консервантов, потребление которых отрицательно сказывается на состоянии…
Как долго застывает и хранится желе в холодильнике — Многие, не только дети, но и взрослые, любят желе. Этот вкусный фруктовый либо молочный десерт подают в холодном виде. Но, не у всех получается его приготовить, так как точных…
Срок годности домашних и покупных тортов в бытовом холодильнике — Торт – это незаменимый атрибут праздника или другого значительного события жизни. В рецепте этого десерта применяют ингредиенты, срок годности которых очень ограничен, они…
Срок годности различных видов яиц в бытовом холодильнике в зависимости от условий хранения — Яйца относятся к скоропортящимся продуктам и это один из самых незаменимых продуктов, присутствуют практически в любом холодильнике. В деревенских условиях их также используют для…
Сколько хранится селёдка под шубой в бытовом холодильнике — Селедка под шубой – незаменимое блюдо каждого праздника. Особенно часто его можно встретить на новогоднем столе, рецепт прекрасно знает каждая домохозяйка. Чаще всего в преддверии…
Сколько можно хранить кал для анализа в холодильнике — Из этой статьи вы узнаете, в каких случаях перед сдачей анализа уместно хранить кал в холодильнике и когда не следует делать этого. А также будет рассмотрен вопрос допустимых…
Сколько хранится пиво — Из этой статьи вы узнаете, как хранить разливное, домашнее, бутылочное пиво. У него не испортится вкус и свойства при соблюдении специальных правил. Условия хранения зависят от…

Что следует запомнить

Сроки хранения. Храните блюдо в холодильнике при температуре не выше +8С: без яиц, специй и зелени: 5 дней, с использованием дополнительных продуктов не прошедшие термическую обработку: 2 дня, с тертым хреном: 7 дней.
Соотношение ингредиентов. Для застывания студня, используйте правильное соотношение воды и мяса 2/1, или воспользуйтесь пищевым желатином. Время застывания около 6-7 часов.
Заморозка. Замораживайте продукт в небольших герметичных контейнерах при температуре -5С не более 2 месяцев.
Размораживание. Размораживайте блюдо в микроволновой печи до жидкого состояния, а затем прокипятите на огне 5 минут. Снова налейте в форму и уберите в холодильник для застывания.
Тип посуды. Для хранения студня используйте не глубокие формы с герметичной крышкой. Чтобы получить холодцовую колбасу, залейте бульон в баклажку и подержите в холодильнике 6 часов.

О приготовлении

Студень (второе название этого блюда) представляет собой мясо, разделенное на кусочки небольшого размера, залитые желированным концентрированным бульоном.

Жидкость, при застывании, получает структуру желе без специальных добавок для сгущивания. Этого достигают путем долгого (8 – 12 часов.) вываривания мяса с некоторым количеством хрящей (свиных ушей, ног, хвостов и т. д.).
Виды мяса для приготовления студня можно использовать любые. Основа блюда может быть свиной, говяжьей, а также из любого вида птицы.
Более интересные вкусовые качества имеет студень, в котором сочетаются несколько разновидностей мяса.

Для скорейшего застывания студень помещают в холод. Разлитый вечером бульон в холодном месте застынет до утра. При хранении в холодильнике нужно помнить: чем дальше блюдо будет находиться от морозилки, тем дольше оно будет застывать.

Как определить срок годности холодца при его самостоятельном изготовлении? У каждой хозяйки приготовленный студень будет храниться разное количество времени. Одни утверждают, что лучше всего съесть блюдо за первые сутки после застывания, а другие говорят, что холодец может пролежать до недели без потери вкусовых качеств.

Строго говоря, студень и холодец – разные блюда. Первый готовится только из говядины, второй же – из говядины, свинины и курицы

Срок годности домашнего холодца в холодильнике зависит от следующих факторов:

компоненты блюда;
соблюдение температурного режима;
выбранная посуда.

Несколько полезных советов по приготовлению студня помогут хозяйкам продлить его свежесть:

Основательно подойдите к вопросу выбора основного ингредиента. Мясо нужно покупать не замороженное.
Если планируется добавление овощей, закладывайте их в бульон во время варки. Компоненты, не прошедшие термическую обработку, значительно сократят срок годности готового блюда.
Используйте для застывания небольшие мисочки, тогда не придется без лишней надобности подвергать студень контакту с воздухом. Порционный холодец смотрится на столе очень эстетично.
Стерильность продлит срок годности, поэтому перед заливкой бульона прокипятите емкости. Снимая готовое мясо с костей, используйте медицинские перчатки.
Подбирайте емкость для хранения с плотной крышкой, чтобы обезопасить блюдо от проникновения патогенной микрофлоры. Если к мисочке не прилагается крышка, воспользуйтесь пищевой пленкой или фольгой.
Тару с холодцом накрывайте крышкой только после полного остывания жидкости.

