Ученые нашли способ получать «природный сахар»

Ученые Воронежского государственного университета (ВГУ) нашли способ улучшить производство фруктозы, называемой «природным сахаром», за счет применения фермента инулиназы. Данные исследования опубликованы в International Journal of Biological Macromolecules.

Фермент инулиназа расщепляет инулин и другие фруктозосодержащие полимеры до фруктозы, воздействуя на гликозидные связи. Инулиназа широко распространена среди высших растений и микроорганизмов.

Этот фермент может применяться для получения фруктозы из топинамбура, георгина, девясила, цикория, одуванчика, лопуха.

На сегодняшний день сиропы с высоким содержанием фруктозы пользуются спросом и востребованы в кондитерской промышленности и при профилактике сахарного диабета, кариеса и ожирения. Такие ферменты, как инулиназа, могут значительно поспособствовать развитию производства натуральных сиропов.

Ученые также планируют провести заводские испытания процессов культивирования микроорганизмов и очистки фермента в промышленных масштабах, сообщает РИА Новости.

Фото: pixabay.com