По истечении 4-5 дней перед употреблением холодца удостоверьтесь, что он не испорчен. Для этого поставьте блюдо на стол и подождите 15-20 минут. Заметив на поверхности сероватый налет плесени, помутнение желе или неприятный запах, откажитесь от употребления студня.

Увеличение срока хранения разными методами

Чтобы сохранить холодец как можно дольше, его готовят из свежего мяса. Используют чистую посуду и резиновые перчатки. Хранят продукт в герметичных емкостях.

Для более длительного хранения холодца добавляют различные консерванты:

Хрен измельчают на мелкой терке, высыпают на поверхность блюда. Сверху накрывают фольгой, надевают крышку, чтобы избежать попадания воздуха. Срок хранения — 7 дней.
Если мясо или курица плохо желируются, в блюдо добавляют желатин. Он стимулирует застывание и продлевает срок хранения готового блюда еще на 2 дня.
Срок годности увеличивается до 7 дней, если добавить больше соли.

Для увеличения срока хранения можно использовать и химические консерванты, такие как «Униконс». Они продлевают срок хранения холодца до 2 недель. Но этот метод не распространен среди домохозяек.

Из чего лучше варить

Главный компонент холодца – мясо. Его нужно использовать только свежим. Размороженный продукт имеет худшие вкусовые качества.

Бульон получится вкуснее, если использовать более жирные виды мяса. После того, как бульон застынет, сверху образуется защитный жировой слой, который сделает хранение холодца продолжительнее. Жир следует снимать непосредственно перед подачей блюда на стол.
Измельченный корень хрена также способствует увеличению срока хранения этого блюда. Его распределяют в верхней части холодца еще до момента его застывания.
Соль – это, так же как и хрен, естественный консервант. Блюдо следует солить в достаточном количестве, недосоленное оно будет храниться меньше.

В стерильной посуде студень сможет храниться дольше на 1 – 2 дня. Для стерилизации металлическую тару можно подержать в горячей духовке. А емкости из пищевого пластика помещают в микроволновку.

Предлагаем ознакомиться Как хранить чеснок в домашних условиях в квартире: как сохранить его всю зиму

Для хранения холодца используют стеклянную, керамическую или металлическую (эмалированную) тару с плотно прилегающими крышками. Ее предварительно стерилизуют. Стеклянную и керамическую посуду прогревают в микроволновке, металлическую — прокаливают в духовке. Такая тара продлевает срок хранения продукта, защищает от посторонних запахов.

Пластиковые контейнеры для хранения лучше не использовать, холодец впитает посторонние запахи.

Сколько хранится холодец

Хранение домашнего холодца в холодильнике должно происходить при определенных условиях:

разлитый бульон сразу нужно поместить в холод (1 час нахождения в теплом месте сокращает срок хранения готового блюда на 24 час.);
в составе продукта не должно быть компонентов, которые не проходили термообработку;
посуда должна быть абсолютно чистой, обернутой пленкой или закрытой крышкой;
температура хранения холодца не должна превышать 8°С.

При соблюдении этих условий можно рассчитывать на то, что готовый продукт сохранится в холодильнике в течение недели.

На любое торжество принято готовить холодец. Его долго варят, охлаждают и с гордостью выставляют на праздничный стол. Но иногда хозяйки, стараясь, чтобы лакомство быстрее застыло, выставляют его на мороз: зимой на балкон или в морозильник, и слишком долго держат его там. В результате холодец замерзает. Что делать в таком случае, годится ли замороженный холодец в пищу и как правильно разморозить его, чтобы можно было поставить на стол?

Можно ли замораживать холодец?

Замороженный холодец после разморозки годится в пищу. Он не становится несъедобным или, тем более, ядовитым. Однако, чтобы он вновь стал студенистым, упругим и прозрачным, придется потрудиться.

Сразу надо сказать: если холодец приготовлен с использованием загустителей, например, желатина или агар-агара, то восстановить его структуру не удастся. Как ни старайся, он останется полужидким, будет расплываться по тарелке, и подать его на праздничный стол не получится. Но можно скушать его в качестве повседневного блюда. Да, вкус и консистенция будут не те, но все питательные свойства сохранятся, и никаких неприятных последствий для здоровья от употребления такого холодца не будет.

Если же холодец приготовлен без загустителей, то после разморозки его вполне возможно привести в исходное состояние. Придется, правда, проделать некоторые простые, но довольно длительные манипуляции, о которых чуть ниже. Более того, некоторые хозяйки специально готовят холодец «с запасом» и замораживают его впрок.

При желании полакомиться заранее наваренным холодцом вы в любой момент можете достать запечатанные контейнеры, и, проведя ряд простых действий, вновь выставить на стол любимое всеми блюдо.

Как правильно размораживать холодец

Замороженный продукт надо поэтапно, осторожно и правильно разморозить. Вы же помните, что, замерзая, он изменил объем, и несколько разрушилась его гармоничная структура. Ваша задача восстановить холодец, сохранив при этом его прозрачность, вкус и неповторимый аромат.

Будьте уверены – холодец после такой процедуры вновь отлично застынет и не потеряет от заморозки своего вкуса и насыщенного аромата.

Как замораживать холодец

Приятно холодящий изумительный вкус кусочков мягкого мяса в прозрачном желе, да еще с ядреной горчицей или хреном мало кого оставит равнодушным. Тарелочки и судочки быстро пустеют.

Но стремясь приготовить как можно больше любимого угощения, мы можем перестараться и наварить больше, чем способны съесть. Часть тарелочек отправляется на среднюю полку холодильника, а часть прямиком в морозилку. Если в составе угощения только натуральные мясо и специи и вы не положили для крепости студня агар-агар или желатин, его можно смело подвергать заморозке.

Если вы не отступили от технологии и сделали холодец по всем канонам, то процесс хранения стоит организовать следующим образом:

Разлейте весь приготовленный холодец по судочкам, глубоким тарелочкам или любым удобным контейнерам. Материал посуды не имеет принципиального значения. Подойдет стекло, керамика, пластик или эмалированные емкости.
В идеале стоит сразу заморозить весь объем излишне наваренного холодца. Надо разлить его в подходящие емкости, дать ему хорошо застыть в прохладном месте и только тогда приступать к процедуре заморозки.
Когда вы не угадали и через два-три дня на полочке холодильника еще стоят тарелки со студнем, то их тоже рекомендуется заморозить.
В заморозку стоит отправлять контейнер, который не залит холодцом по самые краешки. При замерзании жидкость всегда увеличивается в объеме, и переполненный контейнер может треснуть.
В морозильную камеру отправляется только посуда с плотно закрывающейся крышкой. Закупорив плотно холодец, оберните контейнер несколькими слоями пищевой пленки, положите в полиэтиленовый пакет и крепко завяжите.
Когда возникает необходимость заморозить открытые судочки с холодцом, то просто обмотайте пленкой в несколько слоев и упакуйте в пакет. Упаковка сохранит вкус и аромат вашего холодца, и он не перемешается с запахами лежащих поблизости продуктов.
Упакованные емкости установите на ровное дно морозилки и замораживайте при температуре не выше -18 градусов.

Время хранения замороженного холодца

Если вы удачно заморозили холодец, то при температуре -18 гр.С можете смело хранить контейнеры 4 месяца.

После размораживания и восстановления холодный деликатес может храниться не более двух дней. Повторно замораживать его нельзя.

Хитрости заморозки холодца

Беря на вооружение свой опыт и навык, хозяйки накопили определенный опыт в сохранении праздничного угощения на длительное время. Главное в их секретах не только порядок заморозки, но и правила возврата холодцу его первоначального вида и вкуса.

Известно, что в морозилке великолепно хранится любое отварное мясо. Его можно хорошо упаковать и не беспокоиться несколько месяцев. Так же отлично хранится и бульон. Сварив холодец, можно отдельно сохранить мясную составляющую и отдельно бульон. При необходимости бульон надо прокипятить, добавить желатин и залить им мясо в тарелках или судках. Способ проверен и никогда не подведет.
Сохранить холодец поможет маленькая хитрость. Когда вы заранее готовите много продукта и хотите часть его заморозить, то холодец в заморозку отправляйте без добавления специй и чеснока. Положите в контейнер мясные кусочки, влейте бульон, все запакуйте в пакет и уберите в морозилку.
Если вы сохранили в морозилке заготовку холодца (без добавления специй), то ее можно разморозить в соответствующем режиме в микроволновке. Растаявший бульон с кусочками мяса надо прокипятить. Посолить по вкусу, добавить чеснок и специи. Вновь разлить по тарелочкам и поставить в холодильник.

Все способы сходятся в одном – именно медленное нагревание до начала кипения и последующее поэтапное охлаждение при комнатной температуре и застывание на холоде позволяют сохранить холодное блюдо. Новый холодец опять будет вкусным, плотным и сохранит свой аромат.

Читайте также: